Супи – 9 рецептів з усього світу, які можна приготувати вдома
Пропонуємо вам добірку – смачні супи з усього світу – впевнені, ці рецепти дуже знадобляться вам у якусь холодну суботу або сумний вівторок.
Супи з м’ясом
Гуляш
Угорський гуляш відносять до категорії густих супів. Якщо не додавати туди картопля та макарони, то гуляш стане соусом-підливою та стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. А якщо готувати цю страву як суп, то треба додати туди ще картоплю та макарони.
-
- м’ясо (свинина чи яловичина) — 0,5 кг
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- картопля – 3 шт.
- макарони – жменя
- болгарський перець – 1 шт.
- томатна паста – 3 ст.л.
Мука – 1 ст. л.
- олія — 3 ст.л.
- лавровий лист — 2 шт.
- вода або бульйон — 2 склянки
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
М’ясо миємо, витираємо насухо і нарізаємо невеликими кубиками. У глибокій сковороді або каструлі розігріваємо олію, викладаємо туди м’ясо і обсмажуємо на великому вогні хвилин п’ять. Не забуваймо помішувати.
Ріжемо овочі: цибуля – дрібно, морква – кільцями або півкільцями, перець – кубиками. Додаємо до м’яса і смажимо, помішуючи, на середньому вогні хвилин десять. Солимо, перчимо на смак, додаємо борошно. Ретельно перемішуємо та смажимо близько п’яти хвилин. Не припиняємо заважати, інакше борошно збереться в одну грудку. Додаємо томатну пасту, знову перемішуємо. Додаємо лавровий лист і заливаємо все це добро водою або бульйоном. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і забуваємо про гуляш, скажімо, хвилин на 30-40.
Картопля можна нарізати середніми кубиками (як м’ясо, приблизно) і покласти в каструлю/сковороду на останньому етапі. Макарони відварюємо окремо і додаємо в гуляш вже на останньому етапі, буквально за дві хвилини до закінчення – всипаємо в підливу і ретельно перемішуємо.
Грузія. Харчо
В оригінальному рецепті цього супу є один важливий момент: у Грузії харчо готують лише з яловичини. Власне, дослівний переклад назви страви звучить як яловичий суп, тому ніяка свинина та органічна курка для цієї страви категорично не підходять. Ще одним важливим компонентом харчо є сливи ткемалі та терті волоські горіхи — в оригінальному рецепті ці три компоненти не можна ні прибрати, ні замінити на щось інше.
- яловичина – 500 г
- волоський горіх — 250 г
- рис – 300 г
- соус ткемалі – 200 г
- часник — 3 зубчики
- цибуля — 2 шт.
- олія — 100 мл
- хмелі-сунелі — 2 ч. л.
- свіжа зелень – 1 пучок
- перець чилі, сіль — за смаком
М’ясо промийте під проточною водою та наріжте кубиками. Покладіть у каструлю і залийте двома літрами води. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Варіть 2 години, не забуваючи помішувати та знімати піну. Дочекайтесь, поки звариться м’ясо, а потім додайте рис і готуйте ще 15 хвилин.
Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте на олії до придбання золотистого відтінку. Горіхи очистіть і подрібніть, покладіть у бульйон разом із цибулею і варіть близько 10 хвилин. Після цього додайте в суп соус та приправи, посоліть та варіть ще хвилин п’ять. Часник очистіть і наріжте, а потім зануріть у готовий суп. Подавати з дрібно рубаною свіжою зеленню – кінзою, кропом, петрушкою.
Німеччина. Айнтопф
Слово “айнтопф” у перекладі з німецької означає “загальний горщик”. На вигляд дуже нагадує угорський гуляш, так як з’єднує в собі як перше, так і друге блюдо. Головна відмінність від угорського супу полягає в тому, що в айнтопф кладуть бобові (квасоля, сочевицю, нут, горох, боби) та різні копченості – як м’ясо, так і ковбаски.
-
- бульйон – 2 л
- квасоля – 200 г
- горох – 200 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 2 шт.
- салями – 300 г
- картопля – 4 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
- сухі трави – за смаком
- олія – для смаження
- сіль, перець – за смаком
Замочити квасолю та горох на 3-4 години. Відварити у підсоленій воді до напівготовності. Цибулю та моркву нарізати невеликими кубиками та обсмажити до м’якості у невеликій кількості рослинної олії. Салями нарізати кружальцями. У бульйон викласти пасеровані овочі, салямі, картопля, квасоля та горох. Додати сіль та перець за смаком, перемішати та варити близько години на повільному вогні. Наприкінці додати томатну пасту, улюблені сухі трави. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5-7 хвилин.
Супи без м’яса
Цибулевий суп з грінками
Особливість цього супу в його багатому ароматі, який, до речі, заснований не так на бульйоні, як на пасерованій цибулі. Пасерування в даному випадку є процедурою, при якій цибуля, готуючись на повільному вогні, прожарюється, одержуючи рум’яний золотаво-коричневий колір. Це пов’язано з карамелізацією цукру, який міститься у цибулі. Фінальна стадія такого супу – накрити його хлібом, засипати сиром та відправити у такому вигляді до духовки. Для цибульного супу ідеально підходить французький багет або італійська чіабатта – цей хліб має щільний м’якуш і великі пори, завдяки чому він добре вбирає рідину, але при цьому не розмокає і не перетворюється на кашу.
- м’ясний або овочевий бульйон – 700 мл
- цибуля – 4 середні головки
- біле сухе вино – 150 мл
- сир – 70 г
- вершкове масло – 50 г
- часник – 2 зубчики
- мука – 1 год. л.
- багет чи чіабатта
- сіль, перець
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажуйте в ньому цибулю на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли цибуля почне набувати золотистого кольору, роздавіть два зубчики часнику і відправте його на сковороду. Пасеруйте всі разом близько п’яти хвилин, після чого додайте до цибулі борошно. Завдяки муці суп стане більш однорідним і злегка кремовим. Влийте в цибулю бульйон і добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок борошна. Додайте вино, посоліть і поперчіть суп, накрийте кришкою і дайте йому поваритися на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
Тим часом наріжте багет чи чіабатту скибочками та підсушіть у духовці чи тостері. Натріть на великій тертці сир. Готовий цибульний суп перелийте в жароміцні порційні тарілки-формочки і покладіть зверху підсушений хліб. Зверху на грінки покладіть щільний шар сиру. Поставте суп в нагріту максимум духовку на 10 хвилин, щоб сир розплавився і став рум’яним. Відразу ж подавайте страву на стіл, поки суп дуже гарячий.
Пісні супи
Туреччина. Мерджимек чорбаси
А це традиційний турецький суп із сочевиці. Турки, як правило, готують його з червоної сочевиці, проте підійде будь-яка сочевиця – червона, жовта, зелена або чорна. Суп, до речі, може бути і гладким за консистенцією, і пухким. Ви можете подрібнити готовий суп блендером, так і обійтися без цієї процедури: сочевиця повинна розваритися, і супчик вийде густим і практично однорідним.
-
- червона сочевиця – 1,5 склянки
- цибуля – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст. л.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- вода – 2 л.
- сіль – до смаку
- спеції – перець чилі, паприка, суха м’ята, чебрець або зіра
- лимон – четвертинка
Сочевицю промиваємо та кладемо у воду. Ставимо на вогонь, даємо закипіти. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько півгодини – поки сочевиця не розвариться. Поки все це добро вариться, обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізану цибулину. У чашці розводимо бульйоном томатну пасту, вливаємо червону рідину до цибулі і даємо кілька хвилин покипіти. Перекладаємо цибулю з томатною пастою в суп, додаємо сіль за смаком. За 10 хвилин до готовності супу додаємо спеції та добре перемішуємо. Перед подачею посипаємо дрібно рубаною зеленню і вичавлюємо сік із дольки лимона.
Овочеві супи
Чехія. Брамборачка
А це традиційний чеський суп із картоплі з грибами. У чеських закладах його подають, як правило, у хлібній мисці: здавалося б, звичайний картопляний суп, однак, погодьтеся, сервірування у хлібі робить його набагато цікавішим. Їсти його можна прямо разом із “мискою”. Втім, подавати у звичайних тарілках цей суп вам ніхто не забороняє.
-
- вершкове масло – 50 г
- цибуля – 1 шт. (Велика)
- сухий майоран – 1 ч.л.
кмин – 0,5 ч. л. (потовкти у ступці)
- борошно – 2 ст.л.
- картопля – 4 шт. (середніх)
- білі гриби (свіжі або заморожені) – 400 г
- бульйон – 1,2 л
- жирні вершки – 300 мл
- часник – 2 зубчики
- сіль – до смаку
Дрібно рубаємо цибулю, картопля ріжемо кубиками. У каструлі на середньому вогні топимо вершкове масло, обсмажуємо в ньому цибулю, помішуючи, до м’якості. Додаємо майоран і кмин, смажимо ще хвилину. Додаємо муку і смажимо, помішуючи, поки вона не стане золотистого кольору. Постійно мішаючи, вливаємо гарячий бульйон. Додаємо картоплю та варимо на середньому вогні близько 10 хвилин. Нарізаємо гриби, додаємо до картоплі та варимо ще 15 хвилин. Солимо за смаком, додаємо вершки та натертий часник, доводимо до кипіння. Вимикаємо і даємо настоятися хвилин десять.
ПХ супи для схуднення
Америка. Клем-чаудер
Словом сhowder в Америці традиційно називають кілька видів супу, приготованого з молюсків та бульйону з додаванням молока (новоанглійський клем-чаудер) або томатів (манхеттенський клем-чаудер). Зазвичай до молюсків додають картоплю, цибулю, іноді селера. Інші овочі додають рідко, хоча порізана морква може бути додана для кольору.
- асорті морепродуктів – 1 склянка
- вершки – 1 склянка
- цибуля – 1 шт.
- морква – половинка
- бекон – 2 скибочки
- петрушка – 1 пучок
- картопля – 2 шт.
- бульйон – 4 склянки
- сіль, перець – за смаком
Очистіть, промийте і дрібно наріжте моркву та цибулю. Розділіть бекон ножем на невеликі кубики. Картопля наріжте невеликими кубиками. Морепродукти опустіть в киплячу воду на п’ять хвилин, а потім відкиньте на друшляк і дайте стекти. Морепродукти, до речі, можна купувати як свіжі, так і консервовані або заморожені.
Розігрійте масло на дні каструлі і викладіть у неї порізані цибулю та моркву. Помішуючи, обсмажте їх кілька хвилин, а потім додайте туди бекон і картопля. Смажте, помішуючи, через 3-4 хвилини після додавання картоплі та бекону всипте в каструлю муку|борошно| і знову ретельно перемішайте все. Потім влийте гарячий бульйон, дайте закипіти. Накрийте кришкою суп, зробіть маленький вогонь і варіть суп, поки картопля не стане м’якою. Добре промийте петрушку, обсушіть серветкою і дрібно порубайте ножем. Склянку вершків вилийте в суп, відразу ж додайте морепродукти, сіль і перець. Перемішайте, додайте петрушку, закрийте кришкою каструлю і знову доведіть суп до кипіння. Зніміть суп з вогню і, не знімаючи кришки, дайте йому настоятися 10-15 хвилин.
Прості супи
Таїланд та Лаос. Том ям
Назва супу складається з двох окремих тайських слів “том” та “ям”. “Том” у перекладі означає “варити” чи “кип’ятити”, а “ям” – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі словосполучення “том ям” означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м’яса або бульйону. “Том ям кай” – це том ям з куркою, “том ям тхалі” – том ям з морепродуктами, “том ям кай нам кхон” – том ям з куркою на кокосовому молоці.
-
- бульйон — 500 мл
- креветки або сир тофу – 200 г
- паста том ям — 35 г
- гриби шиїтаке — 85 г
Рибний соус – 2 ст. л.
- перець чилі — половина стручка
- часник — 2 зубчики
- кінза — 1 гілочка
- кафір-лайм — 4 листочки
- лемонграс — 1 паличка
- лайм – половинка
- ріпчаста цибуля – половинка
- олія
Дрібно нарізаємо цибулю, часник, цедру лайма, лемонграс та перець чилі. Обсмажуємо все в каструлі на олії. Коли овочі стануть м’якими, додаємо пасту том ям, бульйон і даємо закипіти. Пробуємо на сіль та кислоту та коригуємо за допомогою соку лайма. Додаємо в каструлю креветки або тофу, окупанти-лайм, рибний соус, гриби. Варимо на середньому вогні 15 хвилин. Потім вимикаємо та даємо настоятися 10 хвилин. При подачі прикрашаємо кінзою.
В’єтнам. Фо бо
Фо – це загальна назва всіх в’єтнамських супів. Секрет справжнього фо в густому наваристому бульйоні. В оригінальному рецепті бульйон для фо вариться мінімум 8 годин (спокійно, ми не претендуємо на автентичність, тому розповімо вам “полегшену” версію). А вже потім у сам бульйон додають локшину та інші радощі. Якщо додасте яловичину, у вас буде фо бо. Якщо курку — фо га. Можна додати смажену рибу або рибні кульки, суп тоді називатиметься фо ка.
-
- яловичі голяшки – 1 кг
- яловича вирізка – 300 г
- рисова локшина – 300 г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- корінь імбиру – 100 г
- аніс (бадьян) – 5 шт.
- паличка кориці – 1 шт.
- сіль – 1 ст. л.
цукор – 1 ст. л.
Рибний соус – 4 ст. л.
- зелена цибуля – кілька пір’я
- кінза – 1 пучок
- м’ята – 1 пучок
- базилік – 1 пучок
- перець чилі – за смаком
- лайм або лимон – 1 шт.
Варимо бульйон. Для цього голяшки та вирізку складаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, знімаємо піну. Додаємо в каструлю крупно нарізані цибулю та імбир, а також зірочки анісу, паличку кориці, сіль, цукор та рибний соус. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і забуваємо про бульйон на 1,5 години.
Через півтори години виймаємо з каструлі вирізку. Кістки залишаємо варитися ще на півтори години. М’ясо необхідно витягнути, щоб воно не перетворилося на несмачну ганчірку, – адже воно нам знадобиться ще для подачі. Через півтори години вимикаємо бульйон, проціджуємо. В ідеалі бульйон має бути пересоленим та насиченим спеціями. Не бійтеся: коли заллєте їм прісну локшину, смак буде збалансований.
Відварюємо локшину згідно з інструкцією на упаковці. Вирізку, яку витягли з бульйону, нарізаємо тонкими слайсами. Готову локшину та порізане м’ясо викладаємо у глибокі піали. Заливаємо гарячим бульйоном. Додаємо дрібно різану зелень, перець чилі, порізаний кружальцями, і часточку лимона або лайма.
