Cпецпроекти

Правила аперитива: как сочетать еду и напитки. Объясняет итальянский шеф Лоренцо Кого


13
Киев помешался на аперитивах. С наступлением лета киевские заведения зазывают всех в гости на летние террасы.

Мы решили разобраться, что это такое, откуда пошла традиция аперитива и как нужно правильно его употреблять. И поговорили на эту тему с итальянским шеф-поваром Лоренцо Кого – самым молодым обладателем звезды “Мишлен” в истории.

В коллаборации с брендом Martini Лоренцо создал аперитивные сеты к коктейлям Martini & Tonic и Martini Negroni, которые он в начале сезона презентовал в Киеве шеф-поварам самых трендовых заведений. Все вариации на сеты можно попробовать в Mimosa Brooklyn Pizza, Avalon, Mercato, Charlatan Cafe.

История аперитива началась в Турине в 1876 году, в стенах небольшого магазинчика ликеров. “Папой” аперитива называют Антонио Бенедетто Карпано, который дал жизнь напитку под названием вермут. Хотя, по сути, вермут – это не что иное, как ароматизированное вино. Вскоре напиток пришелся по душе королю Италии Виктору Эммануилу ІІ, который объявил вермут официальным аперитивом королевского двора. С этого, собственно, всё и началось.

В Италии аперитив — это эффективное начало ужина. Это напиток, идея которого — «открыть желудок».

Аперитив – это до еды. Хотя есть еще такое понятие, как “аперитив по-милански”, – это когда ты ешь и одновременно с едой пьешь аперитив. Но наиболее популярный тот, что предшествует ужину. Обычно такой аперитив сопровождают сайдом. Это такое маленькое кулинарное сопровождение, которое дополняет вкус алкоголя и “разогревает” желудок. К тому же алкоголь вприкуску с едой позволяет растягивать аперитив по времени и выпивать вместо одного стаканчика, скажем, два-три.

Аперитив – это в первую очередь времяпровождение. Ты должен быть расслабленным, никуда не спешить и проводить время в компании друзей. Поэтому в Италии аперитив в основном пьют на выходных: у тебя есть свободное время, которые ты можешь провести в приятной компании. Обычно аперитив начинают пить с шести- семи вечера до половины девятого-девяти. Такая себе прелюдия: друзья собираются, выпивают немного, а потом едут все вместе на ужин.

Итальянцы употребляют аперитив и в течение недели. Более того, аперитив может быть прямо во время работы — на деловых встречах, например, вместо кофе могут угощать аперитивом на основе вермута.

Вермут, конечно, остается лучшим напитком для аперитива – как чистый, так и в коктейлях. В Италии одним из наиболее употребляемых аперитивов является тот, который называется “один к одному”. Например, Martini с тоником в равных пропорциях.

Лоренцо Кого

Что касается еды под аперитив, то здесь два варианта: или созвучное сочетание, или игра контрастов. Плюс все зависит от того, какой мы используем вермут. У белого Bianco, например, более свежие ноты, поэтому он просто просит комбинацию, приближенную к морепродуктам: рыба, устрицы, карпаччо, креветки… В принципе, к белому вермуту подойдет любой продукт, который будет более кислым, чем сам напиток. Мне лично такое сочетание очень нравится.

Что касается еды под аперитив, то здесь два варианта: или созвучное сочетание, или игра контрастов. Плюс все зависит от того, какой мы используем вермут.

Если речь идет о красном вермуте, то здесь лучше выбирать продукты более жирные и более наполненные вкусом. Идеально сочетаются с красным вермутом жареные закуски. Самые главные ингредиенты под красный вермут – жареная картошка и оливки, они всегда сопровождают такой аперитив. Еще одним таким ингредиентом может быть пицца, вернее, маленькие пиццы. Но тогда мы преследуем уже совсем другую цель, более высокую. Это уже уровень гурме: когда у вас интерес к аперитиву не как к источнику наслаждения, а как к некому новому опыту.

Не стоит также забывать, что аперитив также зависит от климата, сезона и погоды за окном. Если на улице лето, то это обязательно напиток со льдом где-нибудь на летней открытой площадке вроде террасы Martini. Если зима, то это может быть тот же глинтвейн и посиделки у камина. Ну и главное условие любого аперитива – его всегда нужно пить в компании.

 

#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Ми в Телеграмі
підписуйтесь
 

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: