Cпецпроекты

Интервью с шефом Омаром Кальчичем: «Киеву не хватает маленьких семейных ресторанов»


0 191 30

Интервью с шефом: Омар Кальчич: "Киеву не хватает маленьких семейных ресторанов"

Пришло время не стремящихся к известности рестораторов, а талантливых поваров, тонко чувствующих гастрономические настроения в обществе и умеющих простой продукт представить гостям в новом стиле. О ближайшем ресторанном будущем я расспросил Омара для многочисленных гурманов, вдохновлённых разделом Еда и Напитки на BIT.ua.

С Омаром Кальчичем я познакомился пару лет назад, после дегустаций в ресторане Mediterraneo, где его первое меню привело в восторг киевских гастрономов. Свежий московский стиль подачи продуктов, средиземноморские техники, модные паназиатские вкусы и убедительная человеческая харизма очаровали не только меня.

Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. Учился в Риме, работал в Италии в гостинице Sofitel Villa Borghese *****. В Москве развивал кулинарное мастерство в ресторане Аркадия Новикова «Большой», Федора Бондарчука и Степана Михалкова «Ваниль» и цветочное кафе Х&Co., вместе с Валентино Бонтемпи запускал ресторан и бар Bontempi, работал в ресторане ДоДо. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года

Чем киевская ресторанная культура отличается от московской?

Естественно, самое первое — это меньшее количество ресторанов, что обусловлено размером города и количеством людей который могут себе позволить регулярно посещать заведения. Так как эта аудитория ограничена, естественно, что и обмен информацией внутри неё очень оперативный и, соответственно, это приводит к тому что ресторанам приходиться уделять больше внимания качеству еды и сервису, в отличии от большой Москвы. А вот отрицательной чертой считаю уровень зарплат, особенно поваров с их тяжёлым графиком.

Кстати, зачастую именно усталость повара, работающего в нескольких ресторанах, приводит к ошибкам. Стоит также заметить низкую квалификацию молодых поваров, благодаря старым программам обучения, но это общая черта с Россией.

Интервью с шефом: Омар Кальчич: "Киеву не хватает маленьких семейных ресторанов"

Интервью с шефом: Омар Кальчич: "Киеву не хватает маленьких семейных ресторанов"

На какую еду ты бы хотел приглашать киевлян, учитывая нашу гастрономическую ментальность?

Исходя из моего опыта, такие кухни как средиземноморская, например, где акцент ставится на вкусе и качестве самого продукта, имеет малую популярность, в то время как блюда с насыщенным вкусом (порой чересчур тяжёлым) с использованием большого количества специй и соусов в приоритете. Лично я бы хотел приобщить гостей к итальянской кухне, но не морской, а скорее кухне горных областей Италии.

Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
01/13
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.
Омар Кальчич. Опытный ресторанный шеф-повар. В Украине запускал ресторан Mediterraneo, курировал кухню в Мантре, бренд шеф Metro Cash & Carry 2013 года.

Каких ресторанов не хватает нашему городу?

Мне не хватает маленьких семейных ресторанов, где знают тебя, твои предпочтения, и тобой дорожат. Ресторанов, где ты чувствуешь, что владелец не занимается бизнесом, а посвящен делу своей жизни.

О чём ты мечтаешь в профессиональном развитии?

Мечтаю уехать работать в Гонг Конг, так как считаю это место азиатской кулинарной Меккой, как Лондон в Европе. Идти в ногу с постоянно изменяющимися вкусами, не забывая о традициях. Использовать новые технологии обработки продуктов, для улучшения вкусовых качеств блюд и по возможности сокращения времени выдачи его. Ну и конечно же остановиться на своём ресторане и работать там до самого конца.

Мужчина и женщина на романтическом свидании. Предложи им по одному блюду, чтобы вечер завершился на высоких нотах.

Плато устриц с соусом настоянном на лемонграссе и самый вкусный шоколадный торт Барози со свежим ягодами. Два любимых и самых эффективных афродизиака по мнению самого Казановы)

Интервью с шефом: Омар Кальчич: "Киеву не хватает маленьких семейных ресторанов"

Интервью с шефом: Омар Кальчич: "Киеву не хватает маленьких семейных ресторанов"

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: