Новое заведение: Milk Bar – первая неделя работы и очередь у входа
Эффект неожиданного прихода весны по расписанию в этом году сложно переоценить. Традиционная волна свежих открытий тут как тут. Сегодня в объективе – долгожданный и амбициозный проект со своим взглядом на американский формат.
Фасад того самого заветного голубого цвета, (подразумеваем “Tiffany”) который за версту заметит и узнает любая девушка, гостеприимные окна в пол и музыка из динамиков прямо на Шота Руставели. Добро пожаловать в Milk bar.
Формат заведения сами создатели определяют как кафе, но это – многослойный результат работы большой команды под руководством популярного московского ресторатора пуэрториканского происхождения из Штатов, создателя сети Correas, соучредителя IconFood и законодателя ресторанной моды Белокаменной – Айзека Корреа.
Александр Прохоренко и Анна Козаченко, соучредители Milk Bar: “Чуть больше года тому назад стало понятно, что и мы и Киев окончательно “дозрели” для появления чего-то действительно нового. Не откладывая, поехали на переговоры с Айзеком и вернулись с четким представлением желаемого результата и последовательности необходимых шагов”.
Итак, по порядку.
Интерьер Milk Bar – дело рук известной многим одесской студии Denis Belenko Design Band, соответственно, выверенность и качество концепции не вызывают вопросов. Лофт с высокими потолками, пестрой плиткой на полу, уютными деревянными стенами и мини-оранжереей над баром. Множество деталей не создают скученности, дышится легко. Тихонько радует гармоничное и качественно ощутимое разделение на зоны – дневную\закусочную, вечернюю\шумную, откровенно барную и для компании, которой, желающей уединиться.
Сидеть можно на состаренных металлических и деревянных стульях или перебраться на кожаные черные диваны. Для тех, кому лень смотреть в меню – оно огромными буквами написано прямо на кафельной стене за баром. “Молочная” тема на месте: светильники-баночки целыми ящиками подвешены к потолку.
Кухня. Обезоруживающая даже своим видом витрина с десертами выдает пекарню и кондитерскую, но есть полноценное меню кухни от Айзека Корреа (с пылу-с жару после открытия киевского Star Burger. Здесь – по-новому обыгранная американская классика и неожиданные привлекательные сочетания. Для тех, кому поскорее – 6 видов сендвичей, среди которых горячие melts (65-89 грн) – с тунцом, чеддером, козьим и голубым сыром и ростбифом. Если времени больше – закуски (50-60 грн), салаты (70-80 грн), супы (до 70 грн, всегда плюс овощной маффин). Кухня американская, а “наощупь” легче.
Завтраки – особая статья в Milk Bar. С 8 до 11:30 подают особую овсянку с корицей, яблоком, изюмом и молоком, скремблы, французские тосты и панкейки, а домашнюю гранолу с греческим йогуртом и фруктовым парфе весь день можно взять с собой.
Молоко и не только. Шеф-бариста москвичка Анастасия Годунова – маркетолог в прошлом. Но это не помешало ей оперативно освоиться в одном из сегментов HoReCa, когда она решила связать с этим все дальнейшие планы. Итак, до переезда в Киев Настя отвечала за все безалкогольные напитки в заведениях московской сети IconFood.
Анастасия Годунова, шеф-бариста MilkBar: “Прежде чем остановиться на поставщике кофе для MilkBar, я перебрала весь украинский рынок. В итоге выбрала СвітКави из Львова, это 100% арабика свежей обжарки. До этого в Киеве могла похвалить только espresso bar Чашка и кофейный дом London. Что касается сочетаний, я за черный кофе, если речь идет о сладком десерте, поэтому у нас в Milk Bar стоит лучшее оборудование для лучшего эспрессо. Я принципиально не использую искусственных компонентов: всё – до сиропов мы делаем сами”.
Молочная тема раскрыта, как ей и полагается. Любой из 6 вариантов (клубника, лаванда, банан, ваниль, белый шоколад-розмарин) можно выпить трех исполнениях – холодном, горячем и взбитом – итого 18 произведений искусства в классических стеклянных баночках. Для надвигающегося лета – оригинальные домашние лимонады, смузи, которыми можно перекусить, и чаи без чая – из ягод, фруктов и специй.
Наркотическое. Шеф-кондитер и снова москвич Александр Катаев – это политолог по образованию, а также большой энтузиаст своего дела и кулинарный индивидуалист. Классические и известные американские десерты в его исполнении – результат путешествий и опыта знакомства с разными культурами.
Александр Катаев, шеф-кондитер Milk Bar: “Мне важно понимать “этимологию” десерта. Например, после поездки во Флориду я могу быть уверенным, что мой Ки лайм именно такой, каким он задумывался на родине. В Milk Bar я перым делом рекомендую кремовый “Три молока” с кремом из легких сливок и шоколадный мусс с лавандой и эрл-греем. Любители послаще точно оценят “Самый долгий шоколадный” торт. В противовес ему – крамбл с яблоками, ревенем и малиной под крошкой из овсяных хлопьев”.
Мороженое в Milk Bar готовят сами, разное, каждый найдет свое – карамелью и поп-корном, имбирем в сахаре, на основе козьего молока и по мотивам любимого всеми крем-сыра Филадельфия.
Вечером. Еще одна москвичка в команде – миксолог Елизавета Нехорошева – разработала карту с 7 авторскими коктейлями. Легкие, музыкальные, разные. словами не передать, нужно пробовать. Александр Прохоренко, соучредитель Milk Bar: “Мы все отлично понимали, что внимательное отношение к тому, что делаешь, обязано принести плоды. Но сами не ожидали такого ажиотажа. В итоге, с 10 утра до 6 вечера даже в будний день найти стол – это успех. Открытие летней террасы – вопрос 1-2 недель, и скоро можно будет наслаждаться весенними вечерами на свежем воздухе. В самое ближайшее время в Киев с концертом приедут Mgzavrebi, и мы планируем провести творческий вечер, когда песни наравне с общением создают неповторимое теплое настроение.”
Адрес: ул. Шота Руставели, 16
Телефон: 044 237 0907
Время работы: 8:00 – 23:00
Сайт: http://milkbar.com.ua
Меню:
Фирменная овсянка MILK BAR 350 g | 45 грн
Домашняя гранола с греческим йогуртом и фруктовым парфэ – 55 грн
Домашний хумус с чипсами из питы – 55 грн
Фета, запеченная в меду и травах, с тостами – 55 грн
Лосось гравлакс с яйцом пашот под шубой – 65 грн
Пастуший пирог с говядиной – 79 грн
Крем-суп из цветной капусты с лососем и шампанским – 70 грн
Тыквенный суп с молочным облаком – 55 грн
Салат – груша, цикорий, голубой сыр, карамелизованные грецкие орехи – 75 грн
Салат с креветками, огурцом и авокадо – 80 грн
Утка с розовым соусом – 99 грн
Десерт “Три молока” – 65 грн
Шоколадный мусс с лавандой – 59 грн
Крамбл – 55 грн
Мороженое: маття, карамель поп-корн, коза-дереза, имбирный эль, филадельфи – все по 19 грн
Выбор редакции:
Фета, запеченная в меду и травах, с тостами – 55 грн
Фета, запеченная в меду и травах, с тостами – 55 грн
Салат – груша, цикорий, голубой сыр, карамелизованные грецкие орехи – 75 грн
Салат – груша, цикорий, голубой сыр, карамелизованные грецкие орехи – 75 грн
Маффин с голубикой – 28 грн, кофе раф со специями – 47 грн
Молоко белый шоколад/розмарин – 45 грн
Десерт “Три молока” – 65 грн
Шоколадный мусс с лавандой – 59 грн
Зеленый смузи – 49 грн
Фото: Юлия Черных
