Идеи для завтрака: классический французский крок мадам

Крок месье — классический французский сендвич с сыром и ветчиной, приправленный соусом бешамель. Бутерброд становится “мадам” тогда, когда сверху готового блюда выкладывают жареное на сливочном масле яйцо. Таким образом, крок мадам — бутерброд с яйцами, а месье — без.

Время приготовления: 10 минут

• 2 ломтика хлеба
• 2 кусочка ветчины
• 2 кучка сыра (грюйер, мааздам, чеддер)
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль
• черный перец

для соуса:

• 1 ст.л. муки
• 1 ½ ст.л. сливочного масла
• 500 мл сливок
• морская соль и свежемолотый черный или белый перец
• мускатный орех

Хлеб нарезать не очень толстыми ломтиками. Смазать сливочным маслом, сверху- горчицей (второй популярный вариант приготовления — один ломтик хлеба смазать маслом, а второй — горчицей). Положить кусочек ветчины, сверху 1-2 ломтика сыра, затем опять ветчину. Накрыть кусочком хлеба. Срезать ветчину и сыр по бокам.

Разогреть сковороду. На сливочном масле жарим яичницу, стараясь чтобы она сохранила форму и желток. На второй сковороде, в небольшом количестве оливкового масла (можно без него) подрумяниваем бутерброд до золотистой корочки с обеих сторон.

Соус бешамель — авторский рецепт французского белого соуса, который уже успел стать классическим, хотя и претерпел за годы много изменений рецептуры, приписывают гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю. Впервые был опубликован в книге Le Cuisinier François, выпущенной в 1651. В своем классическом варианте он представлял уваренные бульон со сливками, в которые позже вводилась масляно-мучая смесь. Сейчас в соус нередко добавляют дижонскую горчицу, трут сыр, приправляют белым перцем и щепоткой мускатного ореха.

Готовим соус. Распустить в сковороде ½ ст.л. сливочного масла, всыпать 1 ½ ст.л. муки и обжарить до кремового оттенка. Помешивая, постепенно влить сливки. Поперчить, посолить и приправить щепоткой мускатного ореха.

Подавать крок мадам, выложив на подрумяненный бутерброд яичницу и полив соусом бешамель.

Фото: pictureperfectmeals