Новое место: Porto East на Олимпийской

місця

Текст: Лена Ардатова-Холлвуд

16 Березня 2016 09:47

На Олимпийской в помещении, где раньше уже располагался рыбный ресторан, в феврале возникло новое место. На 400 квадратных метрах расположился Porto East с обновленной концепцией, интерьером и 170 посадками.

Трансформацию ресторана с самого начала задумали основательной: кроме масштабного обновления меню и изменения ценовой политики, полная перепланировка пространства обоих залов, изменение функционала и внешнего вида кухни, естественно, интерьер. Новый Porto East – дело рук студии YOD Design Lab.

01/2

Внутри

Первое, что отличает новый интерьер от прежнего – это все. Пространство, как и прежде, разделено на два уровня, но вместо классического исполнения, светлых тонов и морской тематики в обоих, теперь они имеют разное предназначение и настроение. В первом 76 посадок и зона вок – это место для дневного и динамичного посещения. Хотя есть почти 6-метровый стол для компании, по всей длине обрамленный деревянными П-образными рейками, формирующими перголу вокруг гостей за этим столом. Получается почти отдельное пространство, мини-зал для компаний в общем зале.

Присутствие Востока обозначили не яркими этническими элементами, а достаточно тонкими и четкими линиями, мягкими, но насыщенными цветами, материалами – камень, дерево, ржавый металл. Неожиданно гармонично сюда вписался войлок – из него изготовлены светильники в форме камней в обоих залах, стены и необычные панели между столами. Здесь на первом плане – длинный и характерно низкий бар с прелестнейшими кокетливыми красными стульчиками-качалками аж итальянского производства. За баром, на полках с алкоголем – много мини-аквариумов с подводными растениями и подсветкой. Но не ждите появления рыб, наслаждайтесь яркой картинкой.

01/4

Кухня. Море.

Рыба и морепродукты были и остаются столпами и главной гордостью ресторана. Таким образом, более половины нового меню – это лучшие позиции за все время существования Porto, а меньшая часть меню – пан-Азия, причем в большинстве своем не классическая, а авторская. Теперь у кухни Porto East два шефа, и за средиземноморскую отвечает бессменный шеф – Серджио Чулафич. Он отобрал те самые знаковые позиции, без которых Porto – не Porto.

Здесь это – соте из морепродуктов, которое можно “собрать” по своему вкусу: из осьминога, морского гребешка, креветки, каракатицы или беби-кальмара, или всех сразу.

Здесь это – соте из морепродуктов, которое можно “собрать” по своему вкусу: из осьминога, морского гребешка, креветки, каракатицы или беби-кальмара, или всех сразу. Блюдо заказывается на вес и подается в сковородках – хватит на любую компанию. Естественно, как и раньше, сами выбираем рыбу и способ приготовления: на пару, гриле, в соли, по-домашнему (в пергаменте с овощами) и по фирменному рецепту Серджио (в соусе с оливковым маслом и белым вином). Чистят именно ту рыбу, которую мы выбрали. Заготовок нет – все из-под ножа. В новом меню остались белая и красная уха, которую уже 10 лет мило подают с нагрудником для удобства поглощения. Еще один “морской” суп – бузара. В него можно макать хлеб, который всегда пекли в Порто: новая белая чиабатта с морскими водорослями или традиционный для Porto ржаной с маслинами. Его можно купить с собой (35 и 25 грн, соответственно), но сейчас это комплимент.

Кухня. Азия.

Ей заведует молодой шеф Анатолий Товстног. Пан-Азия в новом Porto East – не каноническая, а авторская, основанная на рецептах Японии, Китая, Таиланда. Например, утка EAST: она 12 часов маринуется в апельсиново-соевом соусе, затем запекается. Подается с молодой фасолью и карамелизированными яблоками. Этих яблок хочется заказать отдельно и побольше. В десертах есть приготовленные в воке с кунжутом. Еще в воке готовят и судака, курицу, телятину, несколько видов лапши и тахян – блюдо с рисом, яйцом, овощами и начинками на выбор: курица, лосось, креветка.

Свежая рыба и морепродукты – основа и этой части меню, за ними сюда и стоит идти. Но попробуйте татаки с телятиной – он сочный, но обжаренные края держат форму, благодаря чему он не превращается в кашу из-за маринада. В сашими из морского гребешка – соус из кориандра, он балансирует белковый вкус, получается гармонично и нескучно.

01/3

Димсамы вкусные только если приготовлены со свежим, не замороженным тестом. Здесь работают без заготовок, и они тоже . Есть три вида: димсамы с телятиной, креветкой и крабом, курицей и креветкой.

Вино

Рыба и морепродукты неразлучны с вином. Вино нужно подбирать аккуратно и скрупулезно. Сомелье Евгений Зиневич сделал акцент на диджестивах. Хересы, марсалы – то, что не сопровождает блюдо, а идет до или после, позволяя усилить послевкусия или подготовить рецепторы к еде. Например, Пино-де-Шарант – купаж коньячного спирта и виноградного сусла.

bit (45 из 70)

Есть эстетичный стеклянный погреб в первом зале и карта великих вин для гурманов. Их, кстати, становится все больше. Интересно, что почти любое вино можно заказать побокально. Коравин – это приспособление, позволяющее продолжить развитие любого вина в бутылке после употребления. Тончайшей иглой под действием аргона напиток вытягивается из бутылки в бокал без доступа кислорода.

bit (67 из 70)