Гёдзе, равиоли, манты и другие пельмени, которые можно попробовать в Киеве
Разновидности пельменей есть во всех кухнях мира. Отличаются они лишь методом приготовления и начинками, однако суть их от этого не меняется: в кусочки тонкого теста заворачивается начинка, края защипываются, а затем все это добро варится, жарится или готовится на пару. А вот какая именно начинка кладется вовнутрь теста и каким образом защипывают края, зависит от региона, в котором готовят это блюдо.
Пельмени
С пельменями, думаем, все понятно. Несмотря на то, что пельмени популярны практически во всех странах бывшего СССР, это, прежде всего, блюдо русской кухни. Само слово “пельмень” произошло от пермского “пельнянь”, что в переводе означает “хлебное ухо” (пель – “ухо”, нянь – “хлеб”). И это, в принципе, логично: тесто – это, по сути, хлеб, а по форме пельмени очень напоминают уши.
Тесто для пельменей готовят, как правило, на основе воды, муки и яиц. Форма у них небольшая, скрученная “ушком”, а в качестве начинки в классическом рецепте используют мелко рубленную говядину, свинину или баранину, добавляя в фарш различные специи, лук и чеснок.
Где пробовать в Киеве: П.Пельмени (Бессарабская пл., 2). В меню: пельмени со свининой и говядиной, курицей, картошкой, творогом, индейкой, лососем, шпинатом и сыром.
Хинкали
Грузинские родственники пельменей называются хинкали. Начинка для хинкали готовится из говядины, свинины или баранины, другие виды мяса не используются. К рубленому мясу обязательно добавляют много различных специй и зелени. Важный элемент в хинкали – форма (мешочек с хвостиком) и бульон внутри мешочка из теста. Хинкали едят руками, вилкой их лучше не протыкать, так как рискуете не попробовать бульон.
Где пробовать в Киеве: МАМА МАНАНА (ул. Большая Васильковская, 44; ул. Георгия Кирпы, 5Б). В меню три вида хинкали – тбилисские (с говядиной и свининой или со свининой, а также с луком и кинзой), пшавские (с говядиной и свининой или с бараниной, кроме лука, специй и кинзы, добавляют мяту) и хевсурские (хинкали-гиганты с фаршем из говядины и свинины или из баранины). В постном меню готовят хинкали со шпинатом, грибами и картофелем.
Димсамы
Еще одни ближайшие родственники пельменей – китайские димсамы. Димсамы, кстати, понятие растяжимое: в Поднебесной так называют не одно конкретное блюдо, а все легкие традиционные закуски, которые по китайским традициям подают до обеда вместе с чашкой чая пуэр. В Азии нет культа завтраков, как, например, в Европе, а вот традиции чаепития до обеда здесь очень чтят.
Разновидность димсамов – цзяоцзы и вонтоны в прозрачном мешочке из рисового теста. Приготовление такого мешочка – признак мастерства и опыта повара. Цзяоцзы, как правило, варят и подают как самостоятельное блюдо с разными соусами. А вот вонтоны могут подавать или в супе, или как самостоятельное блюдо в жареном виде.
Где пробовать в Киеве: Meiwei (ул. Б. Васильковская, 23; Русановский бул., 1А; ул. Новоконстантиновская, 4А; фуд-корт на -1-м этаже в ТЦ GLOBUS; фуд-корт на 5-м этаже ТРЦ Gulliver). В меню – димсамы с креветкой, димсамы с курицей, димсамы со шпинатом, а также ассорти димсамов для тех, кто не может определиться. До 23.12 действует скидка 50% на все димсамы во всех заведениях сети.
Гёдза
Японский родственник пельменей называется гёдза, и его часто сравнивают с китайскими цзяоцзы. Однако, несмотря на внешнее сходство, между этими блюдами есть разница. И очень большая. Во-первых, тесто. У гёдза оно тоньше, так как эти “пельмени” быстро обжариваются, а потом доводятся до готовности небольшим количеством воды, которую добавляют на сковороду и быстро выпаривают. Во-вторых, вкус. У японских пельменей он очень насыщенный, с яркой нотой имбиря и чеснока. В-третьих, цзяоцзы – это основное блюдо, в то время как гёдза подаются как закуска или гарнир к рису.
Существует несколько разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные) и муси-гёдза (на пару). Самый распространенный способ приготовления – это жареные гёдза. Начиняют такие пельмени чаще всего мелко рубленной свининой или капустой с рисовым уксусом и раю – перцем, приправленным горячим кунжутным маслом.
Где пробовать в Киеве: Menya Musashi (ул. Лютеранская, 3; ул. Константиновская, 19; ул. Кирпы, 5Б; ул. Б. Васильковская, 48; ул. Гончара, 77; пр-т Победы, 26; пр-т Оболонский, 1Б), В меню можно найти пять видов гёдза с начинками из курицы, утки, свинины, овощей и рыбы.
Равиоли и тортеллини
А это родственники пельменей из Италии. Готовят их из пресного теста, муку обязательно берут ту, которая из твердых сортов пшеницы – как, в принципе, и вся паста. Равиоли бывают разного размера и формы – и побольше, и совсем крохотные, и в виде полумесяца, и эллипсом, и квадратные. Начинка в равиоли может быть как из мяса, так и из птицы, рыбы, морепродуктов, сыра, овощей и фруктов.
А вот тортеллини по своей форме напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Более крупные тортеллини называют тортелли и тортеллони, а совсем крохотные – тортелетти. И если равиоли подаются как самостоятельное блюдо, то тортеллини принято подавать в бульоне или с большим количеством жидкого соуса. И начинка, как в правило, в них всегда соленая.
Где пробовать в Киеве: Osteria Pantagruel (ул. Лысенко, 1). В меню: квадруччи с королевскими креветками и карри, равиолини с лососем в сливочно-томатном соусе, бульон с тортеллини.
Манты
А вот манты (они же манту, они же манду) сложно отнести к какой-то конкретной кухне, так как эти “пельмешки” традиционны для кухни Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Казахстана и Киргизии. Тесто у мантов пресное, без дрожжей и приготовленное на воде.
Начиняют манты мелко рубленным мясом (чаще всего баранина, реже говядина и другое мясо). Готовят эти пельмени исключительно на пару в специальном девайсе под названием мантоварка. По виду это обычная многоярусная металлическая кастрюля, куда в нижний слой наливают воду, а сверху кладут такой себе плоский дуршлаг, который накрывают крышкой.
Где пробовать в Киеве: Sezamfood (ул. Анны Ахматовой, 16А; ул. Зодчих, 58А; ул. Срибнокильская, 11). В меню можно найти манты с телятиной и манты с бараниной.
Вареники
Ну и куда же без украинских вареников – со шкварками, сметаной, уксусом, грибной подливкой или просто с кусочком сливочного масла. Вареники готовят из пресного теста на воде, дрожжах или кефире и лепят в форме полумесяца. А вот начинка у них может быть из чего угодно: рубленое мясо или овощи, субпродукты, грибы, творог, фрукты и ягоды.
В кухнях народов мира есть блюда, идентичные вареникам, как по виду, так и технологии приготовления. Например, в Польше их называет “пероги” (не путать с нашими пирогами), в финской кухне – подкогыльо, а в белорусской и литовской кухнях – колдуны, которые, к слову, готовят двумя способами: начинку заворачивают либо в тесто на воде и муке (как вареники), либо в тертый картофель (как драники).
Где пробовать в Киеве: Балувана Галя (ул. Мечникова, 16). В меню десять видов вареников как соленых, так и сладких: с картошкой и грибами, копченой курицей, капустой, мясом, печенью, творогом и шпинатом, творогом и изюмом, яблоком и клюквой, а также паровые с вишней. Кроме того, здесь можно попробовать и пельмени: со свининой, телятиной или с индейкой.
