Спецпроєкти

Как приготовить дома фо бо и нэмы. Подробная инструкция


Любите вьетнамскую кухню? Думаете, приготовить фо бо и нэмы — это сложно? Ничего подобного! Поверьте, на деле это так же просто, как наварить борща или испечь блинчиков на Масленицу.

Для тех, кто не в курсе: фо бо – это суп, а нэмы – аналог наших блинчиков. В Киеве в последнее время наблюдается настоящий бум на эти блюда.

В связи с этим мы решили разобраться в нэмах и фо подробнее, а также рассказать вам, как можно все это приготовить дома.

Фо – это общее название всех вьетнамских супов. Секрет настоящего фо – в густом наваристом бульоне. В оригинальном рецепте бульон для фо варится минимум 8 часов (спокойно, мы не претендуем на аутентичность, поэтому расскажем вам “облегченную” версию). А уж потом в сам бульон добавляют лапшу и прочие радости. Если добавите говядину, у вас будет фо бо. Если курицу – фо га. Можно добавить жареную рыбу или рыбные шарики (читай – фрикадельки). Суп тогда будет называться фо ка.

Нэмы – это жареные блинчики из рисовой бумаги. Заворачивать в рисовое тесто можно все что угодно: свинину, курицу, креветки, овощи… Если вы завернете начинку в рисовое тесто и не будете жарить, а сразу начнете есть, у вас получатся спринг-роллы.

Отличительной чертой вьетнамской кухни является зелень. Вьетнамцы обожают всякую растительность, поэтому добавляют ее во все блюда в огромном количестве. Базилик, кинза, мята, лемонграсс – все это придает блюдам пикантную нотку.

Бум на вьетнамскую еду, кстати, в Киеве начался на фестивале “Уличная еда”. На заре фестиваля там была всего одна точка, которая угощала фо бо и спринг-роллами. Люди, которые уже порядком устали от суши и пиццы, с удовольствием набросились на новые и необычные для них тогда блюда. Ну а что было потом, все прекрасно знают: в Киеве чуть ли не каждый месяц начали появляться вьетнамские заведения.

А для тех, кто хочет есть вьетнамскую еду дома перед телевизором, рассказываем, как можно приготовить фо бо и нэмы с курицей на своей кухне.

ФО БОИнгредиенты:

  • говяжьи голяшки – 1 кг
  • говяжья вырезка – 300 г
  • рисовая лапша – 300 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • корень имбиря – 100 г
  • анис (бадьян) – 5 шт.
  • палочка корицы – 1 шт.
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • рыбный соус – 4 ст. л.
  • зеленый лук – несколько перьев
  • кинза – 1 пучок
  • мята – 1 пучок
  • базилик – 1 пучок
  • перец чили – по вкусу
  • лайм или лимон – 1 шт.

Процесс:

  1. Варим бульон. Для этого голяшки и вырезку складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Когда бульон закипит, снимаем пену. Добавляем в кастрюлю крупно нарезанные лук и имбирь, а также звездочки аниса, палочку корицы, соль, сахар и рыбный соус.
  3. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем о бульоне на 1,5 часа.
  4. Через полтора часа вынимаем из кастрюли вырезку. Кости оставляем вариться еще на полтора часа. Мясо необходимо вытащить, чтобы оно не превратилось в безвкусную тряпку, – оно ведь нам понадобится еще для подачи.
  5. Через полтора часа выключаем бульон, процеживаем. В идеале бульон должен быть пересоленным и насыщенным специями. Не бойтесь – когда зальете им пресную лапшу, вкус будет сбалансированным.
  6. Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке.
  7. Вырезку, которую мы вытащили из бульона, нарезаем тонкими слайсами.
  8. Готовую лапшу и порезанное мясо выкладываем в глубокие пиалы. Заливаем все горячим бульоном.
  9. Добавляем мелко резанную зелень, перец чили, порезанный кружочками, и дольку лимона или лайма.

НЭМЫ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

  • рисовая бумага – 1 упаковка
  • курица – 0,5 кг
  • морковь – 250 г
  • яйцо – 1 шт.
  • грибы шиитаке – 50 г
  • рисовая лапша – 50 г
  • ростки сои – 500 г
  • лук репчатый – 3 шт.
  • зеленый лук – небольшой пучок
  • кинза – небольшой пучок
  • соль – по вкусу
  • растительное масло

Процесс:

  1. Курицу пропускаем на мясорубку или мелко-мелко рубим ножом.
  2. Грибы, репчатый и зеленый лук мелко режем, морковь тонко шинкуем.
  3. От кинзы отрываем листочки и мелко-мелко рубим их ножом.
  4. Ростки сои перекладываем в глубокую миску и хорошенько мнем их руками – нужно чтобы они утратили форму (так они не порвут рисовую бумагу, в которую мы будем заворачивать начинку).
  5. Добавляем в миску с ростками фарш, мелко резанные овощи и зелень.
  6. Рисовую лапшу замачиваем в теплой воде. Варить ее не стоит – нам нужно, только чтобы она стала мягкой. Как только вермишель станет мягкой и бесформенной, вытаскиваем ее из воды.
  7. Нарезаем лапшу небольшими кусочками и добавляем к остальным ингредиентам
  8. Добавляем яйцо, соль по вкусу и хорошо перемешиваем.
  9. Выкладываем рисовую бумагу на стол и слегка смачиваем ее водой (просто хлопаем по ней хорошенько мокрой рукой). Это нужно, чтобы тесто было эластичным и в него хорошо заворачивалась начинка. Важный момент: рисовая бумага должна быть слегка влажной, но не мокрой.
  10. В рисовой бумаге одна сторона гладкая, другая шершавая. Смачиваем водой сначала шершавую сторону, затем переворачиваем “блинчик” и смачиваем вторую.
  11. Кладем лист гладкой стороной вниз и выкладываем в него начинку.
  12. Скручиваем небольшие роллы. Только не кладите слишком много начинки – иначе нэмы порвутся, и все завернутое в них добро вывалится на сковороду.
  13. Жарить нэмы нужно два раза. Первый раз – для того, чтобы приготовилась начинка. Второй раз – для того, чтобы блинчики были хрустящими. Жарим в кастрюле или глубокой сковороде в большом количестве масла – как во фритюре.

Фото: Rasa MalaysiaThe Woks of Lifenganhoang2

#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Ми в Телеграмі
підписуйтесь