Cпецпроекты

Новое место: ресторан региональной итальянской кухни Particella


0 4909 38

Сегодня начинает работу новый проект под руководством гастро-эксперта Виктории Пархоменко, ресторан региональной итальянской кухни Particella. Это первое заведение такого рода для Киева. Итальянское у нас любят все, отличается только диапазон представлений о том, что, кроме карпаччо и просекко, может предложить страна-сапог.

Ресторан открывают на месте бывших Limoni и Aroma Giardinio, в которых, кроме идеи, заметно изменив интерьер. Больше дерева, темнее и насыщеннее тона — взрослая степенная Италия. Но сегодня — исключительно о кухне.

01/3

Particella — “частичка” по-итальянски. Так, из частей целого состоят меню кухни и винная карта, поделенные на регионы: выбирая что-то из конкретной области Италии, значительно легче определиться с подходящим вином. Схематично Италию поделили на 8 групп регионов, каждому из которых присущи свои блюда, некоторые из которых давно и всем известны — карпезе из Лицио и Рима и равиоли с креветками и полентой из Ломбардии и Пьемонта, а некоторые, как вот потрясающая лигурийская брандада, для многих станут открытием.

01/4

Брандада — это горячая закуска, запеканка из вяленой трески под корочкой из пармезана. Подается с криспами или просто свежим хлебом, а можно просто есть ложкой. Это оценят любители паштетов и спредов. В остывшем виде напоминает португальскую пасту из сардин, которую подают с напитками перед едой.

Брандада из трески с хрустящими криспами - 61 грн

Брандада из трески с хрустящими криспами — 170 гр, 61 грн

Гастрономический ликбез:

считается, что карпаччо получило свое название, когда шеф популярного в Венеции Harry’s Bar вынес тонко порезанное сырое мясо для графини Мочениго, которой врач запретил термически обработанное мясо. Она попробовала и воскликнула имя известного художника Витторе Карпаччо — он любил использовать в работах сочетание красного с белым, как сочетание мяса с соусом на ее тарелке. Так вот карпаччо в Particella находится в разделе Венеция-Фриули-Джулия.

карпаччо из телятины с рукколой и каперсами - 200 гр, 98 грн

карпаччо из телятины с рукколой и каперсами — 200 гр, 98 грн

Приморский регион Сицилия-Сардиния — рыбный рай, в котором тоже нужно есть карпаччо, но из лосося, тунца и креветок. Здесь же — сладковатая треска по-сицилийски в несколько слоев — с изюмом, петрушкой, тимьяном и вялеными томатами. А вот аранчини — неожиданный поворот. Рисовые шарики, обжаренные во взбитом яйце и начиненные, например, моцареллой с томатами. Попробовав с закрытыми глазами, чувствуем тефтели в хрустящей корочке.

Аранчини с моцареллой и вялеными томатами — 160 гр, 73 грн
Аранчини с моцареллой и вялеными томатами — 160 гр, 73 грн
Треска по-сицилийски, 250 гр, 122 грн
Треска по-сицилийски, 250 гр, 122 грн
01/2
Аранчини с моцареллой и вялеными томатами — 160 гр, 73 грн
Треска по-сицилийски, 250 гр, 122 грн

Сильные духом пойдут в Рим и Лацио пробовать пасту с телячьими мозгами и самое римское блюдо, обязательная позиция каждого меню — бычий хвост, тушеный с овощами. Море неблизко, поээтому здесь популярны свиные ноги, мозги, гениталии различных животных.

Паста с телячьими мозгами — 250 гр, 86 грн
Паста с телячьими мозгами — 250 гр, 86 грн
Бычий хвост, тушеный с овощами — 250 гр, 139 грн
Бычий хвост, тушеный с овощами — 250 гр, 139 грн
01/2
Паста с телячьими мозгами — 250 гр, 86 грн
Бычий хвост, тушеный с овощами — 250 гр, 139 грн

Пьемонт прославился в 1986 тем, что именно отсюда пошло движение slowfood — за отказ от быстрого и вредного в пользу настоящего и локального. Здесь — сильное влияние Франции и, как результат, очень самобытная кухня. Например, гусь по-пьемонтски — он томится в собственном жиру с винной грушей.

гусь по-пьемонтски с винной грушей - 110 гр, 150 грн

гусь по-пьемонтски с винной грушей — 110 гр, 150 грн

Десерты

Десерт “подними меня наверх” (Tira mi su), называется так из-за будоражащих все внутри кофе и шоколада в нем; панна котта, которая сначала была названа latte brule, и сицилийские канноли — результат арабского присутствия в этом регионе: хрустящие трубочки из шоколадного теста “фаршируются” маскарпоне, взбитым с рикоттой и сахаром. Чем тоньше тесто трубочки, тем лучше.

Панна котта с ягодным соусом — 175 гр, 57 грн
Панна котта с ягодным соусом — 175 гр, 57 грн
Канноли — 155 гр, 79 грн
Канноли — 155 гр, 79 грн
01/2
Панна котта с ягодным соусом — 175 гр, 57 грн
Канноли — 155 гр, 79 грн

Particella

Гусовского, 11/11

044 221 2131

https://www.facebook.com/pages/Particella/398180393682143?ref=br_tf

Фото: Катя Золотухина

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: