Cпецпроекты

Рецепты от шефа: куриная печень под соусом бешамель


0 3 29

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Печень птицы во Франции считается одним из любимых продуктов и вовсе не важно, она гусиная, куриная или индюшиная. Важным является способ приготовления, которых существует множество: паштеты, нежные рулеты, суфле и супы. Одно из очень нежных и вкусных блюд — это куриная печень с яблоками. Это блюдо можно встретить в меню большинства ресторанов страны.

Специально для bit.ua пошаговым рецептом делится шеф-повар ресторации «Оливка» Валерий Бузовер. Мало кто знает, что пицца-клуб ранее, а теперь ресторация «Оливка» — заведение, основанное практически одновременно с культовым молодежным баром Parovozzz и является старшим братом или даже предшественником популярного сейчас Under Wonder. Все три заведения нельзя объединить в сеть, однако Николай Голотин с партнерами занимаются каждым их них активно и с душой, уделяя немало внимания даже новичкам на кухне лично. В ресторане «Оливка» Валерий работает практически со дня основания, где и вырос из повара в шефа на кухне этого ресторана.

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Куриная печень с яблоками под соусом Бешамель

Ингредиенты

250 г куриной печени
1 яблоко
½ луковицы
50 г копченой свиной грудинки
15-20 г малинового соуса
соус бешамель
50 мл красного сухого вина
20 г муки

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Шаг 1

В яблоке вынимаем сердцевину, снимаем шкуркуи нарезаем кольцами, толщной 1 см. В сотейник добавляем маилиновый соус, яблоко и красное сухое вино, ставим на плиту и варим до загустения соуса, около 10 мин.

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Шаг 2

Куриную печень обваливаем в муке, режем лук полукольцами и грудинку соломкой. В сковородку добавляем масло и хорошо ее разогреваем, кладем туда печень и обжариваем на высокой температуре , переворачиваем печень.

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Добавляем лук, грудинку и обжариваем печень до готовности, примерно 10 мин. Солим и перчим печень в конце обжарки, так как от соли лук, бекон быстро могут «потечь» и обжарка уже будет не та.

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Важно также не пересушить печень, так как она может стать твердой, при правильной обжарке печень в разрезе должна быть розового цвета

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Шаг 3

Выкладываем яблоко, сверху печень с луком и беконом, снова яблоко, поливаем соусом бешамель
и соусом, в вотором готовилось яблоко.

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Соус бешамель

100 мл молока
10 г сливочного масла
10 г муки
щепотка мускатного ореха
1 лавровый лист
соль

Важно, что соус Бешамель не нужно варить долго, он готов, когда достигает вязкой консистенции. В сотейник влить молоко и вскипятить его, добавляя лавровый лист, соль, мускатный орех и дать немного отстояться. Тем временем отдельно на сковородке муку разогреть со сливочным маслом, так называемое «ру». Довести до легкого кремового цвета и влить процеженное молоко, постоянно перемешивая довести соус до густой консистенции.

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Рецепты от шефа: мужественные потроха к 23 февраля - куриная печень под соусом бешамель

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: