Успеть до поста: мясной фестиваль в ресторане Кувшин
Мясо, без преувеличения, – основной компонент и причина популярности кавказской кухни: все его виды готовятся в этих странах множеством способов, по своим правилам и с любовью. С начала февраля – до конца масленичной недели в ресторане Кувшин действует практически исключительно мясное предложение, в котором собраны знаковые блюда кухонь региона. Все позиции – на совсем разный вкус – от максимально легких – до тех, которые под силу настоящим ценителям. Мы пройдемся по разным типам блюд из мяса кавказской кухни, двигаться будем от блюд легких и “женских” – к мощным “мужским”.
Считается, что плотный восточный люля-кебаб должен состоять из бараньего фарша и лука, но вариаций множество – вплоть до нута и картофеля. Шефы Кувшина Гурген Сарафян и Тристан Арабули показывают приготовление из индейки, и это блюдо становится хитом по критериям некалорийности и нежности. Здесь много специй и любимый ореховый соус, который просто хочется есть ложкой.
Люля-кбебаб из индейки с грузинским ореховым соусом баже – 180 гр, 145 грн.
Кролик по-кахетински тушится в казане и называется так, потому что в регионе Кахетия его готовят именно с вешенками и тархуном.
Кролик по-кахетински, тушеный в казане, со сливочным соусом, вешенками и тархуном – 200 гр, 135 грн
Перепелиное мясо считается значительно более полезным, чистым и питательным, чем куриное. В Кувшине их подают с традиционным грузинским ткемали, прямо на шампуре. Но многие не против, чтобы просто в ведре – так больше поместится.
Переперлки в медовой корочке, жареные на мангале, с красным ткемали – 180 гр, 148 грн
Грузинские купаты обычно готовятся из свиного и говяжьего фарша. Поэтому в Кувшине купаты из телячьих хвостов с гранатом в фарше назвали колбасками. Эксперимент удался и подается с аджикой. Блюдо средней тяжести.
Переходим к тяжелой артиллерии. Чашушули – это гуляш по-грузински. Непременно острое и ароматное, обязательно очень томатное блюдо может готовиться из телятины, говядины баранины или курицы. В Кувшине выбрали свинину.
Чашушули из свинины по-грузински – – 100 гр, 155 грн
Суп бозбаш готовится на бараньем бульоне, обязательно заправляется нутом и картофелем, а также целым набором овощей, в зависимости от региона и времени года. Кроме основного лука, это могут быть морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В Кувшине подают азербайджанскую версию – с фрикадельками из баранины, начиненными айвой – это еще одно изобретение команды Кувшина.
Утка не характерна для кавказской кухни. Но в Кувшине ее максимально адаптируют: коптят в собственной коптильне, готовят на мангале и подают с соусом от шефа из яблок и ягод. Рекомендованная степень прожарки – средняя.
Свиные ребра много часов томятся на низкой температуре, это делает мясо еще мягче, оно легко отделяется от кости. Маринад из меда, соевого соуса и специй делает блюдо еще нежнее и пикантнее, его оценят любители основательного жирного мяса.
Сочные свиные ребра от шефа на мангале -150 гр, 195 грн
Апогей и гордость нового меню и всей грузинской кухни в целом – шашлык из мякоти барашка с курдюком и домашней аджикой. Жирный курдюк пропитывает нежную и нежирную баранину – оценят гурманы.
Шашлык из мякоти барашка с курдюком и домашней аджикой – 200 гр, 295 грн.
Грузия и мясо немыслимы без чачи. Грузинский аналог итальянской граппы, оказывается, бывает очень разным – от совсем домашней и простой – до выдержанной на почтенных сортах винограда. В “Кувшине” можно не просто выпить, а именно продегустировать чачу. Специальный сет из 4 разных видов – по 20 граммов каждой, сопровождается беседой с сомелье. Попробовав, определяемся с лучшим видом для всего ужина.
Винное предложение подобрано именно к новому меню – чтобы гости сами не путались в догадках. Это альтернатива привычному предложению к мясу – Новый Свет, оттеняющий мясо, и нишевая непривычная Грузия из монастыря Савнабада и небольшого шато-воспоминания хозяина о жизни и учебе во Франции.
Стоимость каждого из сетов – 100 грн.
P.S.: Ликбез налету.
У замечательного грузинского салата с орехами есть “зимний” аналог – ацецили. Это печеные овощи, естественно, с ореховым соусом.
Cорбет из хурмы готовится совсем без сахара и вяжет точь-в-точь, как и сама хурма. Любителям понравится.
Полезный мацони – кладезь белка для наращивания мышечной массы у спортсменов. Как успокоительное, его можно есть перед сном, а, если смешать с газированной водой, получится тан.
Сладкий мацони с мандаринами и кедровыми орехами – 280 гр, 85 грн
ресторан “Кувшин“
Большая Васильковская, 94
044 592 6363
