Cпецпроекты

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы специально для bit.ua


0 238 3

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы. Специально для bit.ua

Ягненок в гранатовом соусе, цесарка с мадерой и ориентальный «Цезарь» — шефы лучших одесских ресторанов делятся рецептами блюд к празднику.

Jardin

Одно из самых популярных семейных зимних блюд! Вдохновленные одной из поездок в Прованс, мы решили передать частичку французского настроения нашим гостям. Блюдо настолько полюбилось, что заслуженно заняло главное место нашего праздничного стола.

Шеф — Константин Россошенко

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы специально для bit.ua

Цесарка маринованная мадерой и яблочным соком, начиненная каштанами и яблоками

Ингредиенты

Для цесарки весом в 1200 г
Мадера — 50г
Яблоки — 350 г
Тыква — 350 г
Каштаны — 350 г
Топленное сливочное масло — 20 г
Тархун — 1 г
Тимьян — 1 г
Соль, перец, сахар — по вкусу

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы. Специально для bit.ua

Приготовление

Цесарку хорошо промываем, натираем маринадом из мадеры, соли, перца и сахара. Отправляем в холодильник на 12 часов.

Каштаны. На каштанах делаем крестообразные надрезы. Бросаем их в кипящую соленую воду. Доводим до кипения еще раз, варим минут 5-7 на быстром огне, после чего окатываем каштаны ледяной водой( благодаря этому каштаны легко очистятся от корки). Их как и яблоки используем для начинки цесарки.

Когда цесарка промариновалась, начиняем яблоками и каштанами, приправленными мелко порубленным тархуном. Заматываем в 2 слоя, первый — пергаментная бумага, второй — фольга и отправляем в духовку разогретую до 210 градусов на 50 — 60 минут.

Далее вынимаем из духовки, разворачиваем обертку и отправляем в духовку еще на 15-20 минут, для образования золотистой корочки. Периодически поливая соком, который пустила цесарка во время запекания.

Тыкву, очищаем от косточек, шкуру оставляем. Нарезаем дольками, толщиной 1-1.5 см, смазываем сливочным маслом и грилуем по несколько минут на каждой стороне.

Выкладываем запеченную цесарку на блюдо с гарниром из тыквы, приправленной веточкой тимьяна, и наслаждаемся настоящим зимним вкусом!

Jardin
Одесса, ул. Гаванная, 10
(048) 700 14 71
http://jardin.od.ua

«Злачное»

Кафе «Злачное» — место, где можно забыть обо всех заботах, проблемах и зимних холодах. Прекрасная расслабляющая атмосфера, хорошая музыка и доброжелательный персонал — февраль здесь объявили месяцем любви и романтики. А любовь к еде — общее чувство у всех людей. Для февраля мы выбрали самое вкусное.

Шеф — Попова Неля

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы специально для bit.ua

Каре молодого ягненка, обжаренное в паприке, с винно-гранатовом соусом и  золотистыми картофельными чипсами.

Ингредиенты

Каре ягненка — 200 г
Паприка — 15 г
Картофель — 300 г
Масло растительное — 10 г
Соль
Черный перец

для соуса:
Наршараб (гранатовый соус) — 50 г
Вино красное сухое — 130 мл

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы. Специально для bit.ua

Приготовление

Обжариваем каре ягненка с паприкой на гриле. Картофель режем тонкими слайсами и обжариваем во фритюре,  солим, перчим и посыпаем паприкой.

Винно-гранатовый соус: смешать Наршараб и красное сухое вино, немного выпарить на медленном до густой консистенции.

Кафе «Злачное»
Одесса, ул. Дерибасовская,22
(048) 726 15 69
www.zlachnoe.com.ua

Rokka

Практически классический, привычный салат «Цезарь» с ориентальной ноткой — мясо курицы маринуется в соевом соусе. Чипсы из пармы, чиабаты — красивая подача. Подробный рецепт от шефа.

Шеф — Агеев Илья

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы специально для bit.ua

Салат Цезарь japanese style

Ингредиенты

Куриное филе — 1 шт
Пармская ветчина — несколько ломтиков
Чиабата
Салат айсберг, ромэн — 100 г
Соус «Цезарь» — можно купить готовый или подсмотреть в рецепте по ссылке
Перепелиные яйца
Пармезан

3 блюда ко Дню Влюбленных от лучших ресторанов Одессы. Специально для bit.ua

Приготовление

Маринуем куриное филе: соль, перец, специи к курице, соевый соус.
Затем смазываем его растительным маслом и обжариваем на гриле Робата.
Готовое филе нарезаем на слайсы — около 50 грамм на порцию.

В это время подсушиваем чипсы из пармской ветчины и чиабаты. Салаты Айсберг и Ромен зачищаем, рвем крупными кусочками, солим и заправляем соусом Цезарь — около 50г на порцию.

На плите варим перепелиные яйца 2,5 минуты (яйца должны получиться всмятку). Выкладываем заправленный салат на тарелку (горкой), веером выкладываем нарезанную куриную грудинку, чипсы из пармской ветчины и чиабаты, нарезанный лепестками пармезан и вокруг выкладываем разрезанные на 2 половины яйца.

Rokka
Одесса, ул. Черняховского, 4.
Тел. (048)70-70-070 сайт
rokka.od.ua

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: