Новое место: ресторан “Шевченко”

місця

Текст: Лена Ардатова-Холлвуд

27 Квітня 2015 14:55

Назвать ресторан в Украине именем символа страны номер один на все времена – это вызов. Три месяца назад на месте Il Patio на Подоле открылось новое заведение “Шевченко” – с украинской кухней на основе гастрономических пристрастий Тараса Григорьевича, однако без шароварщины и даже без рушников в интерьере.

Снаружи и внутри.

Что символично, новый ресторан открылся на Подоле, почти на берегу Днепра. Интерьер производит сразу два впечатления: очень городское дневное заведение и отсутствие привычных для шевченковской темы визуальных элементов. Здесь нет национальных мотивов: комбинации красного и черного, рушников и грубого дерева. Основные тона – лимонный и мышиный серый, выбеленное легкое дерево и совсем не состаренная мебель лаконичных форм. На части стен – репродукции работ Шевченко-художника, нарисованные карандашом и угольком, за баром – четверостишья Шевченко-поэта, напечатанные, конечно же, шрифтом Kobzar KS.

01/4

Интерьер ресторана, по мнению участников проекта, показывает идею того, каким бы мог быть Тарас Григорьевич, будь он жив сегодня, со своими вкусами и пониманием комфорта. Все книги в “Шевченко” – это издания Кобзаря. Пополнение приветствуется, и любой гость, принесший сюда экземпляр, получит что-нибудь в подарок – десерт, бутылку вина или весь ужин.

Кухня.

Меню Шевченко – “двухтомник”. Первая часть – традиционная, с Цезарем, карпаччо, стейками и завтраками с 9 до 11:30 утра. Полный набор, так сказать. Этот формат – для быстрого завтрака по дороге на работу или ланча. Отдельной строчкой – керамический гриль и коптильня Big Green Egg, в котором делают стейки и другие блюда из меню.

Но ведь название Шевченко за европейскую кухню не дают. Вторая часть меню – “Сторінками Кобзаря” – это живое сердце ресторана, результат фантазии и работы команды налицо.

Составляя меню, прошерстили произведения классика, его дневники и личные письма – нашли максимум упоминаний о его собственных кулинарных пристрастиях или вкусах его героев, которые, через один, стали христоматийными.

Крупные пирожки из тонкого теста с разными начинками и выжженным трезубцем – первая визитка заведения, по мнению Кобзаря, “велетні”. Так и назвали. Начинки: лук/грибы, капуста, курица/лук, яблоко.

“Велетень” – крупный пирожок из тонкого теста и начинки

Тарас Григорьевич любил рыбу, даже писал о борще на карасях. Естественно, его решено было включить в меню. Но проработка этого блюда хороших новостей не принесла – бульон, сваренный на карасе – сомнительное удовольствие. В итоге, он подается с борщом. но отдельно. Кроме этого, есть легкий суп “Три лета”, с тремя видами рыбы.

Можно испытать эластичность и вместительность своего желудка, заказав “На спір, сто пельменів?”. Не будем углублятся в дебри правдивости фактов, но здесь говорят, что во время, когда лепить пельмени и есть их потом большой компанией было модным развлечением, Шевченко как-то пришел в гости к друзьям, которые как раз раскатали тесто. Спросили, сколько он осилит, он ответил, сотню, на спор. Сделали. В сотне для Шевченко периодически встречались пельмени с излишком перца, соли или другими сюрпризами. Сегодня аттракцион доступен, и на повестке дня сотня с луком и сметаной за 160 грн. Ничего лишнего, так сказать.

К пельменям рано или поздно захочется чего-то покрепче. Местные настойки на черной смородине, березовых почках, вишне с клубникой, хреновуха и лимоновка – поедая сотню, можно попробовать все. Кстати, местные коктейли готовятся только на этих настойках, тоже по мотивам стихотворений Кобзаря.

авторские коктейли “Іван Підкова”, “Дівочиї ночі” и “Не додому йдучи” – все по 65 грн

Полигамный Шевченко подкинул идею для организации группы десертов в меню. Они названы именами некоторых из них. Вот, например, Катерина Пиунова – молодая актриса, которой писатель признался в любви, несомтря на 28-летнюю разницу в возрасте. В нашем случае – это блинчики с творогом и изюмом.

А еще

Из культурно-развлекательной программы Шевченко предлагает, нет, не вечерние чтения его произведений под аккомпанемент кобзы. Джазовые вечера с неожиданными каверами украинских произведений – для взрослых, и мастер-классы по химии и физике – для детей.