Что нового: летнее меню на новой террасе в Bigoli
В сезон свежих овощей и фруктов разработка нового меню – сплошное вдохновение. Шеф Сергей Матузов импровизировал на тему итальянской классики и нашел традиционные южные блюда, которые как нельзя кстати летом. А новая просторная терраса – дополнительный повод здесь пообедать.
Сегодня на повестке дня: цукини, местные томаты разных сортов, цветная капуста, базилик и все ягоды, о которых можно только мечтать зимой: черешня, вишня, черника, малина и клубника. А еще – утка, пармезан и моцарелла. Вдаемся в подробности.
Начинаем с обычного капрезе, который вдруг стал совсем необычным и почти не капрезе. В отличие от традиционной подачи в духе минимализма, когда правильные слайсы моцареллы средней толщины на тарелке чередуются с такими же слайсами томатов и листьями зеленого базилика, здесь предложили “душевную” версию закуски – все ингредиенты смешаны в сочный насыщенный и очень ароматный салат с желтыми и красными томатами, крупными кусками моцареллы и кедровыми орехами.
Салат капрезе из двух видов помидоров, моцареллы, соуса песто и кедровых орехов – 260 гр, 126 грн
Цукини в салате подается слайсами гриль с бланшировнными томатами и свежим и непривычным микс салатом из бейби-шпината, бейби-ромена и рукколы и заправляется медово-горчичным соусом. Бонус – молодой и не агрессивный козий сыр.
Листья салата с цукини и томатами в медово-горчичном соусе – 230 гр, 124 грн
Совсем другой цукини – в закуске с итальянской сальсой. Он – свежий и хрустящий, слегка обжаренный в сухарях, она – жгучая и яркая, с чили, чесноком и кинзой.
Хрустящие цуккини с итальянской сальсой – 200 гр, 78 грн
Самая что ни на есть христоматийная итальянская закуска – парма с дыней – тоже в этом меню именно из-за дыни, не локальной, а привезенной, и от этого она ничуть не хуже. Другой климат и почва сделали свое дело.
Парма с итальянской дыней – 50/150 гр, 118 грн
В брускеттах из нового меню базилик в песто заменили на запеченный болгарский перец – получился абсолютно новый соус. На толстом слое – снова мягкий козий сыр, и он на все сто вписывается в эту картину.
Брускетта с соусом песто из болгарского перца и козьего сыра – 120гр, 126 грн
Конечно, летний суп номер один – это гаспаччо, но, пофантазировав, можно взять базилик, выжать из него сок, смешать с оливковым маслом, настоянным на травах, и добавить все это в крем-суп из цветной капусты. Украсить ее же соцветиями, подавать с трюфельным маслом или свежим трюфелем – на выбор. Получается сытное, но свежее блюдо.
Холодный суп из цветной капусты и трюфельным ароматом – 180 гр, 87 грн
Паста пичи – очень домашняя, потому что готовится исключительно вручную. Тесто из смеси цельнозерновой муки и муки высшего сорта раскатывается, разрезается и сворачивается в жгуты с шероховатой поверхностью, за счет которой паста хорошо сочетается с соусами – боскайолой (с хлебным крошками), бричиоле (с белыми грибами), карбонарой или просто сосисками. В нашем случае, пичи готовят с цветной капустой и пармезаном. Сливочное и сытное обеденное блюдо.
Паста пичи с цветной капустой и сырным соусом – 300 гр, 114 грн
Летняя утиная грудка в Bigoli – история длинная и сложная. Она 10 часов готовится в конвектомате при низкой температуре, а перед подачей обжаривается именно со стороны шкурки, разрезается на пластины и подается под теплыми сезонными ягодами консистенции киселя, с крошечными сырничками из кукурузной поленты.
Копченая утиная грудка с ягодами и полентой-гриль – 180/100/50гр, 226 грн
Что особенного можно сделать с лососем, чтобы он удивил и заставил вернуться именно ради этого блюда? Нужно правильно обжарить его, чтобы корочка снаружи только сдерживала почти сырую серединку. Затем, в качестве гарнира нужно положить прямо сверху один большой равиоли с рикоттой и шпинатом. Вишня на торте здесь – это соус из лисическ, каперсов, томатов и оливок правильной консистенции и температуры при подаче.
Лосось с грибами и томатной сальсой – 200 гр, 220 грн
Итальянцы так любят цукини, что нашли применение и цветкам. Они фаршируют их рикоттой или анчоусами, обжаривают в яйце. Эту традиционную закуску часто готовят дома, подают в закусочных и ресторанах. В Bigoli почти не отступали от классического рецепта, но в “фарш” добавили еще и моцареллу.
Цветки цуккини с сыром и анчоусами – 96 грн
В десертах цукини мы не встретили, но особенный сет мороженного и сорбетов – достопримечательность, которую нужно увидеть и попробовать. В сете – 6 кукольных “конфет”: мороженое ванильное в черном шоколаде, лавандовое в белом шоколаде, ванильное в черном шоколаде с ореховым грильяжем, шоколадное с кофейными зернами, сорбеты базилик-лимон и клубничный. Скоро появится и томатный – будет свежим и почти не сладким.
Дегустационный сэт мороженого – 160 гр, 120 грн
Летний чизкейк особенный тем, что готовится на водяной бане – такой вот паровой легкий тортик. Вдобавок – много сезонных ягод, мало сахара и сплошная польза.
Чизкейк с сезонными ягодами – 250 гр, 112 грн
Традиционно, на одной из стен ресторана висит доска с рекомендациями игристых и вин к новому предложению.
(044) 591-17-00
(067) 509 43 38