Cпецпроекты

География и история чаевых в Украине и мире: комментарии рестораторов и инфографика


5 309 116

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых

Откуда пошла традиция оставлять «на чай», сколько платят в украинских ресторанах, а также инфографика — справка о процентах, которые принято оставлять за обслуживание во всем мире.

История чаевых

Чаевые или «деньги, оставленные на чай» плотно вошли практически во все культуры мира. Как правило, они подразумевают вознаграждение за предоставленный сервис. Мы выяснили как возникла эта традиция, как с ней справляются украинские рестораторы и сколько оставлять «на чай» в разных странах мира.

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых

Версия 1 — британская

Английская версия — одна из самых распространенных и рассказывающих историю возникновения слова tips («чаевые» — англ). «To insure prompt service» — с такой запиской рассчитывались и отдавали деньги в пабах и ресторанах английские джентельмены в начале XVIII века. Это было необходимо, чтобы простимулировать расторопность персонала и дословное «обеспечить быстрое обслуживание» срабатывало.

В это же время распространенными стали и чаепития, проводившиеся в теплое время года в небольших цветочных садах. Распитие тогда дорогого и популярного напитка сопровождалось танцами и светскими беседами. А если вам необходим был сервис или еще чашечка горячего крепкого чая, нужно было всего лишь опустить монетку в коробочку с уже известной надписью «TIP». Давай «на чай» пошло именно из этой традиции.

Версия 2 — немецкая

Более старая история, которая может послужить подводкой к современной традиции. Историю «питьевых денег» рассказывает одна из средневековых хроник. Как известно, в те времена общая питьевая вода в городах была доступна лишь в колодцах и набрать ее, разумеется, мог каждый и совершенно бесплатно. Однако заняты в этом деле были безработные, нищие или молодые ребята, нуждающиеся в подработке — они помогали справится в забором воды или донести тяжелые ведра до дома. Хорошим тоном считалось (по возможности) оставить им немного trinkgeld — «питьевых денег».

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых

Версия 3 — американская

История, которая связывает чаевые и сферу обслуживания. В истории изучения денежных отношений был выявлен факт, что в Америке приходящие в бар или трактир гости имели привычку сразу выкладывать на стол определенную сумму денег. Видя, что клиент платежеспособных, официант старался угодить ему за вознаграждение. Если ему это удавалось, гость уходил, не забирая со стола ни цента, но если обслуживание было на низком уровне и гость оставался недоволен, мог уйти, забрав сразу всю сумму.

Взгляд изнутри

Мы спросили у украинских рестораторов, как обстоят дела с чаевыми в наших заведениях. Принимает ли менеджмент участие в дележке заработанного вознаграждения (распределяет их между кухней и персоналом в зале) и сколько владельцы бизнесов в сфере обслуживания сами оставляют на чай.

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых«В обычном обслуживании столов каждый официант забирает все, что заработал. Управляющий принимает участие только в конце месяца, когда распределяет дополнительные заработанные проценты.

При небольшом пространстве, когда ты можешь проконтролировать их работу, это нормальная схема работы, схема дележки между собой — «в кружке» — работает при зонированном пространстве, но и тогда требуется полное доверие друг другу. Кроме того, гости часто ходят «на официанта», потому всегда есть чувство «несправедливости». В случае банкетов и фуршетов вознаграждение делятся также с кухней и мойкой, когда все подвязаны на процент от общей выручки, но это уже не совсем «чай». Интересно, что чаевые в большей степени не оставляют иностранцы, думаю, они полагают, что у нас — как в Европе — это уже включено в сумму блюд. Но нас же другая система! Вознаграждение персоналу не оставляет около 15% гостей — особенно китайцы и французы:) Те кто оставляют, награждают персонал суммой, в основном, в районе 10%.

Конечно, я всегда оставляю «на чай». Я же знаю эту работу. Обычно это 10-15%, в зависимости от суммы чека. И, конечно, полученного внимания» — Мария Дидковская, ресторан Citronelle.

Вознаграждение персоналу не оставляет около 15% гостей

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых«В Ароме чаевые делятся на весь коллектив, не включая администрацию, разумеется. Ответственный за передел — зав. отделением, так что я даже не знаю о каких суммах идёт речь.

В кафе и ресторанах в 96% случаев я всегда оставляю не менее 10%,
в 4% — немного или совсем ничего, в случае когда нет желания, по понятным причинам низкого качества обслуживания. В случае чаевых — общего стакана — несколько гривен или мелочь из сдачи (это за границей)» — Яков Лившиц, Aroma Espresso Bar.

Чаще всего управляющие не вмешиваются в процесс раздела чаевых между кухней и персоналом в зале

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых

«Управляющий не вмешивается в процесс «дележки» чая. Есть установленное правило в моем заведении: официанты работают в «чашку» и в конце смены делятся с барменами. Если обслуживаем мероприятия больше 15 человек, дополнительно берем за обслуживание 10%, которые пополам делятся с кухней. Сложно сказать сколько в среднем оставляют гости, по-разному — от 5 до 100 грн в среднем. Максимальные чаевые в памяти заведения — 280 грн. После того, как открыл Томатос, сам стал оставлять на чай не менее 10% от чека» — Роман Тугашев, гастробар Tomatoes.

Чаевые в мире: где и сколько оставлять

Подробная инфографика по континентам:

География и история чаевых в Украине и мире: комментарии рестораторов и инфографика

География и история чаевых в Украине и мире: комментарии рестораторов и инфографика

Оставить «на чай»: как обстоят дела в Украине и мире, а также история чаевых

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

5 комментариев

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1
20170302shizhong

http://www.monclerjacketsuk.org.uk
http://www.poloralphlauren-outlet.co.uk
http://www.katespade-outlet.us
http://www.cheap-jordans.us
http://www.truereligionoutlet.com.co
http://www.raybansunglasses.net.co
http://www.adidasshoes.name
http://www.coach-outlet.in.net
http://www.coachoutletsstore.us.com
http://www.pandorajewelryoutlet.in.net
http://www.coach-outletonline.eu.com
http://www.coach-outlets.us.com
http://www.outlet-coach.us
http://www.doudounemonclerpascher.fr
http://www.rolex-replicawatches.com.co
http://www.christianlouboutinshoes.in.net
http://www.christianlouboutinoutlet.us
http://www.oakley--sunglasses.us.org
http://www.coach-outletonline.us.org
http://www.fit-flopssaleclearance.us.com
http://www.longchamphandbags.us
http://www.adidas-superstar.us.com
http://www.swarovskicrystal.name
http://www.cheapnfljerseys-wholesale.us
http://www.oakley.nom.co
http://www.kevindurantshoes.us
http://www.coachoutlets.us.org
http://www.adidas-nmd.us.com
http://www.true-religionjeansoutlet.us.com
http://www.nikestoreuk.me.uk
http://www.michael-korshandbags.me.uk
http://www.yeezy-boost350v2.us.com" rel="dofollow" target="_blank">http://www.yeezy-boost350v2.us.com
http://www.cheapmlbjerseyswholesale.us.com
http://www.ralphlaurenoutlet.net.co
http://www.michaelkorsoutlet.co.uk
http://www.louisvuitton-outletonline.us.com
http://www.ralphlaurensaleclearance.co.uk
http://www.airmaxoutletsaleus.com
http://www.michaelkors-outlet.ca
http://www.truereligionjeansoutlet.name
http://oakley.sunglassessale.us.com
http://www.red-bottoms.us.com
http://www.nfl-jerseyscheap.us.com
http://www.ralphlaurenoutlet.us.org
http://www.nikeoutletshoes.us
http://www.guccihandbagsoutlet.in.net
http://www.michaelkorshandbagsuk.org.uk
http://www.todsoutlet.us
http://www.christianlouboutinshoes.us.org" rel="dofollow" target="_blank">http://www.christianlouboutinshoes.us.org
http://www.adidas-shoes.us.com
http://www.nikeroshe.us
http://www.moncleroutletjackets.us
http://www.jimmychoo.in.net
http://www.cheapoakleyssunglasses.com.co
http://www.pandorajewelryoutlet.net
http://www.cheapjordans.com.co
http://www.michael-korshandbags.us.com
http://www.coach-factoryoutlet-online.us.com
http://www.adidas-shoes.me.uk
http://www.cheapraybans.com.co
http://www.michaelkorsoutletofficial.us
http://www.yeezyboost.org.uk
http://www.louboutin.eu.com
http://www.cheapjordan-shoes.in.net
http://www.sac-longchamp-pliage.fr
http://www.fendihandbags.us
http://www.yeezyboost350.me.uk
http://www.nike-tn-pascher.fr
http://www.yeezyboost.us.com
http://www.outletlongchamp.us
http://www.abercrombieandfitchoutlet.name
http://www.adidassuperstar.me.uk
http://www.montblanc-pens.net.co
http://www.hollisterclothingstore.com.co
http://www.michaelkorsoutletonlineclearance.us.com
http://www.airjordanretro.us
http://www.mulberry-bags.me.uk
http://www.moncleroutlet.in.net
http://www.ralph-lauren-pas-cher.fr
http://www.nikecortez.com.co
http://www.raybansunglassesoutlet.com.co
http://www.stephcurry-shoes.us
http://www.saclongchampsolde.fr
http://www.nfl-jerseys-wholesale.us.com
http://www.michaelkorsoutletclearance.com.co
http://www.airmax-95.us" rel="dofollow" target="_blank">http://www.airmax-95.us
http://www.mulberryhandbags.me.uk
http://www.coachoutletstoreonlineclearances.org
http://www.2017nikeairmax.us
http://www.christianlouboutinshoes.us
http://www.mont-blanc.in.net
http://www.michaelkors-handbags.uk
http://www.outletralphlauren.us.com
http://www.pandora-outlet.us.com
http://www.polooutlets.us.com
http://www.michaelkorsoutletstore.us.com
http://www.louis-vuitton-handbags.us.org
http://www.longchampbags.uk
http://www.levisjeans.name
http://www.pandorajewelry.org.uk
http://www.fitflopssaleclearance.com
http://www.officialcoachoutlet.us.com
http://www.coachoutletcanada.ca
http://www.hermesbirkin.in.net
http://www.coachoutletstoreonline.com.co
http://www.coachfactoryonlineoutlet.com.co
http://www.fake-rolex.us
http://www.oakley--sunglasses.net.co
http://www.polo-ralphlauren.us.com
http://www.fitflopsclearance.us.com
http://www.coachoutletonlinecoachfactoryoutlet.us.com
http://www.outletmichaelkorsoutlet.us.com
http://www.ralphlaurensaleclearance.me.uk
http://www.vansshoes.in.net
http://www.lebronjamesshoes.org
http://www.pandora.us.com
http://www.nike-blazerlow.fr
http://www.fit-flops.us.com" rel="dofollow" target="_blank">http://www.fit-flops.us.com
http://www.pandorajewelry.me.uk
http://www.saclongchamppas-cher.fr
http://www.adadassuperstar.com
http://www.michaelkorsoutletclearanceofficial.us.com
http://www.fitflopssalesclearance.us.com
http://www.michael-korsoutletonlines.us.com
http://www.raybansunglassesdiscount.com.co
http://www.adidasnmd.us.org
http://www.birkenstocks.us
http://www.pandoracharmssaleclearance.com
http://www.katespadeoutletonline.us.com
http://www.truereligionjeans.me.uk
http://www.true-religion.us.com
http://www.monclerjackets-uk.co.uk
http://www.thenorthfaceoutlet.com.co
http://www.louisvuittonoutletus.us.com
http://www.nikeshoes.us.com
http://www.officialcoachfactoryoutlet.eu.com
http://www.pandoracharms.us.com
http://www.versaceshoes.in.net
http://www.coachoutletstoreonlineclearances.in.net
http://www.adidasyeezyshoes.us.com
http://www.christianlouboutinshoes.org.uk
http://www.raybans.org.uk
http://www.birkenstocksandals.name
http://www.cheapoakleysunglassesofficial.us.com
http://www.coachhandbagsoutlet.us.com
http://www.cheapjordans-shoes.us.com
http://www.discountnikeshoessc.org
http://www.cheapoakleysunglasses.me.uk
http://www.cheapjordanshoes.us.com
http://www.coachfactory-outletstore.us.com
http://www.michaelkorshandbagsoutlet.in.net
http://www.nikefreeflyknit.name
http://www.tomsoutletstore.in.net
http://www.gucci--borse.it
http://www.coachfactory-outletonlines.us.com
http://www.jameshardenshoes.us.com
http://www.michaelkorsoutletclearances.us.com
http://www.ralphlauren.net.co
http://www.adidastrainersuk.org.uk
http://www.adidasyeezyboost-350.us
http://www.michaelkors-handbags.us.com
http://www.katespadehandbags.org.uk
http://www.350yeezyboost.us.com
http://www.cheapjerseys.eu.com
http://www.chaussure-louboutin.fr
http://www.adidasshoes.us
http://www.kate-spadehandbags.us
http://www.beatsheadphones.name
http://www.christianlouboutinoutletsale.org
http://www.poloralph-lauren.in.net
http://www.handbagsgucci.us
http://www.beatsbydrdre.me.uk
http://www.louisvuitton-outlet-online.us.com
http://www.nike-airmax90.me.uk
http://www.nikeoutletonline.us.com
http://www.jordan-femmepascher.fr
http://www.yeezyboost-350.us.com
http://www.nikefreerun.name
http://www.edhardyukclothing.me.uk
http://www.ralphlauren-outletonline.us.com
http://www.adidas-nmd.me.uk
http://www.coachoutlet.in.net
http://www.coachoutlets.in.net
http://www.nikeair-max.org.uk
http://www.coach-outletonlines.us.com
http://www.rolexreplica-watches.us.com
http://www.michaelkors-handbags.us.org
http://www.cheaprolexreplicawatches.us
http://www.rolexreplicawatches.name
http://www.coachoutletstore-online.us.com
http://www.pandoracharms.name
http://www.louboutin-paschers.fr
http://www.mbtshoes.in.net
http://www.michaelkorsoutletonlineclearance.in.net
http://www.adidasnmd.org.uk
http://www.ghd-straighteners.org.uk
http://www.tiffanyandcooutlet.in.net
http://www.christianlouboutin.us.org
http://www.yeezyboost-350.co.uk
http://www.pandora-bracelet.us
http://www.outletmichaelkors.us.com
http://www.airforce1-nike.fr
http://www.yeezy-boost350v2.us
http://www.mulberryoutlet.org.uk
http://www.coachoutletcoachfactoryoutletonline.us.com
http://www.coach--outlet.us.com
http://www.chiflatiron.in.net
http://www.tiffanyandcojewelry.in.net
http://www.coachfactoryoutletstore.in.net
http://www.officialmichaelkors.us.com
http://www.nikeoutlet.us.com
http://www.coachfactoryoutlet-onlines.us.com
http://www.hermes-handbags.us
http://www.ralphlaurensaleclearance.org.uk
http://www.fitflops.com.co
http://www.pandoracharms.com.co
http://www.michaelkors-outlet.us.org
http://www.outletlouisvuitton.us.com
http://www.coachfactoryoutletonline.in.net
http://www.michaelkorsoutletclearance.in.net
http://www.ralph-laurenoutletonline.us.com
http://www.celineoutlet.us
http://www.michaelkors-purses.us.com
http://www.kobeshoes.name
http://www.edhardy-outlet.name
http://www.redbottomshoes.in.net
http://www.adidasoutlet.us.com
http://www.fredperry.us.com
http://www.timberlandbootsoutlet.us
http://www.burberryoutletstore.us
http://www.pradaoutlets.us
http://www.ralphlaurenoutlet-online.com.co
http://www.christianlouboutinshoesoutlet.com
http://www.coachoutlets.eu.com
http://www.louisvuitton-borse.it
http://www.oakleysunglassescheap.com.co
http://www.longchampoutletstore.com
http://www.michaelkorsoutletvip.in.net
http://www.ralphlaurenoutlet-online.us.org
http://www.discountoakleysunglasses.com.co
http://www.adadasstansmith.com
http://www.guccioutlets.us.org
http://www.tomsshoesoutlet.in.net
http://www.michaelkorshandbagsuk.co.uk
http://www.christian-louboutin.us.com
http://www.cheapjordans.us.com
http://www.chaussurelouboutin-pascher.fr
http://www.adidasnmd-shoes.us
http://www.james-shoes.com
http://www.true-religionjeansoutlet.in.net
http://www.raybansunglassessale.us.org
http://www.adidas-outlet.us.com
http://www.birkenstocksandals.com.co
http://www.polooutlet.in.net
http://www.katespadehandbags.us.com
http://www.michaelkorshandbags-outlet.us.org
http://www.nike-airmax91.me.uk
http://www.gucciuk.co.uk
http://www.fit-flops.us
http://www.michael-korsoutlet.ca
http://www.pandora-uk.me.uk
http://www.abercrombieandfitch.in.net
http://www.hermesoutletonline.us
http://www.airmax-95.us" rel="dofollow" target="_blank">http://www.airmax-95.us
http://www.coachoutletonlineinc.us.com
http://www.tomsoutletstores.in.net
http://www.michaelkorsofficial.us
http://www.cheapmlbjerseys.us
http://www.michael-korsoutlet.us.com
http://www.airmax90nike.us
http://www.kate-spadeoutlets.us.com
http://www.ultraboost.us
http://www.adidasshoes.me.uk
http://www.moncler-outlet.us.com
http://www.toms.in.net
http://www.toryburchoutletstores.in.net
http://www.adadassupercolor.com
http://www.dolceandgabbanaoutlet.com
http://www.hollisterclothing.org
http://rayban.sunglassessale.us.com
http://www.burberry-outlet-canada.ca
http://www.wwwlouisvuittonoutlet.us.com
http://www.oakleysunglassessale.us.org
http://www.outletnike.us
http://www.longchampbag.me.uk
http://www.airjordan-uk.org.uk
http://www.mlbjerseyscheap.us.com
http://www.oakleysunglassessonlines.com
http://www.tommyhilfiger.in.net
http://www.ralph-laurenoutlet.me.uk
http://www.louisvuittonoutlet.ca
http://www.longchamphandbags.me.uk
http://www.airmax90.org
http://www.oakleysunglassesonlines.us.com
http://www.hollisterclothingstore.us
http://www.outletscoach.us.com
http://www.fredperrypoloshirts.us
http://www.michaelkors-outlet.co.uk
http://www.coachfactoryoutletsaleonline.us.com
http://www.louisvuittonsacpascher.fr
http://www.cheapmontblancpens.org
http://www.onlinecoachfactoryoutlet.us.com
http://www.longchamp-handbags.us
http://www.nikehuarache.com.co
http://www.birkenstocksandals.org.uk
http://www.pandoracharmssaleclearance.me.uk
http://www.cheapnfl-jerseyswholesale.us.com
http://www.yeezy-boost350v3.us.com
http://www.nfljerseyscheap.in.net
http://www.valentino.in.net
http://www.todsoutlet.name
http://www.polooutlet.com.co
http://www.nike-store.us.com
http://www.toryburchoutlets.us
http://www.swarovski-crystal.uk
20170310shizhong

2
Anastasia Shestopalova

Мне кажется, у нас есть проблема с обоих сторон. Со стороны клиента - многие вообще не понимают, зачем включать чаевые, поэтому некоторые заведения уже приходят к тому, чтобы включать в счет 10-12% за сервис. А со стороны официантов (не считая того, что у нас вообще нет такой профессии) - не все понимают, почему им оставили 3%, после того, как они не поздоровались, швырнули меню на стол, не переуточнили заказ, принесли черный чай вместо зеленого и тд...

3
Mike Tsvetaev

считаю, оставлять менее 10 % счёта - неуважение к заведению и людям, в нём для вас работающим. официанты находятся в ресторане именно из-за чаевых, и лишать их заработка и себя довольной улыбки при провожании мне не хочется.

4
Anastasia Shestopalova

Майк, только в том случае, если тебя в этом заведении на самом деле обслужили. Я оставляю минимум 10% (кстати от ПОЛНОГО счета, а не суммы после скидки, если она есть) только там, где был сервис. А если тебе нахамили, принесли не то, было невкусно и официант совсем не официант, а "подавала" и "разносчик подносов", то не понимаю, за что ему 10% оставлять? максимум 3-5%

5
Анастасия Голобородько

утром подняли сложный вопрос - чаевые в Украине за пределами столицы. как оказалось, "на чай" оставляют около 5% посетителей! совсем не понимая, почему они еще должны что-то платить... вот так

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: