Как выглядят школьные ланчи за $3 от бывшего шефа одного из лучших ресторанов мира

Їжа

Текст: Юлиана Охотник

15 Вересня 2016 09:43

Даниэль Джусти стал шеф-поваром одного из лучших ресторанов мира "Noma" в Копенгагене в 2013 году. Однако теперь покинул заведение, чтобы осуществить более грандиозный проект - изменить школьное питание, в частности ланчи.

В январе 2016 года Джусти основал компанию Brigaid, основная задача которой – отправить профессиональных шеф-поваров в школьные столовые. “Мы каждый день спрашиваем себя, что мы еще можем улучшить. Прямо как в ресторане”, – отметил он.

Летом Джусти получил разрешение на внедрение своей программы в двух школах в Коннектикуте. Он получил более 275 заявлений от желающих работать там, но остановился на Эйприл Киндт и Райане Кеннеди. И они уже готовы сделать школьную еду вкусной, питательной и дешевой.

По распоряжению Министерство образования США стоимость приготовления ланча должна составлять не больше $3,18, ведь именно такую сумму выделяет государство на бесплатное питание школьников. В нее входят ингредиенты, доставка, работы повара и расходы на техническое обслуживание.

Цена ингредиентов для приготовления этих ланчей составляет около $1,35. К 1 ноября команды Brigaid будут в 6 школах штата

@kennedy1215 talking to his customers about the day’s lunch…so important.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Сен 7 2016 в 1:17 PDT

С началом нового учебного года команда тестирует различные блюда, включая и эти митболы с грибами

We are in the kitchens of New London Public Schools developing the menu for the start of school on September 1st. Here we are testing meatballs, all cut with different amounts of mushrooms..delicious!

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Авг 8 2016 в 5:36 PDT

Основное блюдо меняется каждый день. Иногда дети выбирают сэндвичи. В меню есть варианты начинки – салат с курицей, хумус с овощами-гриль, томаты с песто и жареная индейка с клюквенным соусом

Sandwich tasting…Chicken Salad, Hummus with Roasted Vegetables, Tomato with Pesto, Roasted Turkey and Cranberry Sauce.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Авг 11 2016 в 11:40 PDT

Шеф-повар не забывает и о первых блюдах

Soup Tasting… Turkey Chili, Pumpkin with Spice, Tomato, Chicken with Rice.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Авг 11 2016 в 11:47 PDT

Блюда получаются одновременно вкусными и дешевыми. По словам Джусти, себестоимость этого творога и кесадильи из шпината составляет меньше $1

@pallgaur put together these delicious cottage cheese and spinach Quesadillas for less than a dollar cost…

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Май 13 2016 в 1:25 PDT

Кеннеди включил в меню закрытый пирог с курицей с сальсой, картошку и фруктовый салат из клубники, ежевики, манго и мяты. Обходится все это в $1,26

Grilled Adobo Chicken Handpie with Salsa Roja. Strawberry, Blackberry, Mango Salad with fresh Mint. Stacked Roasted Yukon Gold. Homemade Pie Crust and Adobo….Total cost $1.26 @brigaid

Фото опубликовано Ryan Kennedy (@kennedy1215) Апр 13 2016 в 5:39 PDT

Еще один вариант – куриные наггетсы, кабачки и фруктовый салат. Его стоимость – $1.33

USDA guideline approved baked chicken nuggets with French dressing, zucchini fries, and fruit salad all for $1.33 a meal. Thanks for the challenge #brigaid

Фото опубликовано @jrusso3 Май 9 2016 в 4:27 PDT

Все дело в использовании простых ингредиентов

Today’s School Lunch…Roasted chicken with Brown rice and Kale salad. Served with Apples with Cinnamon.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Сен 8 2016 в 10:27 PDT

Команда старается создавать блюда, которые школьники точно полюбят. Например, такие куриные бедрышки BBQ

BBQ Chicken Test…School Lunch Menu, September 2016.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Авг 22 2016 в 8:03 PDT

А также учитывать вкусы и культурные особенности всех школьников

With a large Hispanic population in New London, we think it is completely unacceptable to serve food that represents their culture and heritage improperly. No more lousy tacos and Nachos. We are trying to step up our game big time by having different cooks from the community come and show us how it is done. Here is a picture of a recipe we made for Spanish Rice that was taught to us by Milli, one of the cafeteria staff and respected cook in the local neighborhood. To make it USDA compliant, it is made with brown rice here. September School Lunch Menu, 2016.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Авг 24 2016 в 11:22 PDT

Такос обходится в $1,35

@dcbruckner posted these Pulled pork soft taco beauties…what a school lunch that would be! Made for only $1.35 ! Chefs, cooks, everyone..get in the game and make a delicious and nutritious meal that you would have loved to eat for lunch when you were in school and tag it #brigaid !! The total cost of the meal must be $1.35 or under…

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Апр 15 2016 в 7:11 PDT

Или такой вариант с овощами

Out of every main dish we’ve tried or tested so far, this is the one that makes me happiest. Corn Tortilla, Roasted Chicken Thigh, Roasted Poblano Slaw, Sliced Radish and Pickled Vegetables….#schoollunch #brigaid #schoolfood #tacos

Фото опубликовано Ryan Kennedy (@kennedy1215) Авг 22 2016 в 5:06 PDT

В качестве десерта повар предлагает запеченные яблоки с корицей

Testing baked apples for our September school menu…they smell amazing!

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Авг 16 2016 в 8:53 PDT

Реакция школьников на подобное меню в основном положительная

We are in the process of selecting chefs for our starting team in New London, CT. Here are some meals from this week’s candidates that were all made for $1.35 or less and met the strict USDA Nutritional Guidelines for The National School Lunch Program….so far, very promising!

Фото опубликовано brigaid (@brigaid) Июн 28 2016 в 4:17 PDT