10 цитат вегана и ультрамарафонца Скотта Юрека из книги Eat and Run
Скотт Юрек — веган и один из самых известных ультрамарафонцев в мире. Рекордсмен США по 267 километровому забегу, преодолевший дистанцию за 24 часа. Дважды победитель Badwater race — 246 км по Долине Смерти, семикратный чемпион забега Western States Endurance Run – 161 км. Всё это он делает, не употребляя продукты животного происхождения. В своей книге Eat and Run он делится историями из жизни, первыми шагами в карьере, рассказывает о том, как полюбил бег и пришел к отказу от мяса. Пока книгу не перевели на русский, предлагаем ознакомиться с 10 цитатами из нее – о переходе к веганству, мотивации, движении и радости.
О мотивации
Когда я был ребенком, я убегал в лес или бегал вокруг дома, так как это было весело. Когда я был подростком я бегал, чтобы быть в форме. Позже я стал бегать в поисках гармонии.
Исследования показали, что люди, которые проводят сидя минимум 6 часов в день умирают раньше в 17% случаев, чем те, кто сидит 3 часа. Для женщин риск более скорой смерти и вовсе возрастает до 34%. Наше тело не приспособлено к ежедневному длительному сидению. Дисбаланс и неправильное функционирование мышц и органов приходят также тогда, когда ты целый день делаешь маленькие однообразные движения – печатаешь, монотонно перекладываешь или сканируешь вещи, заворачиваешь бургеры.
Единственным местом где молодой я чувствовал себя счастливым, был лес. Там я мог бегать, ходить, да делать что угодно. Деревьям было все равно, насколько я выкладывался на тренировке, как быстро я бежал. Небо не сообщало мне плохих новостей с работы или об ухудшающемся здоровье матери. Когда ты бежишь по земле и вместе с землей, ты можешь бежать вечно.
О переходе к вегетарианству
Однажды я прочел, что овощная диета сверхбогата клетчаткой. Это помогает еде не задерживаться в кишечнике с продуктами распада, сводит риск ударного воздействия токсинов на организм к нолю. И я решился. Я ел гранолу и салаты не потому что хотел «сделать мир лучше» (это пришло позже) или вдруг стал любить всех коров. Я проследил, что чем больше я ел эту «хиппи-еду», тем лучше я себя чувствовал – и тем лучших результатов достигал.
Главное – относиться ко всему проще. Простота и единение с землей – вот что по настоящему делает нас счастливыми и свободными. Как бонус – такой подход к процессу тренировок сделает из вас лучшего бегуна.
Как физиотерапевт, я часто наблюдал следующую картину: многие люди, а особенно легкоалеты, уделяют внимание здоровью и физической форме своего тела, но мало кто задумывается о диете. Чем более здоровую еду я ел, тем быстрее и выносливей становился. Человеческое тело обладает потрясающей способностью заботится о себе самостоятельно и восстанавливать силы с невероятной скоростью, для этого нам достаточно лишь регулярно подпитывать, кормить его и не пичкать токсинами. Я понял, что между тем как я бегу и что я ем, есть прямая связь. Более того, есть прямая связь между тем что вы едите и как вы живете.
Многие думают, что ультрамарафоны изнашивают и изувечивают тело. Но мои колени в полном порядке, мое тело не искалечено. Вот поэтому я уверен, что диета играет огромную роль. Это история о долгожительстве в спорте.
О переходе к веганству
Самое сложное для меня в переходе на веганскую диету оказалось не найти замену животному белку, а найти высокопитательные и калорийные продукты. Такие, которые бы позволяли мне восстановить те силы и затраченную энергию, которые я сжигаю во время бега. Это вот главный совет новичкам-веганам: сразу подумайте о том, какие суперфуды и какие качественные продукты вы собираетесь есть вместо вполне калорийного мяса и молока, чем будете заменять. И убедитесь, что их питательной ценности вам достаточно.
Чем лучше я питался, тем лучше себя чувствовал. Чем лучше я себя чувствовал, тем больше и лучше я ел. С тех пор как я стал веганом, показатель процента жира в организме стал падать очень быстро. Я не только научился питаться разнообразней, но и стал по-настоящему наслаждаться едой, пробовал новые продукты и сочетания. В моем рационе в одно время появилось много цельнозерновых продуктов, бобовых, фруктов и овощей. С новым рационом менялась и моя внешность – скулы стали более выразительными, а черты лица – точеными. Я узнал о мышцах, о существовании которых раньше не задумывался. Терять лишний вес, а затем и держать тело в тонусе – за эти процессы и умения я благодарю свою диету.
Со временем я понял что варить, жарить, запекать, припускать – это такой способ приготовления еды, который радикально меняет ее состав. С удивлением обнаружил, что есть продукты, которые я с удовольствием теперь ем только в сыром виде. Плотная, хрустящая, свежая, немного пупырчатая, как кожа динозавра, листовая капуста кажется мне невероятной. Добавить к ней немного свежих томатов, пару ломтиков авокадо, приправить солью, перцем, уксусом и маслом и нежно, как будто массажируя, перемешать все, обволакивая каждый лист кремовой заправкой… Только прочувствовав это я осознал, насколько банальна и примитивная была моя диета до этого времени.
