Не мясом единым: бескомпромиссное постное меню на примере Pache

місця

Текст: Лена Ардатова-Холлвуд

10 Березня 2015 09:30

Bit.ua не готовил традиционной подборки киевских меню для тех, кто соблюдает Великий Пост. Не стоит ждать от этих блюд карнавала в Рио. Но о том, что нравится нам самим, мы все же с удовольствием рассказываем, по чуть-чуть.

Одинаково уютно – в час пик понедельника и утром в воскресенье

Внутренняя терраса во двор – здесь всегда тихо

01/2

Pache стойко воспринимается как место, где едят стейки. На самом деле, блюд, приготовленных в хоспере, здесь действительно много, но, кроме мяса – это морепродукты, рыба, овощи и, кстати, фрукты. Хоспер – это одновременно закрытая печь и мангал, он позволяет достичь естественной корочки снаружи и оставить все соки продукта внутри. Топливо для хоспера – это угли, отсюда уютный аромат дыма костра.

Детали интерьера – дело рук Ирины Калининой и Ксюши Милютиной

Постное меню от шефа Александра Устименко составлено из ингредиентов, которые отвлекают от мыслей о существании мяса как такового: гуакамоле, кус-кус, фасолевый паштет, орехи. Незатертые сочетания и качественные продукты – то, за чем всегда следит команда Pache.

Бизнес ланч.

Каждый понедельник появляется свежее меню обедов на неделю – от 65 грн за салат или суп с основным блюдом на выбор – до 75 грн, если в комплекте еще и десерт. В это время (12:00-17:00) лучше бронировать стол – рядом много офисов, сотрудникам которых это предложение уже очень приглянулось.

Иностранное название.

Для тех, кто все еще считает, что PACHE – это глубоко заграничное слово с тайным смыслом, сообщаем следующее. “Паче” – старославянский аналог “больше, сильнее, лучше”. Вместе с деревом жизни, которое присутствует в каждом элементе айдентики ресторана, получается идея приключения длиною в жизнь, за которую мы накапливаем разное – впечатления, путешешествия, хорошее и плохое – но все наше. Огромное панно в виде среза дерева во всю стену – любимый теплый символ, с ним в этом зале проводить время еще уютнее.

Зал с тем самым панно. Гигантский срез дерева во всю стену

Поставщики.

Сейчас все стремятся найти того самого “золотого” отечественного поставщика. Если с овощами и алкоголем – пусть с трудом, но еще можно разобраться, что качественного и надежного мясника отыскать – настоящая удача. Тем более, сейчас. Pache экспериментирует и открыт к сотрудничеству с надежными и стабильными партнерами. Сейчас становится понятным, насколько выигрышно обеспечивать себя самим. Все прошлое лето чистая и здоровая малина для десертов и напитков попадала сюда с дачи одного из сотрудников ресторана. Тиражировать этот успех – задача максимум. Это позволяет сделать меню еще более доступным, а совесть – чистой. В небольших количествах в Pache уже закрыли свое варенье, заготовили острую сальсу и вяленные томаты, цукаты, за 36-58 грн за баночку.

Домашние цукаты, варенье

В Украине есть качественное вино, это факт

Свои соусы, сальсы, вяленые томаты

01/3

Выбор реакции: постное меню

Брускетта из бездрожевой чиабатты с лобио из пряной фасоли, грибным миксом и томатами канкасе или с томленой в хоспере свеклой, грецким орехом и сыром тофу – 180 гр, 38 грн каждая