Cпецпроекты

BAROMETER talks: чему мы научились у Нарена Янга


1 2240 12
В прошедшие выходные Киев принимал грандиозный фестиваль барной культуры BAROMETER.

Редакция bit.ua собрала серию конспектов о самом важном, чем с нами поделились гуру барного мира в рамках Bartenders School by Bacardi & Martini. И первым станет Нарен Янг, совладелец одного из самых популярных баров в мире Dante Café, с лекцией о «жидкой кухне», как бармены могут применять концепции и технологии шефов в своей работе.

О профессии

За 12 лет работы я убедился, что бары при ресторанах стали востребованнее. Сегодня это отдельное направление. Вы будете глупцом, если в 2017 году, открывая ресторан, не вложитесь в бар. Чем вдохновляться? Gramercy Tavern — пионеры в создании креативной барной карты при ресторане.

Чтобы открыть бар, нужно влюбиться в дело — без компромиссов.

Наша основная задача — курировать впечатления, которые получает наш гость.

Об аперитивах и подаче

Low ABV — очень обширная тема. Это огромный зонт напитков: Amari, вермуты, Martini Bitter, Port, игристые вина, Sherry и прочие. Что хорошего в них — их просто понять каждому. Аперитив — идеальная база для сочетания с едой. Учитывайте это всегда.

Как можно превратить стакан вермута в новый опыт? Холодный стакан, замороженные виноградины, вермут из крана, немного содовой воды.

Не бойтесь включать в меню простые позиции. Если вы делаете что-то лучше всех, то почему нет?

Как сделать Old Fashioned идеальным? Поработайте над ингредиентами. Над одним ингредиентом для коктейля можно работать 2 года, и это нормально.

Помните: 99% гостей не знают, что такое штамп на льду или спрей на пене. Вы все еще можете удивлять их простыми вещами, сделанными с душой.

Не игнорируйте Instagram. Вас должны узнавать по подаче. Посмотрите-ка только на подачу аперитивов в Opération Dagger в Сингапуре.

Смотрите на коктейль как на форму художественного самовыражения. Изучайте подходы таких заведений, как Aviary, Empellon в Нью-Йорке.

О подходах

Используйте сезонные ингредиенты. Зачем свежая клубника в коктейле в январе? Это как минимум настораживает. Формировать карту нужно исходя из продуктов, которые доступны прямо сейчас. Поэтому одна из основных идей — сезонность внутри бара. Мы в баре запускаем новый коктейль каждый сезон. Чтобы понять, куда двигаться, постарайтесь ответить себе на вопрос: какие вкусы вы сможете переместить в коктейль, чтобы он отображал сезон? К тому же использовать одни продукты с кухней как минимум выгодно.

Один из самых потрясающих и простых приемов — оставить яйца на ночь в контейнере с каплей трюфельного масла. Дело в том, что за несколько часов белок сквозь скорлупу впитает аромат трюфеля и будет совершенно невероятно работать в Truffle Whiskey Sour. И так можно делать с другими маслами — ромашкой, ванилью и прочими. Мы подавали такой коктейль за 1718 долларов.

Запись лекции можно посмотреть тут.

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

1 комментарий

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1

http://www.uggsoutletssale.us.com

http://www.airjordanuk.org.uk

http://www.raybansunglasses-outlet.net.co

http://www.cheapnike-shoes.com

http://www.raybanssunglasses.net.co

http://minnesotavikings.jerseyssale.us.com

http://www.basketballshoes.us.org

http://www.uggsoutletuggs.us.com

http://carolinapanthers.jerseyssale.us.com

http://www.jordan-shoes.us.org

http://www.coachfactoryoutletus.us.com

http://philadelphiaeagles.jerseyssale.us.com

http://indianapoliscolts.jerseyssale.us.com

http://www.rayban-sunglassesoutlet.net.co

http://www.airmax90.eu.com

http://www.nhljerseyssale.us.com

http://www.airmax2015.in.net

http://washingtonredskins.jerseyssale.us.com

http://www.conversetrainer.org.uk

http://www.michaelkorsoutletmichaelkorshandbags.us.org

http://lakers.jerseyssale.us.com

http://www.pandora-outlet.us.org

http://www.ray-bansunglassesoutlet.net.co

http://www.nikehuarache2017.in.net

http://www.oakleysunglasseswholesalea.us.com

http://clippers.jerseyssale.us.com

http://www.cheapraybans.net.co

http://www.christian-louboutinoutlet.us

http://miamiheat.jerseyssale.us.com

http://www.polo-outlets.us.com

http://www.niketrainerssale.org.uk

http://seattleseahawks.jerseyssale.us.com

http://www.ralph-lauren-polo.us.com

http://www.christianlouboutinoutlets.us

http://www.michaelkorshandbagsoutlet.co.uk

http://www.coachoutletonlinecoachfactoryoutlet.eu.com

http://www.katespades.us.com

http://www.michaelkorsoutletmichaelkorshandbags.us

http://www.ralph-laurenoutlet.in.net

http://www.ferragamoshoes.us.com

http://tennesseetitans.jerseyssale.us.com

http://www.canada-gooseoutlets.com.co

http://www.truereligionjeansoutletonline.us.com

http://www.coachoutletonlinecoachoutletstore.us.com

http://www.shoesmbt.us.com

http://denverbroncos.jerseyssale.us.com

http://www.christianlouboutinoutletstores.us.com

http://www.ralphlaurenoutlet-uk.me.uk

http://www.coachoutletonlinestores.eu.com

http://www.nikeair-huarache.me.uk

http://newenglandpatriots.jerseyssale.us.com

http://www.louboutinshoes.us

http://www.uggsoutletsstores.us.com

http://miamidolphins.jerseyssale.us.com

http://buffalobills.jerseyssale.us.com

http://www.snapbacks.us.com

http://www.raybans.com.co

http://www.michaelkors-handbagssale.us.com

http://www.nikefactorystore.us.com

http://www.coach-outletstore.name

http://thunder.jerseyssale.us.com

http://www.christianlouboutinshoescheap.us.com

http://www.discount-oakleysunglasses.us.com

http://www.nikestores.org.uk

http://www.katespade-handbags.eu.com

http://www.uggs-outlets.us.org

http://www.pandorajewelryofficial.us.com

http://www.michaelkors-handbags.org.uk

http://www.michaelkorshandbags.us.org

http://www.michael-kors-outlet.ca

http://www.gucciborseitalia.it

http://www.oakley-sunglasseswholesale.us.org

http://www.truereligionjeansoutletstores.us.com

http://www.uggsoutletsclearance.us.com

http://celtics.jerseyssale.us.com

http://www.poloralphlauren-uk.co.uk

http://www.cheapnfljerseyswholesales.us.com

http://www.montblancpenoutlet.com.co

http://www.eccoshoesoutlet.us

http://www.longchamp-outlets.us.com

http://cincinnatibengals.jerseyssale.us.com

http://www.kate-spadeoutlets.us

http://chicagobears.jerseyssale.us.com

http://www.nikeoutlet-store.us.com

http://chicagobulls.jerseyssale.us.com

http://www.oakleysunglassesoutlete.us.com

http://detroitlions.jerseyssale.us.com

http://www.canadagooseoutlet.ca

http://www.nikeoutlet-stores.us.com

http://www.ralph-laurenoutlets.us.com

http://sanfrancisco49ers.jerseyssale.us.com

http://www.moncler-outlets.us.org

http://newyorkjets.jerseyssale.us.com

http://www.uggsoutletstores.us.org

http://www.burberryoutletonlinestore.us.com

http://www.ralph-laurenoutletuk.co.uk

http://www.fitflopsclearancesale.us.com

http://michaelkors.outlet-online.us.com

http://www.uggsoutletclearance.us.org

http://www.hermes-belt.us.org

http://www.uggsoutletugg.us.com

http://www.airjordan8.us.com

http://www.michaelkorshandbags-uk.me.uk

http://www.true-religionoutlets.us.com

http://pittsburghsteelers.jerseyssale.us.com

http://www.todsoutlet.us.com

http://www.ralph-laurenoutletuk.org.uk

http://www.niketnpascher2017.fr

http://www.nikehuarache.org.uk

http://newyorkgiants.jerseyssale.us.com

http://www.katespade-outlet.us.org

http://www.nbajerseys.us.org

http://www.uggoutletforsale.us.com

http://www.yeezyboost350.us.org

http://www.cheapray-bans.com.co

http://www.uggsoutletstores.us.org

http://cavaliers.jerseyssale.us.com

http://www.nikeshoesoutlet.us.org

http://www.jordanshoes.eu.com

http://www.cheapoakleysunglassesforsale.us.com

http://www.adidasyeezyshoessale.us.com

http://www.poloralph-laurenuk.me.uk

http://www.uggsoutletsboots.us.com

http://neworleanssaints.jerseyssale.us.com

http://www.pandora-charms.com.co

http://www.skechersoutlets.us

http://www.cheap-jordansshoes.us.com

http://www.handbagscoach.us.com

http://arizonacardinals.jerseyssale.us.com

http://www.guccioutlets.com.co

http://www.coachfactoryoutletstoresonline.us.com

http://www.coachoutletonlinecoachhandbags.us.com

http://www.airjordan-shoes.us.com

http://www.factoryoutletcoach.us.org

http://www.coach-outletstoreonline.com.co

http://www.reebokoutlets.in.net

http://www.pandorajewelryoutlets.in.net

http://www.michaelkorsoutlethandbags.us.org

http://www.edhardyoutlet.name

http://www.fitflopssale-clearance.us.com

http://www.ralphlaurenoutlet-uk.org.uk

http://sanantoniospurs.jerseyssale.us.com

http://www.uggsoutletonlinestore.us.com

http://www.nikeoutletstorefactory.com

http://newyorkknicks.jerseyssale.us.com

http://www.nikeblazers.fr

http://www.uggsoutletsboots.us.com

http://www.niketrainersuk.org.uk

http://www.coachfactoryoutlet.cn

http://www.ralphlaurenpolooutletonline.us.com

http://www.salomonshoes.us.com

http://atlantafalcons.jerseyssale.us.com

http://www.coachoutletstore-online.eu.com

http://www.ralphlaurenoutlets.co.uk

http://www.hugobosssale.name

http://www.cheap-oakleysunglasses.us.org

http://www.polo-ralphlaurenuk.org.uk

http://www.coachoutletfactory-store.us.com

http://www.cheap-jordans.us.org

http://www.cheapraybansunglassesrb.us.com

http://www.coach-factoryoutlet.org

http://www.coachoutletonlines.eu.com

http://www.armani-outlet.us

http://www.prada-shoes.us.com

http://www.christian-louboutinuk.co.uk

http://www.birkenstock.us.com

http://www.coach-outletstoreonline.eu.com

http://www.oakleysunglasseswholesale.net.co

http://www.nikehuaraches.org.uk

http://www.montblancpensoutlet.us.com

http://baltimoreravens.jerseyssale.us.com

http://www.kate-spadehandbags.us.com

http://chargers.jerseyssale.us.com

http://kansascitychiefs.jerseyssale.us.com

http://www.raybansunglasses-outlet.com.co

http://www.oakleysunglasseswholesalecheap.us.com

http://www.oakleysunglassessales.us.com

http://www.outletonlinecoach.us.com

http://houstontexans.jerseyssale.us.com

http://www.michaelkorsoutletstores.cc

http://www.truereligionoutlet-stores.us.com

http://www.fitflopssale-clearances.us.com

http://www.uggoutletshoes.us.com

http://www.cheapray-banssunglasses.us.com

http://www.michael-korshandbags.uk

http://dallascowboys.jerseyssale.us.com

http://www.mlb-jerseyscheap.us.com

http://www.jimmy-choo.us.com

http://jaguars.jerseyssale.us.com

http://www.rolexreplica-watches.com.co

http://www.edhardyuk.me.uk

http://oaklandraiders.jerseyssale.us.com

http://warriors.jerseyssale.us.com

http://greenbaypackers.jerseyssale.us.com

http://www.instyler-max.in.net

http://www.airjordan4.us.com

http://www.soccer-shoes.us.com

http://www.coachoutlet-storeonline.com.co

http://www.christianlouboutin.in.net

http://www.nikerosherunuk.org.uk

http://www.fitflopssales-clearance.us.com

http://www.shoesnike.us.com

http://clevelandbrowns.jerseyssale.us.com

http://www.nikeshoes2017.us.com

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: