Cпецпроекты

Гастрономический ликбез: почему кетчуп можно есть


0 823 6
Кетчуп — один из самых универсальных соусов в мире. Несмотря на распространенность на всех континентах и масштабы производства, о его пользе ведутся споры, а рецептуре приписывают несуществующие ингредиенты. bit.ua рассказывает, откуда взялся кетчуп и как на самом деле его готовят.

Мы привыкли ассоциировать кетчуп в первую очередь с американской кухней. Как ни странно, первый кетчуп начали делать на территории современной Малайзии. Английские колонизаторы привезли рецепт на родину в XVII веке. Правда, назвать этот соус похожим на современный кетчуп, мягко говоря, сложно — в его состав входили анчоусы, грецкие орехи, грибы, бобы и специи. Да, томатов там и близко не было. Из знакомого нам — только название: слово «ketchup» в английский язык пришло из Азии вместе с соусом.

В ХIX веке американские домохозяйки начали добавлять в кетчуп помидоры, со временем превратив его в помидорный соус. Привычный для нас рецепт появился благодаря Генри Хайнцу — в начале ХХ века корпорациям было предложено добавлять бензоат натрия в кетчуп, но Хайнц решил минимизировать это вещество в процессе изготовления и начал готовить кетчуп из густой томатной пасты. Метод ее получения — вакуумное выпаривание без нагрева — позволил кетчупу храниться дольше и иметь более насыщенный вкус.

Несмотря на то, что когда-то о помидорах в кетчупе и речи быть не могло, сейчас все изменилось — и только они, по сути, там и есть. В некоторых странах в соус добавляют сельдерей (Великобритания), корицу (Китай), но в целом набор специй стандартный: соль, перец, лук, чеснок, иногда болгарский перец. Но основа — всегда томатная паста, заменить которую другими овощами невозможно.

В процессе приготовления в кетчупе, сравнительно со свежими помидорами, возрастает концентрация ликопина — мощного антиоксиданта, который способен регулировать метаболизм клеток и уменьшать воздействие окислительного стресса на организм человека. Проще говоря, ликопинсодержащие продукты в рационе (такие как кетчуп) предотвращают старение клеток и оберегают их от влияния стрессогенных факторов.

Из полезных веществ, кроме ликопина, в кетчупе также есть пектиновые вещества, витамины Р, РР, К, все витамины группы В, аскорбиновая кислота, соли калия, магния, кальция, фосфора и железа — в целом очень неплохой набор как для одного соуса.

А если говорить об уж совсем серьезных фактах, то в Книге рекордов Гиннесса зафиксировано минимальное время для того, чтобы выпить через трубочку бутылку кетчупа — 30 секунд. Как это удалось и зачем, мы не знаем. Более полезной выглядит самая большая бутылка кетчупа — водонапорная башня в Иллинойсе (США), построенная для завода по изготовлению этого соуса.

Что касается маленьких стандартных бутылок, которые мы покупаем, то есть одно важное правило — следить, чтобы изготовлен соус был именно по ГОСТу, а не ТУ. И обязательно читать этикетку — это залог успешной покупки в любом случае.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.
 

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: