Cпецпроекты

Как ресторатору адаптироваться к новым экономическим реалиям: комментарии профессионалов


2 39 20

Блиц-интервью с Авророй Огородник и Игорем Сухомлиным

Весенний форум рестораторов РестоПрактики посвящен в основном одной, самой важной сегодня, теме: как ресторану и ресторатору адаптироваться к новым экономическим и жизненным реалиям. Именно поэтому мы посчитали логичным и правильным еще до начала форума задать несколько вопросов его организаторам — Игорю Сухомлину и Авроре Огородник.

Отличается ли нынешнее положение дел от кризиса 2008 года? Одинаково ли текущая сложная ситуация в стране отражается на делах всех игроков ресторанного рынка?

Нынешний кризис — выраженный. Он похож резким спадом на 2008 год, однако тогда никто не произносил слово «война», потому понимали, что вот оно — дно, и хуже не будет. Знали, что начнет «отрастать». Теперь же все говорят «через полгода или Европа, или хрен его знает, где мы будем». Выручки, сравнимо с 2008, упали примерно на столько же — от 20 до 50%.

Возможно, существуют форматы более успешные в кризис. Какие это форматы. С чем связана их успешность?

В кризис заметно страдает сегмент средний плюс и премиум. Кризис – он как санитар леса. Слабые, нежизнеспособные недосформулированные концепты умирают быстро. Сильные выверенные хорошо профинансированные – отлично себя чувствуют. Как старые, так и новые — Шоти, MilkBar, StarBurger, Будка-бар (Чернигов).

РестоПрактики, день 1

Возможно ли минимизировать потери в данных условиях. Каким образом? Что нужно учитывать, чего избегать?

Оптимизировать меню и использовать меньше продуктов, привязанных к евро и доллару. Хорошее время для увольнения «дармоедов» — арт-директоров, хостесс, HR, если речь не о сетях, переговоры с владельцами помещений, жесткое управление товарными остатками. Главное и последнее – владелец должен вернуться в бизнес.

Сегмент средний минус и демократичный — кофейни-вареничные-пивные — чувствуют себя отлично. Отлично себя чувствуют и те проекты, которые используют местные продукты. То есть у которых стремительно не растет фудкост. Там где основной продукт и сервис превышает ожидания гостя. Из киевский заведений сразу вспоминается Grill do Brazil — яркий тому пример, и Rodizio. Оба проекта – Геннадия Медведева.

Какие инструменты привлечения посетителей наиболее эффективны в кризис?

Если продукт – говно, если концепция заведения невнятная – то ничего не поделаешь. Просто умри, но быстро. Мы не знаем ни одного примера, когда был средний недоделанный концепт, а наступил кризис, они «что-то сделали» и раз — стали птицей-феникс.

Это время, когда все должны убрать лишнее и дальше учиться. Шефы, рестораторы, все. Все хорошо помнят, что уже в 2009 можно было нормально зарабатывать. Потому на дне рынка учимся, инвестируем в новое, укрепляем сильное старое. И вперед к полной победе капитализма!

Как ресторатору адаптироваться к новым экономическим реалиям

Впервые в истории форума, благодаря партнеру FOOD TV РестоПрактики 2014 можно будет смотреть LIVE, то есть в прямом эфире по ссылке http://www.youtube.com/embed/_gwadnSmHiQ. И не только смотреть, но и задавать вопросы!

Международный форум рестораторов RestoPraktiki Kiev 2014

Дата: 14-16 апреля

Место: Ресторан «BEEF мясо&вино»

Адрес: г. Киев, ул. Шота Руставели, 11

Контакты:+380 (63) 183 25 70

http://www.restopraktiki.com/

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

2 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1
20170302shizhong

http://www.monclerjacketsuk.org.uk
http://www.poloralphlauren-outlet.co.uk
http://www.katespade-outlet.us
http://www.cheap-jordans.us
http://www.truereligionoutlet.com.co
http://www.raybansunglasses.net.co
http://www.adidasshoes.name
http://www.coach-outlet.in.net
http://www.coachoutletsstore.us.com
http://www.pandorajewelryoutlet.in.net
http://www.coach-outletonline.eu.com
http://www.coach-outlets.us.com
http://www.outlet-coach.us
http://www.doudounemonclerpascher.fr
http://www.rolex-replicawatches.com.co
http://www.christianlouboutinshoes.in.net
http://www.christianlouboutinoutlet.us
http://www.oakley--sunglasses.us.org
http://www.coach-outletonline.us.org
http://www.fit-flopssaleclearance.us.com
http://www.longchamphandbags.us
http://www.adidas-superstar.us.com
http://www.swarovskicrystal.name
http://www.cheapnfljerseys-wholesale.us
http://www.oakley.nom.co
http://www.kevindurantshoes.us
http://www.coachoutlets.us.org
http://www.adidas-nmd.us.com
http://www.true-religionjeansoutlet.us.com
http://www.nikestoreuk.me.uk
http://www.michael-korshandbags.me.uk
http://www.yeezy-boost350v2.us.com
http://www.cheapmlbjerseyswholesale.us.com
http://www.ralphlaurenoutlet.net.co
http://www.michaelkorsoutlet.co.uk
http://www.louisvuitton-outletonline.us.com
http://www.ralphlaurensaleclearance.co.uk
http://www.airmaxoutletsaleus.com
http://www.michaelkors-outlet.ca
http://www.truereligionjeansoutlet.name
http://oakley.sunglassessale.us.com
http://www.red-bottoms.us.com
http://www.nfl-jerseyscheap.us.com
http://www.ralphlaurenoutlet.us.org
http://www.nikeoutletshoes.us
http://www.guccihandbagsoutlet.in.net
http://www.michaelkorshandbagsuk.org.uk
http://www.todsoutlet.us
http://www.christianlouboutinshoes.us.org
http://www.adidas-shoes.us.com
http://www.nikeroshe.us
http://www.moncleroutletjackets.us
http://www.jimmychoo.in.net
http://www.cheapoakleyssunglasses.com.co
http://www.pandorajewelryoutlet.net
http://www.cheapjordans.com.co
http://www.michael-korshandbags.us.com
http://www.coach-factoryoutlet-online.us.com
http://www.adidas-shoes.me.uk
http://www.cheapraybans.com.co
http://www.michaelkorsoutletofficial.us
http://www.yeezyboost.org.uk
http://www.louboutin.eu.com
http://www.cheapjordan-shoes.in.net
http://www.sac-longchamp-pliage.fr
http://www.fendihandbags.us
http://www.yeezyboost350.me.uk
http://www.nike-tn-pascher.fr
http://www.yeezyboost.us.com
http://www.outletlongchamp.us
http://www.abercrombieandfitchoutlet.name
http://www.adidassuperstar.me.uk
http://www.montblanc-pens.net.co
http://www.hollisterclothingstore.com.co
http://www.michaelkorsoutletonlineclearance.us.com
http://www.airjordanretro.us
http://www.mulberry-bags.me.uk
http://www.moncleroutlet.in.net
http://www.ralph-lauren-pas-cher.fr
http://www.nikecortez.com.co
http://www.raybansunglassesoutlet.com.co
http://www.stephcurry-shoes.us
http://www.saclongchampsolde.fr
http://www.nfl-jerseys-wholesale.us.com
http://www.michaelkorsoutletclearance.com.co
http://www.airmax-95.us
http://www.mulberryhandbags.me.uk
http://www.coachoutletstoreonlineclearances.org
http://www.2017nikeairmax.us
http://www.christianlouboutinshoes.us
http://www.mont-blanc.in.net
http://www.michaelkors-handbags.uk
http://www.outletralphlauren.us.com
http://www.pandora-outlet.us.com
http://www.polooutlets.us.com
http://www.michaelkorsoutletstore.us.com
http://www.louis-vuitton-handbags.us.org
http://www.longchampbags.uk
http://www.levisjeans.name
http://www.pandorajewelry.org.uk
http://www.fitflopssaleclearance.com
http://www.officialcoachoutlet.us.com
http://www.coachoutletcanada.ca
http://www.hermesbirkin.in.net
http://www.coachoutletstoreonline.com.co
http://www.coachfactoryonlineoutlet.com.co
http://www.fake-rolex.us
http://www.oakley--sunglasses.net.co
http://www.polo-ralphlauren.us.com
http://www.fitflopsclearance.us.com
http://www.coachoutletonlinecoachfactoryoutlet.us.com
http://www.outletmichaelkorsoutlet.us.com
http://www.ralphlaurensaleclearance.me.uk
http://www.vansshoes.in.net
http://www.lebronjamesshoes.org
http://www.pandora.us.com
http://www.nike-blazerlow.fr
http://www.fit-flops.us.com
http://www.pandorajewelry.me.uk
http://www.saclongchamppas-cher.fr
http://www.adadassuperstar.com
http://www.michaelkorsoutletclearanceofficial.us.com
http://www.fitflopssalesclearance.us.com
http://www.michael-korsoutletonlines.us.com
http://www.raybansunglassesdiscount.com.co
http://www.adidasnmd.us.org
http://www.birkenstocks.us
http://www.pandoracharmssaleclearance.com
http://www.katespadeoutletonline.us.com
http://www.truereligionjeans.me.uk
http://www.true-religion.us.com
http://www.monclerjackets-uk.co.uk
http://www.thenorthfaceoutlet.com.co
http://www.louisvuittonoutletus.us.com
http://www.nikeshoes.us.com
http://www.officialcoachfactoryoutlet.eu.com
http://www.pandoracharms.us.com
http://www.versaceshoes.in.net
http://www.coachoutletstoreonlineclearances.in.net
http://www.adidasyeezyshoes.us.com
http://www.christianlouboutinshoes.org.uk
http://www.raybans.org.uk
http://www.birkenstocksandals.name
http://www.cheapoakleysunglassesofficial.us.com
http://www.coachhandbagsoutlet.us.com
http://www.cheapjordans-shoes.us.com
http://www.discountnikeshoessc.org
http://www.cheapoakleysunglasses.me.uk
http://www.cheapjordanshoes.us.com
http://www.coachfactory-outletstore.us.com
http://www.michaelkorshandbagsoutlet.in.net
http://www.nikefreeflyknit.name
http://www.tomsoutletstore.in.net
http://www.gucci--borse.it
http://www.coachfactory-outletonlines.us.com
http://www.jameshardenshoes.us.com
http://www.michaelkorsoutletclearances.us.com
http://www.ralphlauren.net.co
http://www.adidastrainersuk.org.uk
http://www.adidasyeezyboost-350.us
http://www.michaelkors-handbags.us.com
http://www.katespadehandbags.org.uk
http://www.350yeezyboost.us.com
http://www.cheapjerseys.eu.com
http://www.chaussure-louboutin.fr
http://www.adidasshoes.us
http://www.kate-spadehandbags.us
http://www.beatsheadphones.name
http://www.christianlouboutinoutletsale.org
http://www.poloralph-lauren.in.net
http://www.handbagsgucci.us
http://www.beatsbydrdre.me.uk
http://www.louisvuitton-outlet-online.us.com
http://www.nike-airmax90.me.uk
http://www.nikeoutletonline.us.com
http://www.jordan-femmepascher.fr
http://www.yeezyboost-350.us.com
http://www.nikefreerun.name
http://www.edhardyukclothing.me.uk
http://www.ralphlauren-outletonline.us.com
http://www.adidas-nmd.me.uk
http://www.coachoutlet.in.net
http://www.coachoutlets.in.net
http://www.nikeair-max.org.uk
http://www.coach-outletonlines.us.com
http://www.rolexreplica-watches.us.com
http://www.michaelkors-handbags.us.org
http://www.cheaprolexreplicawatches.us
http://www.rolexreplicawatches.name
http://www.coachoutletstore-online.us.com
http://www.pandoracharms.name
http://www.louboutin-paschers.fr
http://www.mbtshoes.in.net
http://www.michaelkorsoutletonlineclearance.in.net
http://www.adidasnmd.org.uk
http://www.ghd-straighteners.org.uk
http://www.tiffanyandcooutlet.in.net
http://www.christianlouboutin.us.org
http://www.yeezyboost-350.co.uk
http://www.pandora-bracelet.us
http://www.outletmichaelkors.us.com
http://www.airforce1-nike.fr
http://www.yeezy-boost350v2.us
http://www.mulberryoutlet.org.uk
http://www.coachoutletcoachfactoryoutletonline.us.com
http://www.coach--outlet.us.com
http://www.chiflatiron.in.net
http://www.tiffanyandcojewelry.in.net
http://www.coachfactoryoutletstore.in.net
http://www.officialmichaelkors.us.com
http://www.nikeoutlet.us.com
http://www.coachfactoryoutlet-onlines.us.com
http://www.hermes-handbags.us
http://www.ralphlaurensaleclearance.org.uk
http://www.fitflops.com.co
http://www.pandoracharms.com.co
http://www.michaelkors-outlet.us.org
http://www.outletlouisvuitton.us.com
http://www.coachfactoryoutletonline.in.net
http://www.michaelkorsoutletclearance.in.net
http://www.ralph-laurenoutletonline.us.com
http://www.celineoutlet.us
http://www.michaelkors-purses.us.com
http://www.kobeshoes.name
http://www.edhardy-outlet.name
http://www.redbottomshoes.in.net
http://www.adidasoutlet.us.com
http://www.fredperry.us.com
http://www.timberlandbootsoutlet.us
http://www.burberryoutletstore.us
http://www.pradaoutlets.us
http://www.ralphlaurenoutlet-online.com.co
http://www.christianlouboutinshoesoutlet.com
http://www.coachoutlets.eu.com
http://www.louisvuitton-borse.it
http://www.oakleysunglassescheap.com.co
http://www.longchampoutletstore.com
http://www.michaelkorsoutletvip.in.net
http://www.ralphlaurenoutlet-online.us.org
http://www.discountoakleysunglasses.com.co
http://www.adadasstansmith.com
http://www.guccioutlets.us.org
http://www.tomsshoesoutlet.in.net
http://www.michaelkorshandbagsuk.co.uk
http://www.christian-louboutin.us.com
http://www.cheapjordans.us.com
http://www.chaussurelouboutin-pascher.fr
http://www.adidasnmd-shoes.us
http://www.james-shoes.com
http://www.true-religionjeansoutlet.in.net
http://www.raybansunglassessale.us.org
http://www.adidas-outlet.us.com
http://www.birkenstocksandals.com.co
http://www.polooutlet.in.net
http://www.katespadehandbags.us.com
http://www.michaelkorshandbags-outlet.us.org
http://www.nike-airmax91.me.uk
http://www.gucciuk.co.uk
http://www.fit-flops.us
http://www.michael-korsoutlet.ca
http://www.pandora-uk.me.uk
http://www.abercrombieandfitch.in.net
http://www.hermesoutletonline.us
http://www.airmax-95.us
http://www.coachoutletonlineinc.us.com
http://www.tomsoutletstores.in.net
http://www.michaelkorsofficial.us
http://www.cheapmlbjerseys.us
http://www.michael-korsoutlet.us.com
http://www.airmax90nike.us
http://www.kate-spadeoutlets.us.com
http://www.ultraboost.us
http://www.adidasshoes.me.uk
http://www.moncler-outlet.us.com
http://www.toms.in.net
http://www.toryburchoutletstores.in.net
http://www.adadassupercolor.com
http://www.dolceandgabbanaoutlet.com
http://www.hollisterclothing.org
http://rayban.sunglassessale.us.com
http://www.burberry-outlet-canada.ca
http://www.wwwlouisvuittonoutlet.us.com
http://www.oakleysunglassessale.us.org
http://www.outletnike.us
http://www.longchampbag.me.uk
http://www.airjordan-uk.org.uk
http://www.mlbjerseyscheap.us.com
http://www.oakleysunglassessonlines.com
http://www.tommyhilfiger.in.net
http://www.ralph-laurenoutlet.me.uk
http://www.louisvuittonoutlet.ca
http://www.longchamphandbags.me.uk
http://www.airmax90.org
http://www.oakleysunglassesonlines.us.com
http://www.hollisterclothingstore.us
http://www.outletscoach.us.com
http://www.fredperrypoloshirts.us
http://www.michaelkors-outlet.co.uk
http://www.coachfactoryoutletsaleonline.us.com
http://www.louisvuittonsacpascher.fr
http://www.cheapmontblancpens.org
http://www.onlinecoachfactoryoutlet.us.com
http://www.longchamp-handbags.us
http://www.nikehuarache.com.co
http://www.birkenstocksandals.org.uk
http://www.pandoracharmssaleclearance.me.uk
http://www.cheapnfl-jerseyswholesale.us.com
http://www.yeezy-boost350v3.us.com
http://www.nfljerseyscheap.in.net
http://www.valentino.in.net
http://www.todsoutlet.name
http://www.polooutlet.com.co
http://www.nike-store.us.com
http://www.toryburchoutlets.us
http://www.swarovski-crystal.uk
20170310shizhong

2

My home ray ban outlet in toms shoes outlet the reebok outlet provincial capital, rolex watches had never raised versace any ralph lauren factory store animal, nike shoes even a delightful small c&c beanies fish, a toms outlet online naive cheap basketball shoes little turtle, not once. hollister co Many friends, nike running shoes and could michael kors outlet not polo ralph lauren outlet help but new balance ask: nike.com "no animal supra shoes home, michael kors bags is parajumpers parkas not michael jordan a marc by marc jacobs lack of lively, less joy, is converse outlet not under armour outlet it ......?" hollister co I replica rolex nodded without woolrich womens jackets a word, patriots jerseys it nike free will swarovski crystal change the coach outlet store subject, because bengals jerseys there is handbags outlet indeed tods womens shoes a novelty factor.

We had a dog thomas sabo home, do burberry not say mcm handbags support, packers jerseys because it is adidas accompanied fidget spinner our lives, barbour jackets is michael kors uhren with burberry outlet online me detroit pistons and longchamp my moncler mens jackets sister replica watches to grow, skechers outlet it timberland is hollister online our hollister partner, and its washington wizards jersey name is "Black polo ralph Lions." milwaukee bucks jersey I remember it fivefingers was nike roshe run in thomas sabo uk 1998, the fendi family swarovski jewelry began fruiting ferragamo apple orchard. In nike free run previous valentino outlet years colts jerseys because michael kors handbags neighbor's oakley apple, rabbits soccer shoes and cheap oakley sunglasses other swarovski australia animals are ray ban sunglasses badly ruined, moncler women jackets enthusiastic uncle would send nike factory us a lacoste shirts dog, coach outlet usa a salvatore ferragamo year bills jerseys old German nfl jerseys black back. It is kate spade one giants jerseys pair of pointed ears gafas oakley erect, burberry outlet store his nike.dk eyes alert, wet nose, ray ban uk long, nike air max thea red tongue, ferragamo shoes back birkenstock deutschland glossy black hair, polo ralph lauren a mcm handbags long tail coach outlet sale as michael kors australia saber-like falls. north face canada When I first pandora charms arrived, it burberry sale irritability, appetite few day, my sister and I often polo ralph lauren outlet online think of rolex watches another

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: