Гид по странной еде Киева для настоящих гастроизвращенцев
Несмотря на бум азиатской кухни в Киеве, по-настоящему аутентичные и странные блюда с Востока к нам не дошли. Хотя, может, это и к лучшему. Сложно представить, что кто-то у нас будет есть копченых крыс, как делают во Вьетнаме. Или закажет в ресторане жареную летучую мышь, как это принято в Индонезии. Или с удовольствием будет хрустеть пауками размером с ладонь, которыми торгуют на улицах в Камбодже.
Про суп из ласточкиных гнезд или яйца, сваренные в моче девственников, мы вообще молчим.
Тем не менее несколько странных предложений в киевских заведениях найти можно. Рассказываем о некоторых из них.
ЗООФОБУСЫ
По сути, это обычные личинки черных жуков, которых используют для корма домашней птицы. На вкус они напоминают обыкновенные сухарики, но диетологи единогласно утверждают: пользы в них больше. Ведь сухарики — это углеводы, которые помогают набирать вес. А личинки — чистый белок. Считай, что съел кусок мяса.
В Киеве этих червячков первыми начали готовить создатели бара “Банка” – их предлагают в качестве закуски под пиво. Следом подтянулось и кафе “Китайский привет”, где их подают в жареном виде с кунжутом и острым соусом. Экспериментировал с зоофобусами и ведущий “Гастроазбуки” на bit.LIVE Женя Клопотенко. Этой весной он открывал однодневный pop-up-ресторан, в котором угощал многослойным десертом с зоофобусами.
ЖАРЕНЫЕ КУЗНЕЧИКИ
Кузнечиков едят во всех странах, где едят насекомых. На Ближнем Востоке их варят в соленой воде, а потом сушат на солнце, в Китае их нанизывают на шпажки, как шашлычки. В Уганде кузнечиков добавляют в супы, а в Мексике с кузнечиками готовят гуакамоле – пюре из авокадо и специй.
В Киеве жареных кузнечиков можно попробовать в сети баров “Банка” – например, вместо сухариков в качестве закуски под пиво. Кстати, в “Банке” и кузнечиков, и личинки можно попробовать до конца сентября. Потом “экзотику” уберут из меню.
СТОЛЕТНИЕ ЯЙЦА
Столетние яйца на самом деле не такие уж и столетние. Просто тухлые. Рецепт гласит, что яйца нужно продержать без воздуха несколько месяцев, в идеале – закопать в землю. У нас все происходит намного проще – яйца обмазывают специальной смесью и изолируют от воздуха.
У правильно приготовленных “столетних яиц” белок становится темно-коричневого цвета и полупрозрачным – такое себе шоколадное желе на первый взгляд. А вот желток становится кремообразным, очень темного, насыщенного цвета: от светло-серого до практически черного с зеленоватым оттенком.
Пахнет это все, надо признать, не сильно приятно. Но несмотря на это, эти яйца – довольно популярная закуска в китайской кухне. Чаще всего их нарезают ломтиками и подают как самостоятельную закуску. Также их используют в качестве дополнения к другим блюдам – к тому же рису, например. В Киеве такую “вкусняшку” можно попробовать в кафе “Китайский привет”.
СУП ИЗ ЗМЕИ
Есть змей в Азии – обычное дело. Змеиное мясо считается очень полезным для здоровья. Поэтому этих рептилий там и варят, и жарят, и парят, и коптят, и даже пьют из них кровь.
В Киеве одно время можно было попробовать суп из змеи – его готовили в “Китайском привете”. Готовился этот суп на бульоне из цыпленка. На приготовление обычно уходила целая змея и целый цыпленок. Стоил он около 500 гривен, а заказывать его нужно было за сутки перед походом в “Привет” – уж больно трудоемкий процесс приготовления.
Сейчас, кстати, змеиный суп из меню убрали. “Главная причина в том, что очень сложно найти в Киеве поставщика, который смог бы регулярно доставлять свежих змей”, – говорят создатели “Привета”. И мы, если честно, не удивлены.
ЛАПША С КРОКОДИЛОМ
А вот мясо крокодила едят практически во всем мире. Крокодилы – обычный продукт в отдельных районах Латинской Америки и Африки, как у нас та же курица, говядина или свинина. Там крокодилье мясо обычно жарят на гриле либо добавляют в супы и рагу. В США суп из аллигатора – традиционное блюдо креольской кухни. В Индии готовят карри из крокодила, в Японии блюда из крокодила подаются в качестве деликатеса в самых дорогих ресторанах Токио. В Таиланде мясо крокодила консервируют вместе с травами и грибами и продают в супермаркетах, а в Австралии одно из традиционных блюд – пирог с мясом крокодила.
В Киеве мясо крокодила готовят участники фестиваля “Уличная еда” “Резиденция самураев”.
