Что такое “флэт уайт” или “не латте единым”
Не открою новую независимую республику, если скажу, что кофе с молоком выигрывает битву предпочтений у черного кофе. Да и в принципе, история дружбы молока и кофе стара, как жизнь. Латте, американо с молоком, капучино управляют кофейным миром. Казалось бы, все остальные молочно-кофейные вариации так и останутся вариациями, однако в борьбу за первое место врывается еще одна ново-британская кофейная история – Флет Вайт или Плоский Белый.
ИСТОРИЯ
В средине 80-х новозеландский обжарщик и бариста, экспериментировавший с балансом вкуса кофе и молока, представил на суд посетителей новый напиток – flat white.
Бариста отказался от густой пены, заменив ее более нежной “вельветовой”, и уменьшил пропорцию эспрессо / молоко до 60 / 110. Таким образом новый напиток, оставаясь совсем молочным (в отличии, например, от макьятто), оставлял право кофе доминировать во вкусе.
Наверное, напиток понравился посетителям, ведь уже к 90-м, вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены “Флэтом”.
Вслед за зелеными континентами Плоский белый отправился домой к королеве, в гостях у которой находится также много иммигрантов британских колоний. Именно в Британии началась мировая история этого напитка.
Что и не удивительно. Дело в том, что отсутствие плотной пены и “правильное” противостояние молока и эспрессо, дает значительно больший простор самореализации кофейному зерну – flat white отлично раскрывает нотки вкуса качественного кофе свежей обжарки.
Именно поэтому для его приготовления предпочитают использовать светлую обжарку.
Напиток покорил и Британию: в 2010 году легенда Австралии и Новой Зеландии начала продаваться даже в Старбаксе (хотя о том, что у них получается лучше умолчать).
Официальный Флет Уайт – это:
60 мл двойной эспрессо
100-120 мл молока, взбитого с легкой (вельветовой) пенкой молока
Молоко влитое без “резанной” структуры (как иногда бывает в латте)
Средний стакан подачи
ПЛОСКИЙ БЕЛЫЙ В УКРАИНЕ
В нашей стране этот напиток лишь набирает обороты, однако практически все прогрессивные кофейни предлагают его своим гостям.
Например, в киевских Кофейном доме “Лондон”, Yellow или Эспрессо Комнате флэт уайт вам подадут в большом стакане (с бОльшим количеством молока). Также Флэт Уайт подают в недавно открывшемся Milkbar.
Но несмотря на разницу рецептур, минимальная молочная пена и значительно более интересный баланс кофе и молока подарит вам новый вкус. И поверьте мне, он стоит того, чтобы хотя бы раз изменить свой утренний выбор с cafe latte на flat white.
Пробуйте и сравнивайте!
