Cпецпроекты

Рождественская сладость: испанский мастер-класс по трем видам туррона гастробара Tomatoes


0 2566 61

Туррон — рождественская европейская сладость с испанскими корнями. Что-то среднее между нугой, ириской и халвой, его готовят в разных странах разными способами, сдабривая десерт орехами. За оригинальным рецептом мы отправились в гастробар Tomatoes, один из самых испанских уголков Киева.

Впервые рецепт туррона записали в Испании в середине XV века. По сей день он считается самым рождественским десертом в стране, и в магазинах обычно его можно встретить в конце осени и зимой.

Туррон — это лучший и самый желанный подарок для малышей в Рождественскую ночь. Традиционный испанский туррон готовят из продуктов самого высокого качества — меда, яичного белка и большого количества орехов. С каждым десятилетием разновидностей туррона становится все больше, появляются и новые виды этой изысканной сладости с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом. Самый известный в Испании туррон — «хинон» — готовится вручную в одноименном городке провинции Аликанте.

По своим характеристикам туррон делится на две основные категории — твердый и мягкий. В твердом турроне используются целые зерна миндальных орехов, а смесь сахара, меда и яичного белка доведена до подобия жесткости карамели. В составе мягкого туррона — те же составные части, с одним лишь отличием — ядра миндаля перемолоты в крошку, которая и дает нежную текстуру в паре с небольшим количеством масла.

Роман Тугашев, гастробар Томатос

В Гастробаре Tomatoes представлены три вида туррона, рецептами приготовления которых и делимся.

Туррон мягкий (Turron de Jijona)

сахар — 250г

мед белый — 250г

миндаль очищенный, обжаренный — 250г

фундук — 250г

яйцо (белки) — 5 шт.

молотая корица — 1 десертная ложка.

Орехи измельчить в ступке до получения однородной ореховой пасты.

Белки взбить в плотную пену и смешать с ореховой пастой.

Мед и сахар соединить в невысокой кастрюле, растопить, дать массе закипеть, после чего проварить на слабом огне еще несколько минут.

Добавить белково-ореховую пасту к медовой смеси, аккуратно перемешать, после чего снять с огня и вымешивать еще около 10 минут.

Вернуть кастрюлю на огонь, разогреть, после чего переложить получившуюся массу в форму с антипригарным покрытием на лист рисовой вафли и оставить остывать в холодное место на несколько часов, сбрызнув поверхность туррона молотой корицей.

Туррон со сливками и грецкими орехами

вода — 1/2стакана

сахар — 1 стакан

мед — 1 стакан

яйцо (белок) — 6 шт.

сливки жирные (33%) — 1 ст.л.

сахарная пудра — 2ст.л.

орехи грецкие очищенные — 500г

ванильная эссенция — по вкусу

вафельные листы для основы.

Сахар залейте водой, проварите до полного растворения сахарных кристаллов, добавьте мед и варите на маленьком огне до приобретения массы золотисто-коричневого цвета.

Белки отделите от желтков.

Взбейте белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сливки и сахарную пудру.

Затем добавьте взбитые белки в медово-сахарную массу.

Дайте массе дважды закипеть, после уменьшите огонь и варите, помешивая, 15-20 минут.

Добавьте орехи, размешайте и выложите получившуюся массу на вафли, закройте второй половиной вафель, положите под пресс и оставьте застывать в холодильнике.

Можно обернуть туррон в фольгу, прежде чем убрать его в холодильник.

Темная нуга

лесные орехи — 300г

сахарная пудра — 300г

молочная шоколад — 300г.

Орехи поджарить немного без масла и перемолоть.

Сахарную пудру растопить не небольшом огне и добавить орехи.

Эту массу выложить для остывания либо на мраморную доску, смазанную жиром, либо на смазанный жиром пергамент.

После остывания нужно измельчить в миксере (довольно долго, от 10 до 20 мин, чтобы получилась вязкая масса).

Растопить шоколад и добавить его к ореховой массе, перемешать с помощью миксера.

Оставить все застывать. Финальный аккорд.

Фото: Юлия Черных

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: