Что не так с репчатым луком. Почему он подорожал в 5 раз и чем его можно заменить
Что случилось?
Цены на репчатый лук бьют рекорды в этом году. В Киеве сегодня стоимость лука колеблется от 25 до 45 грн за 1 кг. В других городах цена доходит иногда до 50 грн за 1 кг.
Для сравнения: в 2018 году лук стоил 5–10 грн за 1 кг, то есть в пять раз дешевле.
Кто виноват?
Есть две причины такой высокой цены. Первая причина – дефицит и погода. Из-за сильных дождей в июне-июле прошлого года часть урожая просто сгнила. Поэтому в этом году к весне в запасах осталось очень ограниченное количество лука.
Вторая причина – экспорт. Украинские фермеры решили остатки лука направлять на экспорт в Евросоюз, так как там можно больше на нем заработать. Кроме того, к европейцам «уехал» тот лук, который традиционно должны были завозить в Украину из Казахстана и Узбекистана. Как результат – небольшой дефицит лука в стране и его резкое подорожание. За луком пошла цепная реакция: подскочили цены на белокочанную капусту, морковь, свеклу и картофель. В итоге всего за две недели цены на овощи в Украине сравнялись с европейскими.
Когда это закончится?
Очень скоро, не переживайте. Высокая цена на лук продержится недолго: первое снижение цены мы сможем увидеть уже в конце мая. Во-первых, уже созревает первый урожай, и есть молодой зеленый лук, который можно купить всего по 10 гривен.
Во-вторых, поговаривают, что Министерство экономического развития и торговли уже начало переговоры с фермерами и крупными аграриями, чтобы остановить спекулянтов, которые, пользуясь паникой, искусственно завышают цены.
В общем, отставить панику и прекратить забивать балконы и холодильники луком! Сами же помогаем спекулянтам, ну!
Что делать?
Заменить лук каким-нибудь другим продуктом. Министр здравоохранения Ульяна Супрун, например, говорит, что в репчатом луке на самом деле очень мало витаминов, поэтому советует просто заменить желтый лук свежим зеленым или пореем.
На своей странице в Facebook Ульяна Супрун пишет, что в порее и зеленом луке содержится много витаминов, таких как А, К, В6, и магния. «Вы удивитесь, но столько же витаминов и минералов содержится и в крапиве. Ее можно добавлять к зеленому борщу или рису», – рекомендует Ульяна Супрун.
Во времена, когда не было специй, лук был находкой, поскольку придавал еде аромат. Но сейчас вкус и аромат блюд можно разнообразить с помощью укропа, имбиря или кориандра.
Вместо жареного лука Ульяна Супрун советует добавлять в блюда жареный редис. Он, как и лук, может придать блюду аромат и сладкую горечь.
«А если вам нужно сделать паштет или жаркое нежными на вкус, потушите вместо лука богатые клетчаткой и минералами яблоки и груши или пастернак и сельдерей», – советует Ульяна Супрун.