Cпецпроекты

Гид по итальянской пасте: от тальятелле и оркьетте до фарфалле и лазаньи


1 850 13

“У итальянцев всего две вещи на уме. Одна из них — спагетти” — сказала однажды великая Катрин Денев и была совершенно права. Сейчас сложно найти человека, не знающего что такое паста и не имеющего 2-3 любимых рецепта. Это простое блюдо завоевало сердца многих. Паста шагнула далеко за пределы Италии, проникла во многие кухни мира. Наш гид поможет подробно изучить виды и их особенности.

История возникновения

Появление пасты, как и хлеба, напрямую связано с открытием и началом использования злаков. В средиземноморских странах еще тысячи лет назад возделывали пшеницу и ячмень. Сначала злаки просто отваривали в воде в виде каш. Позднее, стали их сохранять, высушивая и измельчая. Появление муки стало большим толчком к появлению множества новых блюд. Уже в 5 веке до н.э. в странах средиземноморья впервые упоминается laganon — лист теста, разделенного на полосы. Можно предположить, что именно лазанья и стала первым видом пасты. Позднее в тесто стали заворачивать начинки (равиоли), затем сушить тесто в виде различных форм.

К началу новое эры пасту уже воспевали в восточных стихотворениях, классическом “Декамероне” и житейских писаниях. В XVII веке Форчеллини подробно описал до сих пор популярный в Риме laganum — “полосы из муки и воды, отваренные в жирном бульоне и сдобленные приправами корицей и шафраном, перцем и сыром. Без всякий сомнений, это очень нежное блюдо, которое вкушают без труда”. Первая встреча пасты и томатов происходит в конце XVII же века, когда помидоры впервые попали на столы Европы, привезенные сюда первооткрывателями Америки. А к концу XVIII века паста уже становится настоящей гордостью Италии, ее подают к столам при дворах.

Единой системы классификации пасты не существует. Это живой продукт, новые виды которого появляются с течением времени, какие-то виды перестают быть популярными и забываются в истории. Пасту различают по размеру, формам, составу теста, а также делят на свежую и сухую.

Популярные виды пасты 

Спагетти

Один из самых популярных видов пасты. Тонкая длинная разновидность, имеющая несколько “калибров” — толщин. Тонкие спагетти называются спагеттини, толстые — спагеттони. Используют спагетти как в самых простых рецептах — с оливковым маслом, чесноком и чили, так и в самых изысканных — спагетти вонголе.

Тальятелле

Длинные плоские ленты пасты, немного уже феттучини. Чаще всего тальятелле и феттучини подают со сливочными и томатными соусами, а также в самых популярных их вариациях — пассата, болоньезе.

Феттучини

Широкие длинные плоские ленты, часто можно встретить в форме “гнезда”, как и тальятелле.

Букатини

Паста похожа на спагеттони, одна имеет отверстие внутри.  Подают с густыми томатными и мясными соусами.

Каннеллони

Паста в виде трубочек диаметром 2-3 см. Традиционно, каннелони фаршируют овощами, мясом, сыром и запекают под соусом.

Лазанья

Плоские листы теста, между которыми выкладывают начинку и, как и канеллони, запекают под соусом.

Вермичелли

Тонкая паста, название которой дословно переводится “червячки”. Используют в блюдах с легкими соусами и супах.

Пенне

Небольшая паста, нарезанная в виде “перышек” — трубочек с косым срезом. Используют в блюдах с различными соусами, в салатах.

Фузилли

“Спиральки”, превосходно удерживающие любые соусы.

Фарфалле

Паста в форме “бабочек”. Используют фарфале в салатах и с легкими соусами.

Стеллини

Маленькая паста в виде звездочек. Используется в салатах и супах.

Оркьетте

Паста в виде “ушек”. Один из самых простых для домашнего приготовления из теста видов пасты. Подают с густыми соусами.

Равиоли

Закрытая паста с начинкой, больше известная как “итальянские пельмени”. Имеет более нежное тесто и многовариантность уже готовых, не сыры начинок, что позволяет сварить равиоли за несколько минут.

Ньокки

Небольшие клецки в виде ракушки из смеси муки с картофелем или творожным сыром. Второй вариант считается десертным и ньокки подают с фруктовыми и другими сладкими соусами.

5 фактов о пасте

1 — Пасту могут подкрашивать натуральными красителями. Зеленая паста- шпинат, оранжевая — томаты, розовая — свекла, черная — чернила каракатицы.
— Нередко открытие пасты для итальянцев приписывают Марко Поло. Однако исторические факты и документальные свидетельства говорят о том, что пасту готовили за много веков до рождения известного купца.
3 — До 1970-х готов “свежую” пасту готовили лишь в домашних условиях и семейных ресторанах. В начале 80-х годов XX столетия наладилось фабричное производство “свежей” пасты, что стало устоявшееся понятие “свежая”=домашняя.
4 — Само слово “паста” изначально означало тесто для приготовление макаронных изделий. Самой же слово “макароны”, один из самых древних видов пасты, в корне имеет глагол macerare, означающий процесс замеса теста.
5 — 1000-100-10 — классическое соотношение для приготовления идеальной пасты: 1 литр воды, 100 г пасты, 10 г соли.

Фото: ablognamedscout

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

1 комментарий

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1
Evgeniya Tverdokhlib

вкусно!!!! и полезно!!! и от неё не толстеют - проверяла!!!:):):)

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: