Как приготовить дома фо бо и нэмы. Подробная инструкция
Для тех, кто не в курсе: фо бо – это суп, а нэмы – аналог наших блинчиков. В Киеве в последнее время наблюдается настоящий бум на эти блюда.
В связи с этим мы решили разобраться в нэмах и фо подробнее, а также рассказать вам, как можно все это приготовить дома.
Фо – это общее название всех вьетнамских супов. Секрет настоящего фо – в густом наваристом бульоне. В оригинальном рецепте бульон для фо варится минимум 8 часов (спокойно, мы не претендуем на аутентичность, поэтому расскажем вам “облегченную” версию). А уж потом в сам бульон добавляют лапшу и прочие радости. Если добавите говядину, у вас будет фо бо. Если курицу – фо га. Можно добавить жареную рыбу или рыбные шарики (читай – фрикадельки). Суп тогда будет называться фо ка.
Нэмы – это жареные блинчики из рисовой бумаги. Заворачивать в рисовое тесто можно все что угодно: свинину, курицу, креветки, овощи… Если вы завернете начинку в рисовое тесто и не будете жарить, а сразу начнете есть, у вас получатся спринг-роллы.
Отличительной чертой вьетнамской кухни является зелень. Вьетнамцы обожают всякую растительность, поэтому добавляют ее во все блюда в огромном количестве. Базилик, кинза, мята, лемонграсс – все это придает блюдам пикантную нотку.
Бум на вьетнамскую еду, кстати, в Киеве начался на фестивале “Уличная еда”. На заре фестиваля там была всего одна точка, которая угощала фо бо и спринг-роллами. Люди, которые уже порядком устали от суши и пиццы, с удовольствием набросились на новые и необычные для них тогда блюда. Ну а что было потом, все прекрасно знают: в Киеве чуть ли не каждый месяц начали появляться вьетнамские заведения.
А для тех, кто хочет есть вьетнамскую еду дома перед телевизором, рассказываем, как можно приготовить фо бо и нэмы с курицей на своей кухне.
ФО БОИнгредиенты:
- говяжьи голяшки – 1 кг
- говяжья вырезка – 300 г
- рисовая лапша – 300 г
- лук репчатый – 2 шт.
- корень имбиря – 100 г
- анис (бадьян) – 5 шт.
- палочка корицы – 1 шт.
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- рыбный соус – 4 ст. л.
- зеленый лук – несколько перьев
- кинза – 1 пучок
- мята – 1 пучок
- базилик – 1 пучок
- перец чили – по вкусу
- лайм или лимон – 1 шт.
Процесс:
- Варим бульон. Для этого голяшки и вырезку складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
- Когда бульон закипит, снимаем пену. Добавляем в кастрюлю крупно нарезанные лук и имбирь, а также звездочки аниса, палочку корицы, соль, сахар и рыбный соус.
- Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем о бульоне на 1,5 часа.
- Через полтора часа вынимаем из кастрюли вырезку. Кости оставляем вариться еще на полтора часа. Мясо необходимо вытащить, чтобы оно не превратилось в безвкусную тряпку, – оно ведь нам понадобится еще для подачи.
- Через полтора часа выключаем бульон, процеживаем. В идеале бульон должен быть пересоленным и насыщенным специями. Не бойтесь – когда зальете им пресную лапшу, вкус будет сбалансированным.
- Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Вырезку, которую мы вытащили из бульона, нарезаем тонкими слайсами.
- Готовую лапшу и порезанное мясо выкладываем в глубокие пиалы. Заливаем все горячим бульоном.
- Добавляем мелко резанную зелень, перец чили, порезанный кружочками, и дольку лимона или лайма.
НЭМЫ С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
- рисовая бумага – 1 упаковка
- курица – 0,5 кг
- морковь – 250 г
- яйцо – 1 шт.
- грибы шиитаке – 50 г
- рисовая лапша – 50 г
- ростки сои – 500 г
- лук репчатый – 3 шт.
- зеленый лук – небольшой пучок
- кинза – небольшой пучок
- соль – по вкусу
- растительное масло
Процесс:
- Курицу пропускаем на мясорубку или мелко-мелко рубим ножом.
- Грибы, репчатый и зеленый лук мелко режем, морковь тонко шинкуем.
- От кинзы отрываем листочки и мелко-мелко рубим их ножом.
- Ростки сои перекладываем в глубокую миску и хорошенько мнем их руками – нужно чтобы они утратили форму (так они не порвут рисовую бумагу, в которую мы будем заворачивать начинку).
- Добавляем в миску с ростками фарш, мелко резанные овощи и зелень.
- Рисовую лапшу замачиваем в теплой воде. Варить ее не стоит – нам нужно, только чтобы она стала мягкой. Как только вермишель станет мягкой и бесформенной, вытаскиваем ее из воды.
- Нарезаем лапшу небольшими кусочками и добавляем к остальным ингредиентам
- Добавляем яйцо, соль по вкусу и хорошо перемешиваем.
- Выкладываем рисовую бумагу на стол и слегка смачиваем ее водой (просто хлопаем по ней хорошенько мокрой рукой). Это нужно, чтобы тесто было эластичным и в него хорошо заворачивалась начинка. Важный момент: рисовая бумага должна быть слегка влажной, но не мокрой.
- В рисовой бумаге одна сторона гладкая, другая шершавая. Смачиваем водой сначала шершавую сторону, затем переворачиваем “блинчик” и смачиваем вторую.
- Кладем лист гладкой стороной вниз и выкладываем в него начинку.
- Скручиваем небольшие роллы. Только не кладите слишком много начинки – иначе нэмы порвутся, и все завернутое в них добро вывалится на сковороду.
- Жарить нэмы нужно два раза. Первый раз – для того, чтобы приготовилась начинка. Второй раз – для того, чтобы блинчики были хрустящими. Жарим в кастрюле или глубокой сковороде в большом количестве масла – как во фритюре.
Фото: Rasa Malaysia, The Woks of Life, nganhoang2