Весеннее свежее: новое меню в Piccolino
Этой весной итальянский Piccolino радует новым меню от шефа и блюдами из свежих артишоков. Артишоки круглый год – это вообще яркая особенность этого небольшого ресторана. Подают их маринованными, во фритюре, в пасте и салатах, свежими под Prosecco – поэтому, если хотите устроить себе римские каникулы, не покидая Киев, смело отправляйтесь на тихую улицу Гончара. Например, в меню от шефа – простое сочетание: листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона, слайсы съедобного цветка с соусом из горчицы, оливкового масла, меда и соевого соуса, томаты черри и хлопья пармезана.
Микс салат со свежим артишоком – 239 грн
Вариант закуски под вино – брускетты из темного хлеба с маслом из анчоусов и печеными томатами. Масло из анчоусов – это микс перебитых анчоусов со сливочным маслом. На него укладываются пряные вяленые томаты. Получается нежный и одновременно пикантный вкус.
Брускетта с маслом из анчоусов и печеными томатами – 86 грн
Горячую закуску с мягким сыром таледжио можно заказать как горячее блюдо, очень аутентичное и традиционное. Во-первых, все ингредиенты родом из Италии, во-вторых – способ приготовления явно не из наших широт. Поэтому это must-eat, если хочется попробовать что-то совсем итальянское. Блюдо выглядит так: панированный в поленте таледжио обжаривается и подается с густым томатным соусом пилати. Это перебитые с чесноком консервированные томаты без кожицы, которые используют для приготовления пиццы, салатов, мясных блюд.
Обжаренный Таледжио с соусом из томатов – 164 грн
Наваристый суп из мяса ягненка и овощей долго готовится на медленном огне. Кроме плотного бульона и овощей, здесь нут, который первое блюдо превращает в основное. Орегано и кинза придают горного, почти грузинского настроения.
Густой суп с ягненком, овощами и нутом – 88 грн
Полное название пасты аньолотти – agnolotti gobbi ai tre arrosti, в котором gobbi – это “горбатая”. В Piccolino их готовят из домашних желтков, фаршируют тушеной говядиной с овощным соусом и подают с соусом на основе черного перца, сыра Пеккорино и сливочного масла. Все украшается нежной рикоттой, она добавляет контрастной нежности мясу. Тонкое тесто само по себе вкусное и готовится очень аль денте.
Аньолотти с мясом и соусом Качо – е – Пепе – 167 грн
Бычьи хвосты любят в регионе Лицио. У нас в новом меню – классическое шафрановое ризотто с тушеными говяжьими хвостами и снова с томатами пилати, а также чесноком, обжаренным луком и листьями петрушки.
Ризотто с тушеными бычьими хвостами – 132 грн
Цыпленок, который долго готовится – это цыпленок алла Качиаторе. Способ “по-охотничьи” означает маринование с чесноком, тимьяном, дижонской горчицей и оливковым маслом. Затем птица запекается, а после и тушится в соусе с томатами, оливками, чили, луком и чесноком, с соусом из орегано и базилика.
Пикантный цыпленок алла Качиаторе с томатами и оливками – 174 грн
Филе морского петуха просто обжаривается на оливовом масте. Цукини, тем временем, перетираются в пюре не однородной консистенции, а мелкими кусочками, к ним добавляются сливки и обжаренный репчатый лук.
Филе морского петуха с пюре из цукини – 295 грн
На десерт – чизкейк не с сыром Филадельфия, а с рикоттой, взбитой со сливками, цукатами и апельсиновой цедрой. Основа – это перебитые бискотти со сливочным маслом, запеченные до хрупкого состояния. Глянцевый слой апельсинового желе со свежими апельсинами и мятой впридачу!
Чизкейк из Рикотты с апельсином – 122 грн
Гончара, 67
+380443607744; +380675380438
