Новое место: CHI by Decadance на Печерске
Чи, ки, прана – это природная энергия вселенной, которой наполнено все и вся. Она движет нами и позволяет вещам происходить.
Седьмой по счету проект группы Carte Blanche открылся в нашумевшем центре Парковый на 1000 квадратных метрах, и здесь не стали дробить эту площадь на несколько маленьких залов: общее пространство со множеством деталей и разных типов мебели и декора разделили на условные “ресторан” и “клуб”.
Настроение “Индокитай” посещает на первых шагах из лифта в заведение: под прозрачным стеклянным полом выстроена привезенная прямиком из Китая копия фрагмента Терракотовой Армии, величайшего мирового исторического наследия и памятника ЮНЕСКО. Проект интерьера – дело рук Олега Волосовского, который сам назвал этот стиль “колониальным лофтом”. Массивность во всем и высокие потолки подтверждают название. Темное дерево, металл, сложные конструкции освещения, много свечей повсюду. Все в заведении выполнено на заказ.
Мебель – от украинского бренда, и особой гордости заслужили барные стойки с почти перфорированным верхним деревянным слоем, сквозь который просачивается теплый свет. Столы-трансформеры днем, а ночью их опускают до удобного расслабленного уровня. Витражные стекла-плафоны на потолочных светильниках – от Tiffany, а кристаллы огромных ламп – из Италии. Следы ар-деко – в декоративных напольных клетках для птиц и ярких бархатных диванных подушках. В общем, казалось бы, зале, легко найти уединенное место.
Основной зал – это зона бара и клуба, из которой днем можно наблюдать за лесом, как в кино, чуть издалека. А можно ближе, на широкой террасе, которая почти “заходит” в гущу деревьев. Сейчас она полностью открыта, а зимой ее от ресторана будет отделять огромное панорамное окно.
Меню в CHI – это результат работы бренд-шефа Джейсон Янг из лондонского азиатского Haskkasan. Здесь он покажет традиции Юго-восточной Азии, Индии и Китая, а также аккуратные европейские твисты на них. Меню небольшое, все готовится из-под ножа, и есть позиции, которых придется подождать: например, блюда клей-пот, томленые в необработанных глиняных горшочках. Это овощи и тофу в трюфельном соусе или баклажаны со свининой в соусе чили. Есть свиные ребра, копченные в зеленом чае, с пюре из батата. Или свиная грудинка Донг-По с рисовым вином и анисом.
“Идеальная свежесть продуктов плюс образцовое исполнение – это формула, по которой я работаю. Здесь нет секретов, только труд и опыт”.
Тесто для димсамов готовится ежедневно. Домашняя лапша тоже собственного приготовления. Индийскую пряную лепешку парату выпекает повар из Индии, ответственный за эту часть меню. Обычная практика, когда бренд-шеф ставит кухню, тренирует поваров и уезжает, периодически наведываясь впоследствии, здесь отсутствует, и Джейсон Янг всегда на месте, чтобы следить за всеми процессами и отдавать каждое заказанное блюдо. Всего на смене в ресторане задействованы 20 человек.
Раздел десертов – это тоже твисты – европейская классика с азиатскими акцентами или фьюжн исполнением. Например, зеленый фондан с матча, мусс с ананасом и имбирем выглядит, как твердый камень и тает под десертной ложкой, французские шу – с кокосовым пюре, акитайские вонтоны – с ягодами.
Барную историю CHI отдали миксологу из Лондона Каролису Урбонавичусу. В красной кожаной папке – 30 разложенных по вкусовым полочкам напитков. Среди них – раздел Bloody Mary с мексиканской и азиатской интерпретацией; спритцы, среди которых есть вариант с ревенем и сельдереем; спешиалы, в которых – Rose Water с розовым сиропом, таким же джемом и Martini Rosato.
Еще
- Новый подход: оплата за кальян почасовая, так он всегда остается свежим
- Ближайшее яркое событие от CHI – это выступление канадцев Art Department, которых давно ждут здесь. Дата: 29 июля
Парковая дорога, 16а
044 466 2013
ФОТО: Василий Чуриков