Good Wine открыл Трапезную и запустил свою линию производства продуктов “от шефа”
В апреле Good Wine на Мечникова открыл Трапезную, обзавелся новым бренд шефом и запустил производство еды на базе собственных продуктов.
Трапезная – так называется новое помещение площадью 100 кв.м., которое открылось на втором этаже магазина Good Wine на Мечникова, 9. Здесь расположена новая профессиональная кухня, которую Good Wine намерен использовать для целого ряда проектов. Днем Трапезная работает как обеденная столовая для сотрудников, по вечерам здесь будут проводить кулинарные мастер-классы и презентации, а ночью современная кухня работает над производством готовой еды на базе продуктов Good Wine.
Всем этим руководит новый бренд шеф Good Wine – Владимир Ярославский, ранее работавший су-шефом Арама Мнацаканова в проектах «На ножах», «Пекельна кухня» (Украина) и «Адская кухня» (Россия), русским бренд-шеф сети ресторанов Мнацаканова, шефом Fairmont Grand Hotel Kiev и ресторана Under Wonder. Владимир – один из 25 лучших шефов Украины по версии журнала «Фокус». Новую линию производства готовой еды делают как раз по авторским рецептам Владимира Ярославского. Для изготовления берут исключительно продукты с полок Good Wine. Свежие ингредиенты и отсутствие консервантов и стабилизаторов – такая формула диктует выпуск ограниченных тиражей продукции с минимальным сроком хранения. «Лучше будем делать продукты чаще, чем рисковать их свежестью», – говорит по этому поводу Владимир.
Со стикером «Власне виробництво» уже можно купить соусы песто, цезарь, тар-тар, настоящий майонез, а также хумус, тунец конфи, ряд маринадов для мяса и прочее. Скоро на полках магазина Good Wine появится «ресторанная еда на вынос», также авторства бренд шефа Владимира Ярославского. А пока он отправляется в Лион, на курсы для профессиональных поваров в школу Поля Бокюза.
Интересный формат Трапезная носит как столовая для сотрудников Good Wine. Кроме, разумеется, использования в приготовлении продуктов, которые продаются в магазине на Мечникова, в обеденном месте отсутствуют цены – каждый сотрудник сам принимает решение, сколько он заплатит за свой обед.
Фотогалерея:
