Новое место: локальные и сезонные продукты в первом локаворском ресторане Klukva&Brukva
“От перестановки мест слагаемых сумма не меняется”, в данном случае, не соответствует действительности. Новая Klukva&Brukva на Горького,16 обещает удивить неожиданными сочетаниями, приготовлением и подачей блюд из хорошо знакомых продуктов.
После почти месяца работы в тестовом режиме который, кстати, продолжается и сейчас, неутомимый гастрономический энтузиаст, организатор кулинарных школ и туров, автор многочисленных ресторанных проектов и хозяйка ГастроСреды Виктория Пархоменко представляет новое заведение, в котором будет интересно кушать.
Локаворский (англ “local” – местный) ресторан – тот, в котором готовят сезонные блюда из местных фермерских продуктов, исключая заморские, географически не присущие кухне региона.
Klukva&Brukva – это два этажа и две летних террасы: внешнняя – на Горького, и внутренняя, домашняя – во двор. Первую, кстати, делали так, чтобы наслаждаться осенью на улице получилось как можно дольше. Внутри – много зелени, кирпича, дерева и мягкого серого цвета. В центре первого зала – стеллаж-стенд с закарпатскими винами и продукцией производства Klukva&Brukva из привычных и неожиданных ингредиентов: варенье арбузное с корицей, печеные перцы в меду, маринованная свекла, моченые сливы. В ресторане есть печь, в которой готовят пирожки, запекают мясо и рыбу и пекут гречневые соленые блины: с мягким сыром и зеленью, грибным рагу, ветчиной, сыром, яйцом.
Шеф Klukva&Brukva – молодой член команды Виктории Пархоменко Валерий Ковальчук.
В меню с первого взгляда привлекает “мнослойность”: блюда, как сложносочиненные предложения, состоят из нескольких частей, каждая из которых запросто воспринимается в отдельности. Паштет из печени циплненка подается с желе из мадеры, тыквенный суп – с мармеладом из морепродуктов, судак горячего копчения с соусом из хрена и гратеном из цветной капусты. Особое удовольствие – ледяной щавлевый сорбет в горячем велюте из цветной капусты, это то, что обязательно нужно пробовать.
Суфле, пены, мармелады намекают на молекулярную кухню, но без перебора – все воспринимаетя легко и просто. Новые технологии приготовления, помогающие по-новому преподнести продукт и почувствовать его вкус в блюде. В меню есть блюда из продуктов собственного горячего и холодного копчения: судак с соусом из хрена, копченые ольхой мидии.
Поставщики – всегда вопрос приоритетов. Для создания меню Виктория по крупицам собирала их из всех уголков Украины. Так, творог, молоко, ряженка и мясо – с фермерских хозяйств Житомирской области, сыры – из Винницкой и Киевской областей, селдь, тюлька, мидии – из Одессы, караси – Радомышль, корнеплоды – из Лютежа, а фрукты – сливы, дыни, арбузы – из Николаева. В напитках – не приторный лимонад из петрушки, душистая можжевеловая водица (ягоды не давятся, они просто настаиваются) и пиво из крапивы, с небольших пивоварен в Житомире и Киеве.
Из ну совсем традиционных и присущих ресторанам украинской кухни блюд – только котлета по-киевски, и та с пудингом из картофеля и мармеладом из красной капусты. Для желающих ощутить современный колорит Киева, отсутствие черезмерного украинства компенсируется мастер-классами по локальному продукту и гастротуром по городу.
Из новостей:
-
Параллельно с Klukva&Brukva, в Киеве готовятся еще два проекта – один из которых – ресторан итальянских региональных кухонь, и откроется он на Печерске.
-
недавно запустилась доставка тайской еды Wok2Go
-
скоро начнет работу доставка сбалансированного питания EatEasy
Выбор редакции:
Велюте из цветной капусты с сорбетом из щавеля (250 г, 55 грн)
Паштет из печени цыпленка с желе из мадеры и тостами из бородинского хлеба (170 / 70 г, 69 грн)
Винегрет с тюлькой (180 г, 49 / 59 грн)
Салат с копченой уткой и ягодным соусом (170 г, 79 грн)
Лимонад из петрушки и можжевеловая водица (500 мл, 40 грн)
Котлета по‑киевски с пудингом из картофеля и мармеладом из красной капусты (300 г, 92 грн)
Рыбные кнели с соусом из молодй крапивы и кортофельным пюре на молоке (78 грн)
Klukva&Brukva
Горького, 16
Facebook
