Cпецпроекты

Новое место: кондитерский ресторан «Жоржъ Эклеръ»


0 6259 404

На Мечникова с недавних пор в тестовом режиме работает новый кондитерский ресторан авторских десертов «Жоржъ Эклеръ».

Заведение открыл кондитер Юрий Левин. Киевлянам его имя знакомо по первой в городе настоящей кондитерской “Калина”. Настоящей, потому что здесь уже тогда подавали не вездесущие лимонные пирожные и киевский торт, а десерты новых и невиданных до сих пор форм и вкусов. Юрий работал в Калине со дня открытия и застал время, когда ею руководил знаменитый французский кондитер Аурелио Лучано. Его солидный опыт и бодрость духа в преклонном возрасте заложили основу далекоидущим планам Юрия.

01/4

Двухэтажное помещение кондитерской раньше былобанком и претерпело полнейшую трансформацию, включая достроенный второй этаж. Вся работа выполнена студентами и выпускниками Колледжа технологии и дизайна — так удалось воплотить свои личные идеи в жизнь руками молодых и талантливых, дав им возможность проверить себя.

Сейчас нижний уровень — это светлая булочная с репликами французских афиш, символизирующая улицу, а верхний — самая настоящая квартира в Париже, с паркетом, мягкими диванами и обслуживанием a la carte. В меню нет тяжелых и жареных блюд — неприятного смешения запахов можно не бояться.

01/3

Кондитерская «Калина» стала первым местом в Киеве, где было что-то, кроме лимонного пирожного и Киевского торта

Юрий много работал за границей: в Дублине и сейчас можно зайти в открытый с ним Sasha House Petite coffee shop. Годы опыта в разных городах сформировали понимание того, как должно быть, чтобы было правильно, и от чего нельзя отступаться ни в коем случае. Например, отсутствие бешеных цветов как результат натуральности продуктов, простые ингредиенты в обиходе и приготовление абсолютно всего вручную — это дает полный контроль над результатом. По таким правилам начинает существование «Жоржъ Эклеръ» — даже паста манго для десертов готовится из просто перетертых сухих плодов.

В «Жоржъ Эклеръ» есть кондитерский цех, кухня и пекарня. Часть десертов — пирожные и торты — можно найти на витрине, остальные готовятся, они — в меню a la carte. Все, из того, что мы пробовали, сложное и многослойное, не похожее на классические и популярные десерты.

01/3

Несмотря на название, батальона эклеров с разными начинками и цветами глазури здесь нет, есть один — классический ванильный, правильный, с кремом на кукурузном крохмале с ванилью.

 Свой хлеб выпекается из теста на закваске, которая выращивалась с лета и наконец достигла кондиции

Круассанов два вида — кроме классического, тот, в тесте которого — шоколад и сыр с плесенью. Этот подается с языком и малиновым майонезом. При слове “майонез” здесь даже не стоит падать в обморок — он максимально безобидный и очень малиновый, удивление ваших выходных, если попробуете. Вариант завтрака от шефа — половина сырной или мясной тарелки к классическому пресному круассану.

Круассаны — исключительно утренняя выпечка, которой уже нет места на обеденном столе.

Свой хлеб выпекается из теста на закваске, которая выращивалась с лета и наконец достигла кондиции. Видов хлеба — множество, включая один бездрожжевой. Список пополняется, в зависимости от фантазии и настроения шефа: оливковый, с сельдереем и мятой, чесноком и сыром, болгарским перцем, чесноком и паприкой, виноградный с крупным мясистым изюмом, мексиканский с перцем чили, грибной — с настоящими сухими грибами и грибным бульоном в тесте, лимонный — с цедрой и соком лимона в самом тесте. Цены на все виды хлеба — от 10 до 20 грн, кроме грибного — он стоит 30 грн.

Выбор редакции

омлет-бар - 45 грн

омлет-бар — 45 грн

Круаcсан шоколадный с сыром  D'or Blue, языком и малиновым майонезом - 40 грн

Круаcсан шоколадный с сыром D’or Blue, языком и малиновым майонезом — 40 грн

Круассан классический с дополнением на выбор: фруктовый джем на выбор, шоколад- 30 грн

Круассан классический с дополнением на выбор: фруктовый джем на выбор, шоколад — 30 грн

десерт Pavlova — шоколадная корзинка, желе с ягодами,крем Tiramisu, мягкая меренга

 

овсяное печение «Джорджия» — 25 грн

пирожное Рубины -песочная корзинка, ягодный мармелад, желе клубничное, йогуртовый десерт - 50 грн

Десерт Рубины -песочная корзинка, ягодный мармелад, желе клубничное, йогуртовый десерт — 50 грн

Чизкейк Нью Йорк - 60 грн

Чизкейк Нью Йорк — 60 грн

Апрельский День - шоколадный корж без муки, персик, козий сыр, карамель мягкая - 60 грн

Апрельский День — шоколадный корж без муки, персик, козий сыр, карамель мягкая — 60 грн

Меню

— Салат «Вальдорф» — киви, яблоко, сельдерей (стебель), персик,лук порей, язык говяжий, сливочный соус, карамель, виноградный соус — 55 грн

— Огуречно-мятный суп — огурец, сливки, йогурт, мята, яблочный сорбет из печеного яблока, яйца перепелиные, чили-перец, соль декоративная, цукини — 55 грн

— Равиоль со шпинатом — начинка из  сыра Rikotta, трюфельного масла, шпината; кедровый орех, грецкий орех, йогуртово-мятный соус, сыр, чипс из шпината — 100 грн

— Десерт Dor Blue — шоколадный кекс с начинкой из кофеи сыра  D’or Blue, подается горячим — 70 грн

— Десерт Украина — сметанный мусс, ягодное желе, карамель, вареник с творогом, вареник с вишней, вареник со смородиной, яблоко в нежном тесте, жареное во фритюре — 75 грн

— Хлеб чесночный с кинзой — 15 грн

— Хлеб с сельдереем — 15 грн

Жоржъ Эклеръ

Мечникова, 16

044 361 6601

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: