Знаменитые повара мира: 7 лучших цитат Томаса Келлера
Великий американский шеф, ресторатор и автор книг Томас Келлер начинал свой путь с мойщика посуды в ресторане яхт-клуба. Сейчас он – один из самых известных и влиятельных шеф-поваров мира. Первым в США он начал внедрять в заведения французскую утонченность – и в интерьере, и в блюдах, подавать лучшие вина по доступным ценам. Его внимательность к деталям просматривается в каждой его работе. Он был шеф-консультантом мультфильма «Рататуй», в его рестораны The French Laundry и Bouchon, отмеченные звездами Michelin, чтобы поужинать съезжаются гурманы со всего мира. Мы выбрали 7 цитат Томаса Келлера о еде и гастрономии.
1
Когда вы признаете сами для себя, что не существует такого понятия, как идеальная еда, а есть лишь ее идея, вам станет ясна истинная цель стремления поваров к совершенству – сделать людей счастливыми. Вот в чем дело.
2
Думаю, любой молодой повар хочет написать книгу. Но кулинарная книга должна состоять из рецептов. Но они не должны быть нерушимой и неоспоримой основой – скорее, вдохновением. Книга должна быть гидом.
3
Мое детство – не сборник приятный кулинарных воспоминаний.
4
Финальные меню ужинов сегодняшнего дня не печатаются вплоть до 16:00 – до этого времени мы можем вносить правки. То, что казалось хорошим вчера, может не казаться таким сегодня – это важная правда о кулинарии.
5
Давайте посмотрим правде в глаза: если у вас и меня будут равные возможности, энергия, одинаковый персонал. единственное что нас будет различать – продукты, из которых мы намерены готовить. Выберете лучшие продукты – будете лучшим шефом.
6
Почему мы не можем просто продолжать делать то, что мы делаем. Открываю новый ресторан – «кажется, Томас, вы слишком распыляете свои силы и в ваших ресторанах становится мало вас», не открываю новый ресторан – «Томас, когда вы наконец откроете новый ресторан??».
7
Внимание к деталям – это очень важно. Несколько маленьких ошибок, несколько маленьких упущений делают блюдо неудачным. А кроме этого – повторение, повторение и еще раз повторение! Только постоянная практика, оттачивание мастерства приносят желаемый результат.
