Одесский ресторан Bernardazzi дважды награжден премией журнала Wine Spectator
Удивительно, что не в Киеве, а в Одессе появился ресторан с самой большой винной коллекцией в Украине. Bernardazzi второй год подряд получил престижную награду Best of Award of Excellence от журнала Wine Spectator. О культуре потребления вина, ассортименте и бесплатных дегустациях рассказывает шеф-сомелье и управляющий ресторана Алексей Дмитриев.
Винная тема в Украине развивается с каждым днем. Появляются виноделы “гаражисты” (владельцы небольших хозяйств) и даже крупные компании стремятся улучшать качество производства. Мы больше путешествуем, дегустируем, что-то привозим домой и пытаемся потом найти вкусные вина в родных краях. Хорошие, запоминающиеся, по адекватной цене.
Ресторан Bernadazzi – это более 1000 позиций стандартных бутылок и 150 маленьких (так называемых “половинок”, 375 мл – очень удобный формат для пары или гостей, которые хотят отведать 2-3 вида достойного вина за вечер). Ценообразование удивляет. Дешевле собрать компанию из 4-х винных энтузиастов, сесть в машину и рвануть на юг, чтобы выпить хорошего вина (все доступно на сайте, можно забронировать бутылку заранее), чем организовать это мероприятие в столице. Еще останутся деньги на десерт.
Ресторан, о котором идет речь, расположен в одном из самых красивых зданий города. Одесская областная филармония (ранее – Новая биржа) была проектом Александра Осиповича Бернардацци, в честь которого и назван ресторан. Эстетическое удовольствие для всех, кто смотрит со стороны и всех, кто зайдет внутрь через арку. Кусочек Италии в Одессе.
Журнал Wine Spectator дважды наградил Bernardazzi. Уникальный случай для Украины. Два года подряд – Best of Award of Excellence (2 бокала). Шеф-сомелье и управляющий, Алексей Дмитриев, часто проводит дегустации. Каждое воскресенье 10 одесситов бесплатно дегустируют 4 вида вина. Начинают с простого – основных сортов винограда. Дегустация проходит в интерактивном формате (переливают вина из бокала в бокал, завязывают глаза и тренируют рецепторы, пытаясь узнать ароматы, которые встречаются в винах).
Чем больше мы знаем о вине, тем легче получить от него удовольствие. С одной стороны – это целая наука, с другой – ничего сложного, главное дегустировать и запоминать свои впечатления, хотя бы фотографировать этикетку вина, которое понравилось, а лучше – вести небольшие заметки. За год можно собрать отличную коллекцию ароматных историй.
Справка
С 1981-го года запустилась программа по оценке винных карт ресторанов. Участвовать может каждый. Нужно заполнить регистрационную форму, внести определенную плату за участие (рассмотрение предоставленных материалов), выслать актуальную винную карту, меню ресторана и ждать вердикта около 8 месяцев. В августе приходит оповещение о том, получили ли Вы награду, но не говорится об уровне самой награды. Эта информация остается в тайне.
Всего существует три уровня:
1. Award of Excellence (один бокал) – 2869 ресторанов в 2013-м году.
2. Best of Award of Excellence (два бокала) – 850 ресторанов
3. Grand Award (три бокала) – 72 ресторана
Алексей Дмитриев, шеф-сомелье и управляющий Bernardazzi
Предложение возглавить самый винный ресторан в Украине я принял с радостью. Совмещать должность управляющего и шеф-сомелье – интересный и совершенно новый опыт. Утром и днем решаю административные вопросы, работаю с персоналом, кухней, а вечером непосредственно принимаю участие в сервисе. Такой полноценной занятости у меня не было за все 10 лет работы в ресторанном бизнесе. Руки развязаны, можно творить и придумывать что-то интересное и действительно полезное для одесситов и гостей города.
С ноября месяца каждое воскресенье мы начали проводить бесплатные дегустации, такие мероприятия продлятся аж до самой весны. Всего для 10 человек, но каждый уйдет домой с новыми и прикладными знаниями. 4 основных сорта винограда будут представлены в интерактивном и вкусном формате с завязыванием глаз, поиском ароматов итд. Все, как я люблю, понятно и доступно.
Повышение культуры потребления вина – важный момент. Моя жизненная миссия, так сказать. Много друзей и знакомых, которые смотрели блог, да и просто общались со мной в ресторане стали пить вино осознанно, правильной температуры, в правильных бокалах. Это вдохновляет! Нет ничего сложного, нужно только направить человека в нужное русло, немного подсказать. В “Бернардацци” есть идея создать “винную Мекку”, где будут собираться люди со всего мира, чтобы насладиться вкусным вином. Вкусным, но не дорогим.
Ценообразование у нас очень правильное. Наценки на вина минимальные, чем выше закупка, тем меньше наценка. Каждый найдет вино по вкусу, вся карта доступна у нас на сайте, там есть, что поискать. Одесса – чудесный город. Тут комфортно работать и конкуренция хорошая, на одном месте стоять никак нельзя. Мы рады, что довольно регулярно у нас проводятся джазовые концерты. Вино и музыка – созданы друг для друга. Это факт.
Ресторан Bernardazzi
Адрес: Одесса, ул. Бунина, 15
