Cпецпроекты

Полезное место: гид по продуктовой части Good Wine


0 4622 238

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Направление здоровых продуктов выросло в целый бренд, который мы — покупатели — идентифицируем со знакомыми ближайшими магазинами и рынками. Фуд-редактор bit.ua провела опрос и выяснила, что супермаркетом, который соответствует понятию о широком ассортименте здоровых продуктов, наиболее часто называют Good Food, продуктовый отдел магазина Good Wine. Мы отправились прямиком в супермаркет, чтобы узнать обо всем подробней и выяснить, и соответствует ли бренд своему имени.

Отдел Good Fоod находится под одной крышей с винным супермаркетом Good Wine по адресу Мечникова, 9. Не так давно в компании появился новый бренд-шеф — любимый нами Владимир Ярославский, который возглавил линию производства готовой еды, которую делают по его авторским рецептам.

Собственное производство

Для изготовления берут исключительно продукты с полок Good Wine. Свежие ингредиенты и отсутствие консервантов и стабилизаторов — такая формула диктует выпуск ограниченных тиражей продукции с минимальным сроком хранения. Поэтому наше внимание на первый отдел — Собственное производство. Продукты с пометкой “от шефа” обозначены либо специальной пометкой на ценнике и анонсом на соседнем инфо-листе, либо уже имеют собственную упаковку. Здесь готовят хумус, конфи из тунца и рийет из утки, домашние майонез, песто и другие соусы, пельмени и пасту.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Владимир Ярославский, бренд шеф

Владимир Ярославский, бренд шеф

Сроки хранения у нас короткие, потому что мы не используем ни консерванты, ни стабилизаторы, ни что-либо иное, кроме натуральных ингредиентов — лучше будем делать продукты чаще, чем рисковать их свежестью

Гастрономия

Рядом находится отдел Гастрономия. Первый, в который отправляются за покупками, сопровождающими вино — сыры, хамон, колбасы и оливки. Здесь и фермерские сыры с, естественно, коротким сроком хранения, и немецкие био-сыры без силосного молока, савойский жамбон, лучшая Парма и Сан Даниеле, байонская ветчина и хамоны, сыры из коровьего, овечьего и козьего молока разной выдержки. Каждую вторую неделю приезжает свежая моцарелла и буррата.  Есть в продаже и органические сыры украинского производства. Отдельные фермерские продукты делают специально для Good Wine, разрабатывая рецептуру с магазином.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

И всегда есть чем удивить. Например, во время съемки мы обнаружили совершенно невероятные сыры из Пьемонта: в мускатной граппе с фруктами, сыр из микса козьего и коровьего молока с ячменным солодом и виски, а также выдержанный в бароло, с ароматнейшей винной корочкой. Большинство поставщиков продукции — семейные компании. “Мы верим, что лучшая команда, которая может работать над созданием продукта – это семья. Наши бренды и производители – это те вещи и те люди, за которыми стоят ценности, которые близки нам”, — уверяют нас.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Оля Мельникова, капитан отдела

Оля Мельникова, капитан отдела

В нашем отделе представлено более 300 сыров. 80% продукции — это исключительно собственный импорт, отобранный на выставках, доставленный к нам на полки в кратчайшие сроки с соблюдением всех норм. По большей части поставщики — семейные компании. Также с уверенностью можно сказать, что у нас самые крутые хамоны и мясные деликатесы, и по цене, и по качеству, от лучших производителей

Мясо

Продвигаемся вперед к мясному отделу. На полках много сертифицированной органики, халяль. Все мясо только из небольших украинских ферм и фермерских кооперативов фермеров с разных уголков мира. Из особенностей — отказ от стимуляторов роста, ГМО и их производных, синтетических аминокислот и других хитростей, призванных обмануть законы природы. Рацион животных на 100% растительный, это корма, произведенные и заготовленные непосредственно в хозяйстве.

Из особенностей — отказ от стимуляторов роста, ГМО и их производных, синтетических аминокислот и других хитростей, призванных обмануть законы природы.

Французская птица St Sever с круглогодичным свободным выгулом в лесах и естественным рационом (сертификация Label Rouge), самая лучшая новозеландская ягнятина Taylor Preston  и американская мраморная говядина Creekstone Farms. Травяной откорм черных Ангусов происходит в течение года, после чего — 120 дней зернового откорма. Говядину Creekstone Farms используют шеф-повара звёздных ресторанов США, Европы и Японии, такие как Babbo, Balthazar, Café Boulud, China Grill, Del Posto, Pastis, Porterhouse New York, работающие исключительно на продукции этой фермы, и многочисленные гурманы по всему миру.

Но вернемся к нашим прилавкам. Мясо в Good Food выбирают, опираясь на принципы отказа от антибиотиков и ГМО, полного цикла выращивания животного на одной ферме и содержания его в свободном выпасе без привязи, ненасильственного кормления. Здесь убеждены, что все это влияет на качество, полезность и вкус мяса, поэтому тратят дополнительные усилия и проверяют. Из специальных предложений — собственное производство бургеров, колбас, кебабов и маринадов для шашлыка. А еще стейков (внимание на сухое созревание украинского мяса).

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Рассматриваем холодильники, появляется продавец отдела Алик Мкртчян, открывает коробку свежесделанного фарша и на открытой кухне начинает делать кебабы. Улыбается, говорит, что скрывать нечего, ингредиенты свежайшие и пусть все видят, что никаких скрытых добавок в заготовки не идет.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Алик Мкртчян, продавец

Алик Мкртчян, продавец

Я искренне считаю, что наши продукты самые вкусные. Поэтому, я часто так и говорю про них. Иногда гости здороваются со мной – «Привет, самый вкусный»

Рыба

Рядом с мясным отделом — рыбный. Лосось стоит дороже, чем в других супермаркетах. Задаем вопрос. Причина понятна — рыба выращивается в открытом море на западном побережье Шотландии. Питается только природным кормом — креветка, криль. Имеет отметку Label Rouge от французского министерства сельского хозяйства как продукт высокого качества. Самое главное — лосось, как и вся остальная продукция отдела, поступает в магазин каждую неделю, спустя 70 часов после вылова — уже на прилавке. Процесс налажен — рыба выловлена, отправлена в Украину, поступает на прилавок. Никаких докупок, если закончилась из последней партии и никакой заморозки.

70% продуктов поступают с рынка Ранжис в Париже – это самый крутой рыбный рынок в Европе. 40% из этого — дикая рыба, которая отличается по вкусу от выращенной искусственно. Есть популярные органические дорадо и сибас, креветки, однако все они из Средиземноморья, а не выращенные в Таиланде.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Рядом другие виды диких рыб, французские устрицы, как правило 6 сортов, копченая рыба, опять же, собственного производства. Расспрашиваем про копчение. Процесс происходит с помощью натурального дыма. Используют щепу из ольхи, из экологически чистого района в Львовской области, она и придает рыбе характерный аромат и цвет, а вкус — черешня и морская соль.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Глеб Петренко, капитан отдела

Глеб Петренко, капитан отдела

Скажу словами Булгакова: «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя»

Свежие овощи и фрукты

Проходим в отдел овощей и фруктов. Товар сюда заказывают небольшими партиями, работая с маленькими фермами. Так проще контролировать свежесть, кроме того, строить доверительные отношения — людей, которые их выращивают, здесь знают в лицо. “Они не гонятся за объемом и продают товар небольшими партиями, их продукт – всегда сезонный, поэтому полезен, имеет настоящий вкус”, — рассказывает капитан отдела. Знаком “органика” отмечаются только те продукты, которые имеют подтверждающий сертификат европейских контролирующих органов. Они не содержат вредных веществ, процесс их производства не приносит вреда окружающей среде, не загрязняет воду и землю.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Павел Сковронский, капитан отдела

Павел Сковоронский, капитан отдела

Все поступающие овощи и фрукты мы перебираем вручную, есть собственная система контроля качества продуктов. Регулярно проверяем овощи, фрукты и зелень на отсутствие нитратов, пестицидов и ускорителей роста. Мы отвечаем за их качество

Молоко и яйца

Продвигаемся к молочному отделу.  Здесь украинские органические и фермерские молочные продукты, биодинамические йогурты из Бельгии, твороженные десерты, кефир из козьего молока от семейной фермы «Золотая коза». Много продукции сделано фермами специально для Good Wine(репепт с поставщиком прорабатывает капитан отдела). Есть термостатные йогурты с натуральными фруктовыми наполнителями, популярный европейский йогуртовый десерт с рисом от Bioferm из Бельгии, питьевые йогурты с фруктами от Азорель. Совсем скоро появится новая линейка «фитнес» с молочными десертами и освежающими напитками на молочной сыворотке.

На яичной полке представлен единственные в Украине органические фермерские яйца кур свободного выгула, уникальные по питательной ценности цессариные яйца.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

 

Наташа Ничипорчук, капитан отдела

Наташа Ничипорчук, капитан отдела

Наша молочная полка заполнена только парой тройкой производителей. Зато они самые лучшие, самые правильные. Семейные фермеры, молодые продвинутые коллективы. Мы вместе работаем над технологией, разрабатываем новый ассортимент. Совсем скоро мы вас порадуем  новой  линейко «фитнес» молочки: полезными молочными десертами и освежающими напитками на молочной сыворотке

Пекарня

Пекарня и кондитерская Good Food — тот отдел, который в представлении особо не нуждается. Здесь выпекают бездрожжевой хлеб на собственной закваске, которая выращивалась полгода до запуска отдела. Ингредиенты и рецептуры подбирались тщательно на протяжении нескольких месяцев. Например, в основе большинства видов используется бельгийская или французская мука. Хорошо это или плохо, что украинская с такой задачей не справляется — трудно судить. Но слово шефа — закон. Пекарня находится прямо в магазине. Свежий хлеб поднимают на специальном лифте два раза в день. Только ежедневная выпечка, никакой заморозки.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

В ассортименте кондитерской: тарт малиновый, лимонный и с лесными ягодами, клубничное и шоколадное пирожное с ежевикой, чизкейк, Эстерхази, Захер, круассан традиционный и миндальный — пропитанный ромовым сиропом, с начинкой из миндального крема и миндальными лепестками. А еще макаронс, даниши, шоколатины, регулярное появляется что-то новое.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Николай Катюха, главный пекарь

Николай Катюха, главный пекарь

Площадь нашей пекарни — 300 кв.м. и расположена она непосредственно в магазине. Каждый день я вручную замешиваю тесто. Я точно верю в то, что хлеб имеет душу. А вы верите?

Бакалея

И завершаем экскурсию детальным знакомством с отделом бакалеи. Пожалуй, самым разнообразном из всех. Больше половины продукции имеет знаки AOC, IGT, DOP. Здесь представлены пасты и крупы, пряности и соусы, оливковые масла, чаи. Продукты-специалитеты со всего мира. Выбрать трудно, но можно попробовать следить за новинками. На что сейчас актуально обратить внимание, как правило, выставлено в зале на специальных стендах. Мы попали на органический попкорн и провансальское оливковое масло. Весь шоколад в отделе органический, для поклонников специализированных диет — без глютена. И, кстати, все мороженое тут тоже только органическое.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Лена Лемешко, капитан отдела Бакалея

Лена Лемешко, капитан отдела Бакалея

В бакалее представлены продукты, выбранные по принципам: очень-очень вкусно, преимущественно сделано вручную, натуральное, полезное, без консервантов и вредных добавок. Продукты у нас на полках чаще всего от небольших часто семейных компаний, и в них уже несколько поколений вложили душу.

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Полезное место: из чего состоит супермаркет Good Food

Заканчивая съемку и стоя за прилавками в GoodWine меня внезапно переполняет чувство гордости. Потому что очень здорово быть уверенным в том, что в городе есть место, которое так тщательно и с удовольствием следит за тем, чтобы их покупатели несли домой свежие и качественные продукты.

Фото: Юлия Черных

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: