11 мест в Киеве, где можно поесть грузинские супы
Редакция bit.ua сочла этот факт крайне несправедливым, поэтому рассказывает подробно, что такое настоящий харчо, чихиртма, бозбаш и хаш, а также о том, где можно это попробовать в Киеве.
Для начала немного ликбеза. С харчо, думаем, все понятно. Острый томатный суп с мясом уже стал практически интернациональным блюдом. В рецепте этого супа есть один важный момент: в Грузии харчо готовят только из говядины. Собственно, дословный перевод названия блюда звучит как “говяжий суп”. Поэтому никакая свинина и органическая курица для этого блюда категорически не подходят. Еще одним важным компонентом харчо являются сливы ткемали и тертые грецкие орехи – в оригинальном рецепте эти три компонента нельзя ни убрать, ни заменить на что-то другое.
С чихиртмой другая история – ее готовят исключительно из птицы (чаще всего курицы). По сути, это такой плотный куриный бульон, в состав которого, кроме мяса, входит лишь мелко рубленный лук. Чтобы бульон вышел плотным, в него добавляют яйца, а чтобы они не свернулись при нагревании, их смешивают с какой-нибудь кислой средой: кислым фруктовым соком (например, гранатовым), уксусом или мацони.
Хаш, или хашлама – это тоже бульон, только готовят его из говяжьих ног, брюшины и желудка. Так блюдо получается очень жирным и насыщенным. Бозбаш – тоже бульон, только из баранины, который распространен на Кавказе. Помимо баранины, обязательными ингредиентами здесь являются турецкий горох (он же нут, из которого делают хумус) и каштаны, которые можно заменять картофелем.
А вот шурпа, вопреки расхожему мнению, в блюда грузинской кухни не входит, однако ее можно попробовать в некоторых грузинских заведениях. Готовится шурпа, как правило, из баранины, также ее можно готовить из птицы. Четкого рецепта шурпы нет. В некоторых странах (например, в Башкортостане, Татарстане и Кыргызстане) шурпа – это крепкий прозрачный бульон с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой. А кое-где этот суп готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей.
Рассказываем, где все это можно попробовать в Киеве.
Suluguni
Музейный переулок, 10
Facebook
В меню ресторана Suluguni представлены грузинские блюда, которые готовят по уникальным традиционным рецептам с добавлением специй, которые привозят исключительно из Грузии. Отдельная гордость ресторана – “сулугуни-бар”, где представлены более пяти видов одноименного сыра, а также собственная винотека и несколько видов грузинской чачи. Из традиционных грузинских супов здесь готовят чихиртму, харчо и хашламу.
Цены: чихиртма – 99 грн, харчо – 119 грн, хашлама – 109 грн.
Кафе-сыроварня Мацоні
б-р Шамо (Давыдова), 1/5
Facebook
Первый ресторан-сыроварня в Украине, где готовят грузинские сыры – сулугуни, имеретинский сыр, который используют для хачапури, а также надуги — тонкий сливочно-творожный грузинский сыр, который смешивают с мятой и заворачивают в листовой сулугуни в виде мешочков или конвертов. Посетить сыроварню, кстати, может любой желающий. А все сыры можно купить и унести домой. Помимо сыра, здесь готовят разнообразные блюда грузинской кухни, в том числе харчо и чихиртму.
Цены: чихиртма – 82 грн, харчо – 99 грн, шурпа – 88 грн
Мама Манана
ул. Б.Васильковская, 44
ул. Г.Кирпы, 5Б
Facebook
“Мама” позиционирует себя в первую очередь как хачапурная (изделий из теста в меню обоих ресторанов десять видов), однако, помимо хачапури, здесь готовят и другие традиционные блюда грузинской кухни, в том числе супы. Из традиционных грузинских супов здесь есть харчо и бозбаши – суп с тефтелями из баранины. Вместо чихиртмы предлагают куриный бульон с лапшой, морковью и яйцом. Также здесь можно согреться шурпой.
Цены: харчо – 64 грн, шурпа – 88 грн, бозбаши – 79 грн
Vano Ivano
Кловский спуск, 7А
ул. Шумского, 3А
ул. Княжий Затон, 14В
Броварской пр-т, 41А
Facebook
В сети ресторанов Vano Ivano, помимо традиционного харчо, можно попробовать лобио-суп – суп из разваренной фасоли со специями. В переводе с грузинского лобио, собственно, и означает фасоль, а также все блюда на ее основе. Также здесь угощают катмис-супом – легким куриными бульоном с рисом и яйцом и хинкали-супом – прозрачным бульоном с мини-хинкали калакури (из двух видов мяса с зеленью).
Цены: харчо – 65 грн, лобио-суп – 52 грн, катмис – 59 грн, хинкали-суп – 65 грн
99 лари
ул. Саксаганского, 106/11
Facebook
Маленькое, но гордое грузинское кафе “99 лари” на пересечении Саксаганского и Петлюры маленькое лишь в помещении. Меню же более чем обширное – здесь предлагают практически всю палитру вкусов Грузии: салаты, закуски, мясные блюда, семь видов хачапури и несколько видов хинкали. Супов здесь три вида: чихиртма, харчо и бозбаш.
Цены: чихиртма – 59 грн, харчо – 64 грн, бозбаш – 79 грн
Гиви Рубинштейн
ул. Коновальца (Щорса), 44
Facebook
А этот ресторан позиционирует себя как заведение с одесско-грузинской кухней. Сочетание странное только на первый взгляд – как минимум и Грузию, и Одессу объединяет Черное море. Первых блюд здесь много, а вот традиционных грузинских – всего два. Согреться можно супом харчо с телятиной и булгуром, а также чихиртмой с индейкой. По праздникам здесь угощают бульоном с мини-хинкальками.
Цены: харчо – 75 грн, чихиртма – 75 грн
Хмели-Сунели
ул. Омельяновича-Павленко (Суворова), 4/6
Facebook
Традиционные грузинские супы готовят и в ресторане на Печерске “Хмели-Сунели”. Помимо чихиртмы, харчо, бозбаша и хашламы, здесь можно попробовать домашний овощной суп по-грузински (веганы, привет!), а также уху по-грузински, которую здесь готовят с лососем и судаком.
Цены: чихиртма – 109 грн, харчо – 110 грн, бозбаш – 110 грн, хашлама – 139 грн
Чача бар
ул. Владимирская, 11
Facebook
В “Чача баре” угощают не только чачей, как может показаться на первый взгляд. Здесь готовят практически все блюда грузинской кухни. Визитная карточка заведения – цыплята тапака. Супом вас здесь тоже накормят – и харчо, и шурпой, и бозбашем, и чихиртмой.
Цены: харчо – 98 грн, шурпа – 157 грн, бозбаш – 125 грн, чихиртма – 112 грн
Чачапури
б-р Шевченко, 36А
Facebook
В ресторане “Чачапури” на бульваре Шевченко, помимо чачи и пури (так по-грузински будет “хлеб”), вам предложат и согревающие супы – харчо, бозбаш и шурпу.
Цены: харчо – 65 грн, бозбаш – 78 грн, шурпа – 92 грн
Генацвале и хинкали
ул. Драгоманова, 17
Facebook
Поесть горячего грузинского супа могут и жители левого берега – на Позняках, например, в ресторане “Генацвале и хинкали”. В холодную пору года здесь вас угостят супом харчо, хашламой и катмисом с курицей и рисом.
Цены: харчо – 59 грн, хашлама – 53 грн, катмис – 42 грн
Gogi
ул. Льва Толстого, 13
ул. Малая Житомирская, 15А
Facebook
Gogi позиционирует себя в первую очередь как хинкальня и делает упор именно на изделия из теста. Однако, помимо этого, здесь можно попробовать и другие блюда грузинской кухни, в том числе и “первое”. Грузинских супов здесь три – харчо, чихиртма и бозбаш, который здесь готовят из баранины, а подают с телячьими фрикадельками.
Цены: харчо – 61 грн, чихиртма – 61 грн, бозбаш – 61 грн
Мимино
ул.Спасская, 10А
Facebook
Один из немногих ресторанов-долгожителей в Киеве – в этом году “Мимино” на Подоле отпразднует 18-летие. В меню – вся палитра вкусов Грузии. Супов всего два – харчо и чихиртма – но это даже к лучшему. Не нужно будет страдать от мук выбора.
Цены: чихиртма – 75 грн, харчо – 69 грн.
