Cпецпроекты

Геннадий Медведев: «Задача ресторатора — создать привычку, на которую гость отреагирует гормоном счастья»


0 1961 58

РестоТренд: Геннадий Медведев (Мировая Карта, СушиЯ, Будда Бар, Grill do Brasil): «Задача ресторатора - создать привычку, на которую гость отреагирует гормоном счастья»

Геннадий Медведев — совладелец сети ресторанов Мировая Карта, ресторанов СушиЯ, Будда Бар, владелец Grill do Brasil. Ресторатор и увлекающийся человек, который знает, как соединить воедино желаемое, действительное и необходимое, делится правилами создания успешных заведений. Международный форум РестоПрактики, день 1, лучшие цитаты спикеров.

Любая индустрия требует движения вперед, некоего прогресса, спикерам надо новый уровень, участникам необходимо войти в круг профессионалов, это неоценимая польза для рынка, только об этом еще не все догадываются.

Перспективы развития ресторанной индустрии в стране есть, но мизерные, всему виной тотальная бедность потребителя и зарегулированность самого рынка с точки зрения государства. Есть рабочие ниши, но самые интересные, где можно действительно создать интересные проекты, ничтожно малы из за дороговизны сырья или его полного отсутствия. С другой стороны, кормить дерьмом за дорого и давать скидку уже не актуально.

РестоТренд: Геннадий Медведев (Мировая Карта, СушиЯ, Будда Бар, Grill do Brasil): «Задача ресторатора - создать привычку, на которую гость отреагирует гормоном счастья»

Перед тем как открыть заведение, надо представить все до мелочей — кто туда будет ходить, кто эти люди, во что одеты, кем работают, как проводят время дома. Только так вы поймете для кого создаете заведение и как они на все отреагируют. Видеть конечный результат и гостей — вот что важно. Смешать бизнесменов и студентов в одном месте невозможно.

Никакие книги, архитекторы и нанятые менеджеры не помогут вам, если вы сами не знаете чего хотите, не определили концепт и не следуете ему до конца. Вторая сторона — после успеха, когда вы достигли желаемого — все равно продолжайте следовать идеям, которые задумали в начале. Не забывайте, почему клиенты к вам ходят, и почему пришли впервые и остались. Новый велосипед в успешно работающем ресторане вряд ли оценят.

Нейромаркетинг — это когда мозг сам покупает продукт. Ваша задача — создать привычку. Привычку, на которую готовы отреагировать гормоном счастья.

Нужно видеть и понимать, какие проблемы людей вы решили — бесплатный интернет, если рядом больше негде посидеть и проверить почту с кашкой кофе — прекрасно, пиво для студентов за 10 грн, которое вы подаете в хорошем интерьере, а не уличной палатке — то, что нужно. Вы должны решать проблемы аудитории, на которую вы нацелены.

РестоТренд: Геннадий Медведев (Мировая Карта, СушиЯ, Будда Бар, Grill do Brasil): «Задача ресторатора - создать привычку, на которую гость отреагирует гормоном счастья»

Рецепт создания успешного клуба — это как слоеный пирог. Начинается все с хорошей музыки — это аппаратура и диджей, фрики — второй слой, шаровики-тусовщики с ними, это обязательно, девушки — красивые, на них смотрят мужчины и последний слой пирога — олигархи, на которых вы зарабатываете. Срок жизни любого клуба — три года. С рестораном все похоже. Вход и парковка — в зависимости от типа заведения, располагающая студенческая или уставлена дорогими авто, интерьер — такой, в котором гость захочет увидеть себе подобного, ведь одобрения и немного зависти хотят все, слухи — ведь в ресторан фриков и тусовщиков особо не запустишь, но цирк — вполне: кто на какой машине приехал, с кем флиртовал повар, об этом должны говорить, и, наконец, красивые девушки — последний обязательный элемент.

Отчасти, все уже придумали до нас. Различайте плагиат и референс — контрольную точку, избранную в качестве примера, вдохновение, которое нужно дооформить.

РестоТренд: Геннадий Медведев (Мировая Карта, СушиЯ, Будда Бар, Grill do Brasil): «Задача ресторатора - создать привычку, на которую гость отреагирует гормоном счастья»

Золотой момент — это те несколько секунд, которые останутся в памяти гостя, после посещения заведения. Комплимент от заведения, подарок, вкусный кофе, новое блюдо, подаренный ребенку шарик. Ориентируйтесь на это чувство.

Задача ресторатора — превзойти ожидания клиента во всем. Существуют проекты интерьерные, эмоциональные, музыкальные. Всех их объединяет сервис — эрогенная зона ресторана. Он должен быть полным, обволакивающим. По сервису о вас судят.

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: