New friend every day: со-организатор Restoweek Вадим Келлер
– Я очень люблю кинзу. Она полезная.
– А что она делает?
– Понятия не имею.
– После школы я поступил в 4 университета: один из них – институт журналистики (мечтал стать главредом глянца!), но, так как родители занимались большим бизнесом, я пошел в экономический. Который бросил через полтора года.
– У меня было время скучной офисной работы – импорт мебельной промышленности. Я превратил это дело в нескучное: мы открыли отдел розницы, так как мне очень хотелось общаться с людьми. Ко мне приезжали все эти люди на лексусах, любовницы депутатов. Знаешь, такие, которые и красивые и с двумя высшими образованиями, полученными за границей. Была одна 37-летняя, с тремя детьми, которая выглядела на 25. Очень интересно было. Девушки передавали мой контакт сарафанным радио и мой отдел делал сумасшедшие продажи.
Таким образом из мира, где все хорошо и нет матов, я попал туда, где в тебя швыряют тарелкой на кухне со словами “е****врот”. И это после офисной жизни в кожаном кресле.
В общем, через две недели я научился говорить так же.
– Как-то я подделал резюме (написал, что я работал в рекламном агентстве) и меня взяли пиарщиком в этом же ресторане. Так началась моя ресторанная история.
– Повальное большинство людей едят как попало. Некрасиво, невкусно, что придется. А должно быть не так. Красиво, аккуратно разложено, сервировка и подача.
А вот эта картошка с банкой огурцов – это как трусы с дырочкой.Даже если ты делаешь домашний ужин для себя. Ты не пожарил картошку и поставил банку огурцов прямо на стол. Всё тоже должно быть красиво. Это как делать педикюр, даже когда ты ни с кем не трахаешься.
Нужно людей учить _хотеть_, чтобы было все красивым.
– Я никогда не выбирал деньги. Я выбирал образ жизни, работу. И, соответственно, деньги приходили на всё это.
– Я никогда не беру на работу людей которые просто хотят быть богатыми. Зачем? Главное – процесс и удовольствие от работы.
-У меня строгое финансовое воспитание. Родители, несмотря на то, что были обеспеченными, давали мне в неделю деньги только на проезд и сигареты
Да, с 14 родители разрешили мне курить. Остальное я должен был заработать сам. Сейчас я компенсирую желания из детства: хочу иметь возможность купить большую банку Nutella (как у Саши Титаренко), или вот те джинсы которые только что понравились.
Когда ты продаешь ресторан, ты не продаешь еду, – ты продаешь впечатление: это еда + сервис + атмосфера. Часто я продаю желание быть причастным к высокой публике. И иногда им неважно, что на самом деле они снимают с подругой комнату на Троещине.Все что ты делаешь, должно привести в соотвествующую тебе зону комфорта: правильный тренер, парковка 160 гривен за рабочий день, искать квартиру с помощью риелтора, а не самому ездить по объявлениям. Мне жаль тратить время, быт меня убивает.
– Вадим, а ты не чувствуешь в себе спекуляцию этими желаниями?
– Нет, никаких угрызений совести.
– Любая еда соответствует времени суток. По заказам человека можно сделать выводы о его жизни.
Если ты в 8 вечера заказываешь кофе в ресторане, то ты ломовая лошадь: много работаешь и не следишь за цветом лица.
– Признак того что в ресторане все ок: после еды ты хочешь родить от этого шефповара. На самом деле, если еда невкусная, ничего не будет.
– Я не гастро-критик – я не могу сказать, это правильно это приготовлено или нет. Могу сказать лишь вкусно или нет.
И миллион людей вокруг тебя так же НЕ ЗНАЮТ, как правильно. Им просто нужно, чтобы было вкусно.
Все мои истории #newfriendeveryday challenge в Telegram-канале.