Почти лето, но осень: новое меню в Vero Vero
На идеальной летней террасе в парке, начиная со времени обеда и до раннего вечера, нет мест. Граница ресторана и парка настолько размыта, что мы чувствуем себя, как на пикнике. Новое меню итальянского Vero Vero – это манифест яркой осени, которая с нами в свежих сезонных овощах и фруктах.
Шеф Маским Шевченко фантазировал на тему традиционных блюд с новыми продуктами и сочетаниями. Для классической закуски из дыни с прошутто сейчас не нужно везти итальянскую канталупе – лучшее время для отечественной дыни – она в самом соку.
Дыня с Прошутто крудо – 100гр, 85.00 грн
Популярность сочетания свеклы с козьим сыром сложно переоценить: это сейчас готовят везде. Но здесь есть заправка, которая резко меняет дело: апельсиновый фреш с оливковым маслом и щепоткой сахарной пудры делают свеклу еще слаже и еще контрастнее по отношению к сыру.
Карпаччо из свеклы – 165гр, 86грн
Свежий тунец – праздник на ровном месте. Крупные куски прожарки rare не нужно выискивать в 5 видах зелени, 2 видах томатов и листьях молодого шпината – рыбы здесь просто много. Заправка из фреша лайма, оливкового масла и чеснока сохраняют свежесть вкуса и оттеняют.
Салат с жаренным тунцом и листьями салата – 250гр, 265 грн
Еще один субъективный, но однозначный топ нового меню – это салат с авокадо, томатами, киноа и ростками пшеницы. Мощный источник “длинных” правильных углеводов и ненасыщенных жирных кислот для начала дня или за час до бегового старта, например. Здесь все гармонично, просто и понятно.
Салат из сочных томатов, авокадо и киноа – 190гр, 105грн
Немного удивительное для нас, но традиционное для Италии сочетание фасоли, свежих сардин и козьего сыра в брускеттах – сытная мясистая закуска. Это аккомпанемент к вину или достаточно легкому супу. Томаты с анчоусами привычнее и легче.
Брускетты с томатами и анчоусами – 180гр, 73грн
Брускетты с фасолью и средиземноморской сардиной – 210гр, 115 грн
Например, все еще погодно актуальный холодный огуречный суп из домашнего йогурта, кинзы, чеснока и фреша лайма с креветками. Не белесый, а свеже-зеленоватый по цвету благодаря кинзе и вкусу благодаря лайму – это очень женский вариант обеда на бегу. Он не похож на аналогичный балканский таратор – этот нежнее и однороднее.
Холодный огуречный суп – 170гр, 93грн
Качо-е-пепе – это традиционное для региона Лацио сочетание сыра пекорино и черного перца, с которыми обычно готовится паста. Но у нас – картофельные ньокки качо-е-пепе с белыми грибами. Нежное, сытное и обволакивающее, его необходимо взбодрить бокалом холодного белого.
Ньекки Качо-е-пепе с белыми грибами – 250гр, 136грн
Вся паста в Vero Vero всегда домашняя и всегда приготовлена аль денте. Лингвини – сплюснутая тонка паста, почти спагетти, в новом меню с уткой от украинского производителя, которая готовится 12 часов при температуре 62 градуса – так в мясе не свернется белок, она будет нежной и мягкой. Немного похоже не результат приготовления методом су-вид. Пасту с уткой соединяет соус из сливок с пармезаном.
Лингвини с уткой – 250гр, 145грн
Классическая горячая закуска Melanzane alla parmigiana обыграна моцареллой вместо пармезана. Слоями укладываяются поджаренные слайсы баклажана, сыр и томатная пассата, пирамида обязательно завершается моцареллой, которая красиво запечется в духовке. Есть мясной вариант закуски, но он для более холодного времени.
Запеченный баклажан с моцареллой – 300гр, 86грн
А оссобуко оставили совсем классическим: телячья голень вместе с костью и костным мозгом тушатся 3 часа с овощами и томатной основой, мягчеет, пропитывается и подается с классическим оттеняющим шафрановым ризотто, которое томится на сковородке в вине и курином бульоне, впитывая их.
Оссобуко с шафрановым ризотто – 300гр, 185грн
Не может не быть пиццы в даже самом специальном или самом крошеченом меню итальянского ресторана. У нас, как всегда, тоненькая и сейчас лаконичная: с креветками и слайсами цуккини – почти фокачча, но с основой из моцареллы.
Пицца с креветками и цукини – 410гр, 185грн
Десерты в этом меню показались мне очень особенными – совершенно разные и неожиданные. Шоколадный тарт с облепихой с высоким тоненьким бортиком из теста, похожим на корону – это сочетание слоя тягучего ганаша из горького шоколада с кисловатой облепиховой помадкой. Сезонные суперполезные ягоды, о которых почему-то не особо вспоминают шефы, хороши не только в варенье из детства. Попробуйте, удивитесь.
Шоколадный тарт с облепихой – 100гр, 98грн
Торт семифредо – вовсе не торт в классической подаче. Это мягкое домашнее мороженое из яиц, жирных сливок и различных наполнителей – орехов, шоколада, фруктов. Но в Vero vero из простого десерта сделали праздничный вариант в виде торта с меренгой и цукатами. Разные текстуры и температуры вкусно соединяются во рту. Вам понравится, если любите десерт Павлова.
Торт Семифредо с цитрусами и корицей – 125гр, 72грн
Раз мы начали о мороженом, продолжим. На летней террасе в парке стоит характерная бело-синяя тележка с желанным холодильничком с аж 28 видами мороженого и сорбетов. Среди них – с пармезаном и песто, аперолем и лавандой, шафраном и кукурузой, ревнем и просекко. Пожилые прохожие и дети получают комплименты в вафельных стаканчиках за хорошее настроение. По выходным для малышей разворачивают обширную программу с мастер-классами ходулей (маленьких, это безопасно), квестами в парке, гонками катеров на радиоуправлении в фонтане ресторана, шоу мыльных пузырей. При этом, участвуют абсолютно все дети, изъявившие интерес быть гостями ресторана совсем не обязательно.
Лимонад арбузно-огуречный – 1л, 132,00
Лимонад дынно-мятный – 1л, 132грн
Пока это еще очень актуально, по вечерам на этой самой террасе можно посмотреть немое итальянское ч\б кино, по пятницам и субботам – поужинать под рояль, а все будние дни обедать, слушая уличных музыкантов с аккордеоном и гитарой.
***
P.s: вело-friendly начинается с малого, и здесь есть парковка для велосипедов.
Vero Vero
Ильинская, 18
+380 67 214 1818
ФОТО: Dmitry Levichev
