Личный опыт: как открыть кафе-бар украинской кухни в Шанхае
Недавно мы писали об украинке Даше Устенко, которая уже несколько лет учится и работает в Пекине, теперь рассказываем об украинце Александре Сушицком, который не просто переехал в Китай, но и открыл в Шанхае кафе-бар украинской кухни “Salo”.
О переезде и решении открыть кафе
Мы с женой Алиной Можаровской переехали в Китай в 2008 году. Три года работали преподавателями английского языка в провинции Джедзян, после чего решили переехать в Шанхай. Вскоре оказалось, что одного преподавания нам мало, захотелось попробовать себя в чем-то другом – Китай открывает большие возможности.
Однажды мой знакомый, директор одной государственной компании, познакомил нас с китайцами, у которых было заведение в Английском городке, где мы жили. Они сказали, что не хотят заниматься кафе-баром и ищут человека, который может взять его в аренду. Мы подумали, посмотрели место и решили попробовать. В это время у нас гостили родственники – брат Денис и его девушка Катя, которые взялись помогать нам с этим проектом. Сейчас они работают в кафе, а мы снова занялись преподаванием и помогаем им по выходным.
Идея и стартовый капитал
Мы украинцы, поэтому решили открывать что-то свое. В Шанхае, как и во всем Китае (за исключением Гонконга) на тот момент не было ни одного украинского заведения. Решили стать первыми. Спроса на украинскую кухню не было – китайцы любят свою еду. Но так как это необычное место в необычном районе (в Темза-Таун приезжают туристы со всего мира), многим стало интересно, что это такое и с чем его едят.
Иностранцу открыть свой бизнес сложнее, чем гражданину Китая, поэтому удобнее всего скооперироваться с местными. Но нужно быть крайне осторожным – не всем людям можно доверять.
Для иностранцев никаких поблажек нет, но если у вас есть “гуанси” (влиятельные друзья), то шансы на успех увеличиваются.
На старте нам повезло: большой ремонт делать не пришлось – обошлись покупкой мебели и декора. На обустройство и оформление документов ушло порядка $35 000. Аренда помещения обходится в $2000 в месяц. Начать было непросто, но за первый год мы почти вышли в плюс, и сейчас дела идут неплохо.
Меню и интерьер
Нам хотелось, чтобы гости чувствовали себя, как дома, поэтому дизайн на первом и втором этажах похож на гостиную. Бар в подвальном помещении оформили в западно-европейском стиле, а террасу выкрасили в сине-желтый.
Меню пока небольшое: есть борщ, пюре, котлеты, блины, вареники, пельмени и, конечно же, сало. Из национальных напитков – квас и пиво, на десерт – торты и мороженое. Весь персонал в кафе – наша семья: Денис с Катей готовят, а мы с Алиной обслуживаем клиентов. В сезон (с апреля по ноябрь) нанимаем еще нескольких китайских рабочих.
Посетители и их странности
Район, где мы живем, сравнительно новый, поэтому на первых порах местных было немного. Зато по выходным и праздникам сюда приезжает много туристов со всего мира – хотят посмотреть, как китайцам удалось выстроить Англию в Шанхае. Поэтому основная масса клиентов – туристы и друзья-знакомые.
Китайцы – народ с очень развитой культурой питания. Мы отправляемся в путешествие чтобы посмотреть мир, а они – чтобы попробовать национальную еду другой страны.
Часто местные заходят к нам из любопытства – закажут что-то, поедят, а потом попросят принести им что-то родное (у нас в меню есть и китайские блюда).
Заказывая сладкие блины с шоколадом, китайцы часто просят принести к ним кетчуп, а вместо соуса для картошки фри заказывают мороженое. А еще они просят подогреть милк-шейки и салат “Оливье”, потому что те “слишком холодные”. Когда в кафе полный зал людей, могут зайти и спросить: “А вы работаете?”, “А у вас еда есть?” или “А у вас есть не холодное мороженое?”.
Пару раз спрашивали, можно ли пюре смешать с рисом и подать вместе. Даже предлагали нам ввести в меню блюдо: слой риса, слой картошки.
Китайцы любят сидеть удобно – два человека могут занять большой стол, потому что им “мало места”. Часто пересаживаются: заказ сделали за одним столом, потом пересели за другой, а потом еще за третий. Иногда приходится искать их, чтобы отдать блюдо. А еще китайцы любят семечки и арахис, но выбрасывать скорлупки в урну они не приучены, поэтому вокруг образовывается гора мусора. Когда предлагаешь убрать со стола, они отказываются – говорят, так привыкли.
