Гид по кофейням третьей волны. Где выпить кофе в Харькове
bit.ua совместно с City Coffee Guide и MINI Украина отправились во всеукраинский MINI-тур «Давай на кофе» по кофейням третьей волны на новом MINI Cooper S. В рамках проекта мы посетили пять украинских городов, чтобы заглянуть в уже знакомые нам и недавно открывшиеся кофейни третьей волны. Каждая из них попала в новое мобильное приложение City Coffee Guide.
Кофейни третьей волны:
- используют качественное зерно (от обычной арабики и до арабики класса Specialty)
- готовят кофе альтернативными методами
- применяют светлый и средний способы обжарки
- контролируют свежесть продукта
- заботятся о качестве воды, молока и хранения зерна
Кофейни третьей волны используют зерно локальных обжарщиков. Это позволяет контролировать его свежесть, заказывая мелкие партии. Кофейни, которые сами занимаются обжаркой, предпочитают напрямую взаимодействовать с индивидуальными фермерскими хозяйствами, закупая у них зерно. Это дает возможность полностью следить за процессом выращивания зерна, его обработки, хранения, а также транспортировки. Бариста, готовя кофейный напиток, руководит процессом приготовления, стараясь раскрыть вкус самого зерна в чашке. Здесь главное – вкус готового напитка. Поэтому в кофейнях третьей волны выступают за осознанное употребление чистого напитка – без добавления сахара, сиропов и специй.
В зависимости от того, на каком зерне приготовлен напиток и каким способом, различается его вкус и аромат. В мобильном приложении City Coffee Guide создан уникальный функционал «Колесо вкусов», который позволит вам запоминать и сравнивать вкусы кофейных напитков в разных кофейнях. С помощью такого функционала можно изучать кофейные вкусы (всего существует 110), коллекционировать их, сохраняя в свой профиль, сравнивать и делиться впечатлениями в социальных сетях. Все кофейни третьей волны используют исключительно зерна арабики. Максимально вкус зерна и его ароматические характеристики раскрывают зерна арабики класса Specialty. А напиток, приготовленный альтернативным методом заваривания, позволит ощутить всю палитру вкусов и ароматов.
Альтернативные методы приготовления кофе
Кемекс (англ. chemex) был придуман в 1940-х годах американским химиком немецкого происхождения Питером Шлюмбумом. Пытаясь найти простой способ приготовления кофе, он соединил два химических сосуда — колбу и воронку.
Развитие кофейной культуры в Харькове
Кофейни третьей волны стремительно развиваются в Харькове и становятся популярным местом встреч среди жителей и гостей города. За последний год в Харькове открылось 8 новых заведений, которые входят в City Coffee Guide. Чтобы правильно приготовить качественный кофе, кофейни третьей волны используют профессиональное оборудование, а бариста делятся информацией о кофе и его способах приготовления.
Чтобы поговорить о кофейнях третьей волны города и кофе, Владимир Задирака встретился с Юлей Беляевой в одной из ее любимых кофеен.
Я люблю капучино. В день выпиваю не более двух чашек кофе. Когда хочу выпить кофе, обязательно иду только в ту кофейню, где делают капучино с хорошей эмульсией.
Капучино — это один из классических видов кофейных напитков. Крутой капучино — это однородная смесь кофе и эмульгированного молока.
Кофейни третьей волны в Харькове
Подробнее обо всех кофейнях города – в приложении City Coffee Guide. Загружай приложение для iOS или Android.
Kofein
Адрес: пр-т Науки, 18
Одна из первых кофеен третьей волны в Харькове и одно из самых любимых мест жителей города. Кофейне более пятнадцати лет, за это время разработано полноценное меню и авторские кофейные напитки. В работе используют только свежий кофе класса Specialty собственной обжарки. Kofein работает по системе заказов “песочные часы” – на приготовление кофе отводится десять минут, а на приготовление пищи – двадцать. Если заказ принесут позже, то счет оплачивает заведение.
Централь
Адрес: ул. Свободы, 4
“Радуйся мелочам!” – главное правило и основа философии этого заведения. В “Централи” готовят кофейные напитки классическими и альтернативными методами. Для приготовления кофе используют зерно исключительно класса Specialty. Здесь можно не только насладиться кофе, но и перекусить, наблюдая за активным ритмом города.
Some like it hot
Адрес: ул. Сумская, 71
Заведение в деловом центре Харькова работает в формате coffee & bar. Здесь можно начать утро с кофе, а закончить день коктейлем. Помимо напитков, в меню разнообразные блюда европейской кухни и десерты. Для приготовления кофейных напитков используют только эксклюзивное зерно свежей обжарки категории Specialty. Каждые полгода команда меняет сорта кофе. Фавориты среди гостей – классические кофейные напитки.
Mr.Bourbon
Адрес: ул. Культуры, 22
Излюбленное место настоящих ценителей кофе. Здесь кофейным напиткам уделяют особое внимание и используют в работе кофе только от лучших обжарщиков со всего мира. Здесь готовят классику и альтернативу, а из летних предложений – Cold Brew (метод приготовления кофе в холодной воде). Кофе, приготовленный таким методом, является не таким насыщенным по вкусу, и это отличный вариант для употребления в теплое время года. Атмосферу заведения дополняют детали. Например, коллекция открыток от гостей из разных стран мира и огромный мопс на стене, который является символом кофейни.
Seven Coffee Seeds
Адрес: ул. Алчевских, 17
Seven Coffe Seeds – уютное заведение на улице Алчевских. Интерьер кофейни выполнен в экостиле. Seven Coffee Seeds можно назвать идеальным местом для встреч и долгих разговоров за чашкой любимого кофейного напитка. С первых минут кажется, что вы зашли не в кофейню, а в гости к старым друзьям. Здесь вам предложат множество сортов кофейного зерна со всего мира и разнообразные способы его приготовления. Особой популярностью, как отмечает бариста, пользуются сорта кофе из Кении. К напиткам можно заказать десерт или свежую выпечку.
Открывай для себя новые кофейни с качественным кофе с помощью всеукраинского гида по кофейням третьей волны City Coffee Guide, в которых кофе — не просто напиток, а целая культура. Загружай приложение для iOS или Android.
Главный кофейный автомобиль MINI Cooper S с легкостью и азартом доставит тебя в любой неизведанный уголок твоего города. Ставь новые метки на карте города вместе с культовым MINI Cooper S и получай непревзойденные ощущения от вождения карта.
Официальный дилер MINI в Харькове:
Бавария Моторс |
Путешествие по городам Украины в поисках кофеен третьей волны подошло к концу. Мы узнали, что из себя представляет кофе нового поколения, как его правильно пить и где искать.