Cпецпроекты

Как выглядят школьные ланчи за $3 от бывшего шефа одного из лучших ресторанов мира


0 3538 6
Даниэль Джусти стал шеф-поваром одного из лучших ресторанов мира "Noma" в Копенгагене в 2013 году. Однако теперь покинул заведение, чтобы осуществить более грандиозный проект - изменить школьное питание, в частности ланчи.

В январе 2016 года Джусти основал компанию Brigaid, основная задача которой — отправить профессиональных шеф-поваров в школьные столовые. «Мы каждый день спрашиваем себя, что мы еще можем улучшить. Прямо как в ресторане», — отметил он. 

Летом Джусти получил разрешение на внедрение своей программы в двух школах в Коннектикуте. Он получил более 275 заявлений от желающих работать там, но остановился на Эйприл Киндт и Райане Кеннеди. И они уже готовы сделать школьную еду вкусной, питательной и дешевой.

По распоряжению Министерство образования США стоимость приготовления ланча должна составлять не больше $3,18, ведь именно такую сумму выделяет государство на бесплатное питание школьников. В нее входят ингредиенты, доставка, работы повара и расходы на техническое обслуживание. 

Цена ингредиентов для приготовления этих ланчей составляет около $1,35. К 1 ноября команды Brigaid будут в 6 школах штата

@kennedy1215 talking to his customers about the day’s lunch…so important.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

С началом нового учебного года команда тестирует различные блюда, включая и эти митболы с грибами

Основное блюдо меняется каждый день. Иногда дети выбирают сэндвичи. В меню есть варианты начинки — салат с курицей, хумус с овощами-гриль, томаты с песто и жареная индейка с клюквенным соусом

Sandwich tasting…Chicken Salad, Hummus with Roasted Vegetables, Tomato with Pesto, Roasted Turkey and Cranberry Sauce.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

Шеф-повар не забывает и о первых блюдах 

Soup Tasting… Turkey Chili, Pumpkin with Spice, Tomato, Chicken with Rice.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

Блюда получаются одновременно вкусными и дешевыми. По словам Джусти, себестоимость этого творога и кесадильи из шпината составляет меньше $1

@pallgaur put together these delicious cottage cheese and spinach Quesadillas for less than a dollar cost…

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

Кеннеди включил в меню закрытый пирог с курицей с сальсой, картошку и фруктовый салат из клубники, ежевики, манго и мяты. Обходится все это в $1,26

Еще один вариант — куриные наггетсы, кабачки и фруктовый салат. Его стоимость — $1.33

Все дело в использовании простых ингредиентов

Today’s School Lunch…Roasted chicken with Brown rice and Kale salad. Served with Apples with Cinnamon.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

Команда старается создавать блюда, которые школьники точно полюбят. Например, такие куриные бедрышки BBQ

BBQ Chicken Test…School Lunch Menu, September 2016.

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

А также учитывать вкусы и культурные особенности всех школьников 

Такос обходится в $1,35

Или такой вариант с овощами

В качестве десерта повар предлагает запеченные яблоки с корицей

Testing baked apples for our September school menu…they smell amazing!

Фото опубликовано brigaid (@brigaid)

Реакция школьников на подобное меню в основном положительная

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: