Супы – 9 рецептов со всего мира, которые можно приготовить дома
Предлагаем вам подборку – вкусные супы со всего мира — уверены, эти рецепты очень пригодятся вам в какую-нибудь холодную субботу или грустный вторник.
Супы с мясом
Гуляш
Венгерский гуляш относят к категории густых супов. Если не добавлять туда картофель и макароны, то гуляш станет соусом-подливой и станет отличным дополнением к любому гарниру. А если готовить это блюдо как суп, то нужно добавить туда еще картофель и макароны.
- мясо (свинина или говядина) — 0,5 кг
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- макароны — горсть
- болгарский перец — 1 шт.
- томатная паста — 3 ст.л.
- мука — 1 ст. л.
- растительное масло — 3 ст.л.
- лавровый лист — 2 шт.
- вода или бульон — 2 стакана
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Мясо моем, вытираем насухо и нарезаем небольшими кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло, выкладываем туда мясо и обжариваем на большом огне минут пять. Не забываем помешивать.
Режем овощи: лук — мелко, морковь — кольцами или полукольцами, перец — кубиками. Добавляем к мясу и жарим, помешивая, на среднем огне минуток десять. Солим, перчим по вкусу, добавляем муку. Тщательно перемешиваем и жарим около пяти минут. Не прекращаем мешать, иначе мука соберется в один комок. Добавляем томатную пасту, снова перемешиваем. Добавляем лавровый листик и заливаем все это добро водой или бульоном. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем о гуляше, скажем, минут на 30−40.
Картофель можно нарезать средними кубиками (как мясо, примерно) и положить в кастрюлю/сковороду на последнем этапе. Макароны отвариваем отдельно и добавляем в гуляш уже на самом последнем этапе, буквально за две минуты до окончания — всыпаем в подливу и тщательно перемешиваем.
Грузия. Харчо
В оригинальном рецепте этого супа есть один важный момент: в Грузии харчо готовят только из говядины. Собственно, дословный перевод названия блюда звучит как «говяжий суп», поэтому никакая свинина и органическая курица для этого блюда категорически не подходят. Еще одним важным компонентом харчо являются сливы ткемали и тертые грецкие орехи — в оригинальном рецепте эти три компонента нельзя ни убрать, ни заменить на что-то другое.
- говядина — 500 г
- грецкие орехи — 250 г
- рис — 300 г
- соус ткемали — 200 г
- чеснок — 3 зубчика
- лук — 2 шт.
- растительное масло — 100 мл
- хмели-сунели — 2 ч. л.
- свежая зелень — 1 пучок
- перец чили, соль — по вкусу
Мясо промойте под проточной водой и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 часа, не забывая помешивать и снимать пену. Дождитесь, пока сварится мясо, а потом добавьте рис и готовьте еще 15 минут.
Лук очистите и мелко покрошите. Обжарьте на растительном масле до приобретения золотистого оттенка. Орехи очистите и измельчите, положите в бульон вместе с луком и варите около 10 минут. После этого добавьте в суп соус и приправы, посолите и варите еще минут пять. Чеснок очистите и нарежьте, а потом погрузите в готовый суп. Подавать с мелко рубленной свежей зеленью — кинзой, укропом, петрушкой.
Германия. Айнтопф
Слово «айнтопф» в переводе с немецкого означает «общий горшок». По виду очень напоминает венгерский гуляш, так как соединяет в себе как первое, так и второе блюдо. Главное отличие от венгерского супа состоит в том, что в айнтопф кладут бобовые (фасоль, чечевицу, нут, горох, бобы) и разные копчености — как мясо, так и колбаски.
- бульон — 2 л
- фасоль — 200 г
- горох — 200 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- салями — 300 г
- картофель — 4 шт.
- томатная паста — 2 ст. л.
- сухие травы — по вкусу
- растительное масло — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Замочить фасоль и горох на 3−4 часа. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками и обжарить до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Салями нарезать кружочками. В бульон выложить пассерованные овощи, салями, картофель, фасоль и горох. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать и варить около часа на медленном огне. В конце добавить томатную пасту, любимые сухие травы. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить еще минут 5−7.
Супы без мяса
Луковый суп с гренками
Особенность этого супа в его богатом аромате, который, к слову, основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, готовясь на медленном огне, прожаривается, получая румяный золотисто-коричневатый цвет. Это связано с карамелизацией сахара, который содержится в луке. Финальная стадия такого супа — накрыть его хлебом, засыпать сыром и отправить в таком виде в духовку. Для лукового супа идеально подходит французский багет или итальянская чиабатта — этот хлеб имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в кашу.
- мясной или овощной бульон — 700 мл
- лук — 4 средние головки
- белое сухое вино — 150 мл
- сыр — 70 г
- сливочное масло — 50 г
- чеснок — 2 зубчика
- мука — 1 ч. л.
- багет или чиабатта
- соль, перец
Лук очистите и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду. Пассеруйте все вместе около пяти минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым. Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки. Добавьте вино, посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет или чиабатту ломтиками и подсушите в духовке или тостере. Натрите на крупной терке сыр. Готовый луковый суп перелейте в жаропрочные порционные тарелки-формочки и уложите сверху подсушенный хлеб. Сверху на гренки уложите плотный слой сыра. Поставьте суп в нагретую на максимум духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным. Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий.
Постные супы
Турция. Мерджимек чорбасы
А это традиционный турецкий суп из чечевицы. Турки, как правило, готовят его из красной чечевицы, однако подойдет любая чечевица — красная, желтая, зеленая или черная. Суп, кстати, может быть и гладким по консистенции, и рыхловатым. Вы можете как измельчить готовый суп блендером , так и обойтись без этой процедуры: чечевица должна развариться, и супчик получится густым и практически однородным.
- красная чечевица — 1,5 стакана
- лук — 1 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- вода — 2 л.
- соль — по вкусу
- специи — перец чили, паприка, сухая мята, тимьян или зира
- лимон — четвертинка
Чечевицу промываем и кладем в воду. Ставим на огонь, даем закипеть. Убавляем огонь до минимума и варим около получаса — пока чечевица не разварится. Пока все это добро варится, обжариваем на сливочном масле мелко порезанную луковицу. В чашке разводим бульоном томатную пасту, вливаем красноватую жидкость к луку и даем пару минуток покипеть. Перекладываем лук с томатной пастой в суп, добавляем соль по вкусу. За 10 минут до готовности супа добавляем специи и хорошо перемешиваем. Перед подачей посыпаем мелко рубленной зеленью и выжимаем сок из дольки лимона.
Овощные супы
Чехия. Брамборачка
А это традиционный чешский суп из картофеля с грибами. В чешских заведениях его подают, как правило, в хлебной миске: казалось бы, обычный картофельный суп, однако, согласитесь, сервировка в хлебе делает его гораздо интереснее. Есть его можно прямо вместе с «миской». Впрочем, подавать в обычных тарелках этот суп вам никто не запрещает.
- сливочное масло — 50 г
- лук — 1 шт. (крупная)
- сухой майоран — 1 ч.л.
- тмин — 0,5 ч. л. (потолочь в ступке)
- мука — 2 ст.л.
- картофель — 4 шт. (средних)
- белые грибы (свежие или замороженные) — 400 г
- бульон — 1,2 л
- жирные сливки — 300 мл
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
Мелко рубим лук, картофель режем кубиками. В кастрюле на среднем огне топим сливочное масло, обжариваем в нем лук, помешивая, до мягкости. Добавляем майоран и тмин, жарим еще минуту. Добавляем муку и жарим, помешивая, пока она не станет золотистого цвета. Постоянно мешая, вливаем горячий бульон. Добавляем картофель и варим на среднем огне около 10 минут. Нарезаем грибы, добавляем к картофелю и варим еще 15 минут. Солим по вкусу, добавляем сливки и натертый чеснок, доводим до кипения. Выключаем и даем настояться минут десять.
ПП супы для похудения
Америка. Клэм-чаудер
Словом сhowder в Америке традицонно называют несколько видов супа, приготовленного из моллюсков и бульона с добавлением молока (новоанглийский клэм-чаудер) или томатов (манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета.
- ассорти морепродуктов — 1 стакан
- сливки — 1 стакан
- лук — 1 шт.
- морковь — половинка
- бекон — 2 ломтика
- петрушка — 1 пучок
- картофель — 2 шт.
- бульон — 4 стакана
- соль, перец — по вкусу
Очистите, промойте и мелко нарежьте морковь и лук. Разделите ножом бекон на небольшие кубики. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морепродукты опустите в кипящую воду на пять минут, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Морепродукты, к слову, можно брать как свежие, так и консервированные или замороженные.
Разогрейте масло на дне кастрюли и выложите в нее порезанные лук и морковь. Помешивая, обжарьте их несколько минут, а затем добавьте туда же бекон и картофель. Жарьте, помешивая, через 3−4 минуты после добавления картошки и бекона всыпьте в кастрюлю муку и снова тщательно перемешайте все. Затем влейте горячий бульон, дайте ему закипеть. Накройте суп крышкой, сделайте маленький огонь и варите суп, пока картофель не станет мягким. Хорошо промойте петрушку, обсушите ее салфеткой и мелко порубите ножом. Стакан сливок вылейте в суп, сразу же добавьте морепродукты, соль и перец. Перемешайте, добавьте петрушку, закройте крышкой кастрюлю и опять доведите суп до кипения. Снимите суп с огня и, не снимая крышки, дайте ему настояться минут 10−15.
Простые супы
Таиланд и Лаос. Том ям
Название супа состоит из двух отдельных тайских слов «том» и «ям». «Том» в переводе означает «варить» или «кипятить», а «ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе словосочетание «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» — это том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке.
- бульон — 500 мл
- креветки или сыр тофу — 200 г
- паста том ям — 35 г
- грибы шиитаке — 85 г
- рыбный соус — 2 ст. л.
- перец чили — половина стручка
- чеснок — 2 зубчика
- кинза — 1 веточка
- кафир-лайм — 4 листочка
- лемонграсс — 1 палочка
- лайм — половинка
- репчатый лук — половинка
- растительное масло
Мелко нарезаем лук, чеснок, цедру лайма, лемонграсс и перец чили. Обжариваем все в кастрюле на растительном масле. Когда овощи станут мягкими, добавляем пасту том ям, бульон и даем закипеть. Пробуем на соль и кислоту и корректируем с помощью сока лайма. Добавляем в кастрюлю креветки или тофу, кафир-лайм, рыбный соус, грибы. Варим на среднем огне 15 минут. Затем выключаем и даем настояться 10 минут. При подаче украшаем кинзой.
Вьетнам. Фо бо
Фо — это общее название всех вьетнамских супов. Секрет настоящего фо в густом наваристом бульоне. В оригинальном рецепте бульон для фо варится минимум 8 часов (спокойно, мы не претендуем на аутентичность, поэтому расскажем вам «облегченную» версию). А уж потом в сам бульон добавляют лапшу и прочие радости. Если добавите говядину, у вас будет фо бо. Если курицу — фо га. Можно добавить жареную рыбу или рыбные шарики, суп тогда будет называться фо ка.
- говяжьи голяшки — 1 кг
- говяжья вырезка — 300 г
- рисовая лапша — 300 г
- лук репчатый — 2 шт.
- корень имбиря — 100 г
- анис (бадьян) — 5 шт.
- палочка корицы — 1 шт.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- рыбный соус — 4 ст. л.
- зеленый лук — несколько перьев
- кинза — 1 пучок
- мята — 1 пучок
- базилик — 1 пучок
- перец чили — по вкусу
- лайм или лимон — 1 шт.
Варим бульон. Для этого голяшки и вырезку складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену. Добавляем в кастрюлю крупно нарезанные лук и имбирь, а также звездочки аниса, палочку корицы, соль, сахар и рыбный соус. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем о бульоне на 1,5 часа.
Через полтора часа вынимаем из кастрюли вырезку. Кости оставляем вариться еще на полтора часа. Мясо необходимо вытащить, чтобы оно не превратилось в безвкусную тряпку, — оно ведь нам понадобится еще для подачи. Через полтора часа выключаем бульон, процеживаем. В идеале бульон должен быть пересоленным и насыщенным специями. Не бойтесь: когда зальете им пресную лапшу, вкус будет сбалансированным.
Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке. Вырезку, которую мы вытащили из бульона, нарезаем тонкими слайсами. Готовую лапшу и порезанное мясо выкладываем в глубокие пиалы. Заливаем все горячим бульоном. Добавляем мелко резанную зелень, перец чили, порезанный кружочками, и дольку лимона или лайма.
