Cпецпроекты

Как составить классическую сырную тарелку


1 3467 653

Как составить классическую сырную тарелку

Сырная тарелка — пожалуй, одна из самых популярных закусок. Не просто несколько кусочков сыра, а правильно подобранные твердые и мягкие, из козьего, коровьего и овечьего молока, красиво поданные, с правильно подобранным аккомпанементом. Большая часть литературы и популярных статей пишут, что составление классической сырной тарелки — целое искусство. На самом деле, здесь нет строгих правил, но есть общие рекомендации, которых стоит придерживаться.

Подача

Как составить классическую сырную тарелку

Традиционно, сыры подают на деревянных досках разных форм и размеров. Можно использовать практически любую, даже обычную кухонную. Но лучше приобрети специальную сырную доску. В комплекте с ними нередко идут сырные ножи — нож для колки твердых, выдержанных сыров с рыхлой структурой, топорики для откалывания твердых сыров, ножи с отверстиями для мягких и средней выдержки сыров — чем менее выдержанный и мягкий сыр, тем больше должно быть отверстие, ручные терки и т.д.

Выкладывая сыры, не забывайте оставить немного места между каждым видом, чтобы ароматы и вкусы не смешивались. Обычно на сырной доске подают непарное число сыров — 3, 5 или 7. Редко, когда больше, ведь от разнообразия вкусовые рецепторы будут немного притупляться.

Дополнительно к сырам можно подать до 3-5 компонентов:

  • орехи — миндаль, фундук, грецкие орехи
  • сухофрукты — финики, курагу, изюм, сушеную вишню и клюкву
  • свежие кисловатые и/или сочные фрукты — например, виноград, инжир, порезать яблоки, грушу
  • кисло-сладкие джемы из ягод и варенья (айва, смородина, слива), мед и мармелад
  • оливки

 

Составление сырной тарелки

Классическая сырная тарелка состоит из свежего, мягкого сыра из козьего или коровьего молока, выдержанного козьего сыра, мягкого белого сыра, полумягкого сыра из коровьего молока, сыра с голубой плесенью из коровьего или овечьего молока, твердого сыра и сыра с дополнительным вкусом — с травами, ягодами и другими добавками. Также можно составлять тематическую тарелку — из итальянских, французских, испанских сыров; тарелку из овечьих или сыров из козьего молока.

Один из вариантов большой сырной тарелки:

1 — свежий сыр из козьего или коровьего молока: БУШ ДЕ ШЕВР

5 сыров, которые обязательно стоит попробовать, часть 3 - сыры из козьего молока

Это мягкий творожистый сыр из козьего молока с плотной корочкой, покрытой легкой белой плесенью, который производят в долине Луары еще с VIII века. Сдобренный пеплом, творог из козьего молока созревает не менее 11 дней. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов.

Варианты: рикотта, фета.

2 — выдержанный козий сыр: СЕЛЬ-СЮР-ШЕР

5 сыров, которые обязательно стоит попробовать, часть 3 - сыры из козьего молока

Французский сыр из козьего молока с голубой корочкой, который производят в долине Луары. Свою популярность он обрел еще в 1880 году и по сих пор не сдает позиции. Его производят из цельного непастеризированного молока коз, которые живут в небольших хозяйствах и питаются преимущественно злаками и сеном, а диски из творога созревают под пеплом. У сель-сюр-шера немного острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока. Также, можно выбрать любой приглянувшийся, который выдерживается не менее 1 года.

Варианты: валансе, клошет.

3 — мягкий сыр: БРИ

5 сыров, которые обязательно стоит попробовать, часть 1 - мягкие сыры

Один из старейших представителей Бри — бри де мо, упоминаемый в книгах VIII века. Качество одного из самых известных сыров с плесенью зависит от молока, которое должно быть непастеризированным, региона, в котором расположен производитель и применения особого «совка» (знак pelle a brie) — ручного инструмента для розлива молока в формы. Созревший Бри Де Мо имеет слегка выпуклую форму и немного более острый вкус, чем у заводских Бри, производимых из пастеризированного молока.

Варианты: камамбер.

4 — полумягкий сыр: ТАЛЕДЖИО

5 сыров, которые обязательно стоит попробовать, часть 1 - мягкие сыры

Один из самых старинных итальянских сыров — таледжио — до начала XX века был более известен под названием страккино (в корне слова — старинное обозначение молока полученного от животных после долгого перегона с гор в долину). Сыр из коровьего молока изготавливают в виде прямоугольника весом до 2 кг. Жирный и сливочный сыр созревает более 30 дней, что придает ему характерный грибной вкус и ореховым послевкусием.

Варианты: лангр, реблошон, эпуас, мюнстер.

5 — голубой сыр: РОКФОР

5 сыров, которые обязательно стоит попробовать, часть 2 - овечьи сыры

Один из самых знаменитых (наряду со стилтоном и горгонзолой входит в ТОП3 мировых популярных) сыров с голубой плесенью. По самой распространенной легенде, однажды мальчик-пастух оставил службу, ради встречи с любимой, а овечий и сыр и хлеб на это время припрятал в пещере. Обнаружил он их уже намного позднее, когда сыр был покрыт голубыми нитями плесени, рискнув, он попробовал и результат превзошел ожидания. Так на юго-западе Франции родилась легенда. Сейчас рокфор готовят из овечьего молока с добавлением пенициллиновой бактерии. На созревание головки уходит не менее 3 месяцев. Лучшими считаются головки с сердцевиной цвета слоновой кости, ровными голубыми прожилками. Вытекание сыворотки не считается признаком непригодности, чаще даже наоборот.

Вырианты: стилтон, горгонзола.

6 — твердый сыр: ЭММЕНТАЛЬ

5 сыров, которые обязательно стоит попробовать: швейцарские сыры

Традиционный швейцарский сыр из коровьего молока эмменталь (или эмменталер) получил статус АОС лишь в 2006 году. Сыр нередко варят огромными блоками весом более 100 кг, а знаменитые сырные «дырки» в таких масштабах достигают размера теннисного мяча. Для изготовления берут не цельное, а слегка обезжиренное молоко, что придает сыру более сладкий вкус, чем у подобных ему. После прессования эмменталер вымачивают в рассоле, а затем оставляют созревать. Более яркий и желтый цвет свидетельствует о том, что эмменталь приготовлен из «летнего» молока, когда коровы получают больше свежей пищи или пасутся на горных пастбищах. Выдержанный взаперти и прохладе эмменталь получается более бледным.

Варианты: эдам, чеддер, пармезан, грана падано.

7 — сыр с дополнительным вкусом: козий сыр с кориандром и пажитником

Где купить: 6 необычных козьих сыров в Киеве

Сыр выдерживают 35 дней. Мягкий, нежный сыр с ароматом молодого кориандра, что дает ореховое послевкусие.

Варианты: сыр с любой другой добавкой — клюквой, крапивой, шалфеем и другими травами.

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

1 комментарий

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1
20170302shizhong

http://www.monclerjacketsuk.org.uk
http://www.poloralphlauren-outlet.co.uk
http://www.katespade-outlet.us
http://www.cheap-jordans.us
http://www.truereligionoutlet.com.co
http://www.raybansunglasses.net.co
http://www.adidasshoes.name
http://www.coach-outlet.in.net
http://www.coachoutletsstore.us.com
http://www.pandorajewelryoutlet.in.net
http://www.coach-outletonline.eu.com
http://www.coach-outlets.us.com
http://www.outlet-coach.us
http://www.doudounemonclerpascher.fr
http://www.rolex-replicawatches.com.co
http://www.christianlouboutinshoes.in.net
http://www.christianlouboutinoutlet.us
http://www.oakley--sunglasses.us.org
http://www.coach-outletonline.us.org
http://www.fit-flopssaleclearance.us.com
http://www.longchamphandbags.us
http://www.adidas-superstar.us.com
http://www.swarovskicrystal.name
http://www.cheapnfljerseys-wholesale.us
http://www.oakley.nom.co
http://www.kevindurantshoes.us
http://www.coachoutlets.us.org
http://www.adidas-nmd.us.com
http://www.true-religionjeansoutlet.us.com
http://www.nikestoreuk.me.uk
http://www.michael-korshandbags.me.uk
http://www.yeezy-boost350v2.us.com" rel="dofollow" target="_blank">http://www.yeezy-boost350v2.us.com
http://www.cheapmlbjerseyswholesale.us.com
http://www.ralphlaurenoutlet.net.co
http://www.michaelkorsoutlet.co.uk
http://www.louisvuitton-outletonline.us.com
http://www.ralphlaurensaleclearance.co.uk
http://www.airmaxoutletsaleus.com
http://www.michaelkors-outlet.ca
http://www.truereligionjeansoutlet.name
http://oakley.sunglassessale.us.com
http://www.red-bottoms.us.com
http://www.nfl-jerseyscheap.us.com
http://www.ralphlaurenoutlet.us.org
http://www.nikeoutletshoes.us
http://www.guccihandbagsoutlet.in.net
http://www.michaelkorshandbagsuk.org.uk
http://www.todsoutlet.us
http://www.christianlouboutinshoes.us.org" rel="dofollow" target="_blank">http://www.christianlouboutinshoes.us.org
http://www.adidas-shoes.us.com
http://www.nikeroshe.us
http://www.moncleroutletjackets.us
http://www.jimmychoo.in.net
http://www.cheapoakleyssunglasses.com.co
http://www.pandorajewelryoutlet.net
http://www.cheapjordans.com.co
http://www.michael-korshandbags.us.com
http://www.coach-factoryoutlet-online.us.com
http://www.adidas-shoes.me.uk
http://www.cheapraybans.com.co
http://www.michaelkorsoutletofficial.us
http://www.yeezyboost.org.uk
http://www.louboutin.eu.com
http://www.cheapjordan-shoes.in.net
http://www.sac-longchamp-pliage.fr
http://www.fendihandbags.us
http://www.yeezyboost350.me.uk
http://www.nike-tn-pascher.fr
http://www.yeezyboost.us.com
http://www.outletlongchamp.us
http://www.abercrombieandfitchoutlet.name
http://www.adidassuperstar.me.uk
http://www.montblanc-pens.net.co
http://www.hollisterclothingstore.com.co
http://www.michaelkorsoutletonlineclearance.us.com
http://www.airjordanretro.us
http://www.mulberry-bags.me.uk
http://www.moncleroutlet.in.net
http://www.ralph-lauren-pas-cher.fr
http://www.nikecortez.com.co
http://www.raybansunglassesoutlet.com.co
http://www.stephcurry-shoes.us
http://www.saclongchampsolde.fr
http://www.nfl-jerseys-wholesale.us.com
http://www.michaelkorsoutletclearance.com.co
http://www.airmax-95.us" rel="dofollow" target="_blank">http://www.airmax-95.us
http://www.mulberryhandbags.me.uk
http://www.coachoutletstoreonlineclearances.org
http://www.2017nikeairmax.us
http://www.christianlouboutinshoes.us
http://www.mont-blanc.in.net
http://www.michaelkors-handbags.uk
http://www.outletralphlauren.us.com
http://www.pandora-outlet.us.com
http://www.polooutlets.us.com
http://www.michaelkorsoutletstore.us.com
http://www.louis-vuitton-handbags.us.org
http://www.longchampbags.uk
http://www.levisjeans.name
http://www.pandorajewelry.org.uk
http://www.fitflopssaleclearance.com
http://www.officialcoachoutlet.us.com
http://www.coachoutletcanada.ca
http://www.hermesbirkin.in.net
http://www.coachoutletstoreonline.com.co
http://www.coachfactoryonlineoutlet.com.co
http://www.fake-rolex.us
http://www.oakley--sunglasses.net.co
http://www.polo-ralphlauren.us.com
http://www.fitflopsclearance.us.com
http://www.coachoutletonlinecoachfactoryoutlet.us.com
http://www.outletmichaelkorsoutlet.us.com
http://www.ralphlaurensaleclearance.me.uk
http://www.vansshoes.in.net
http://www.lebronjamesshoes.org
http://www.pandora.us.com
http://www.nike-blazerlow.fr
http://www.fit-flops.us.com" rel="dofollow" target="_blank">http://www.fit-flops.us.com
http://www.pandorajewelry.me.uk
http://www.saclongchamppas-cher.fr
http://www.adadassuperstar.com
http://www.michaelkorsoutletclearanceofficial.us.com
http://www.fitflopssalesclearance.us.com
http://www.michael-korsoutletonlines.us.com
http://www.raybansunglassesdiscount.com.co
http://www.adidasnmd.us.org
http://www.birkenstocks.us
http://www.pandoracharmssaleclearance.com
http://www.katespadeoutletonline.us.com
http://www.truereligionjeans.me.uk
http://www.true-religion.us.com
http://www.monclerjackets-uk.co.uk
http://www.thenorthfaceoutlet.com.co
http://www.louisvuittonoutletus.us.com
http://www.nikeshoes.us.com
http://www.officialcoachfactoryoutlet.eu.com
http://www.pandoracharms.us.com
http://www.versaceshoes.in.net
http://www.coachoutletstoreonlineclearances.in.net
http://www.adidasyeezyshoes.us.com
http://www.christianlouboutinshoes.org.uk
http://www.raybans.org.uk
http://www.birkenstocksandals.name
http://www.cheapoakleysunglassesofficial.us.com
http://www.coachhandbagsoutlet.us.com
http://www.cheapjordans-shoes.us.com
http://www.discountnikeshoessc.org
http://www.cheapoakleysunglasses.me.uk
http://www.cheapjordanshoes.us.com
http://www.coachfactory-outletstore.us.com
http://www.michaelkorshandbagsoutlet.in.net
http://www.nikefreeflyknit.name
http://www.tomsoutletstore.in.net
http://www.gucci--borse.it
http://www.coachfactory-outletonlines.us.com
http://www.jameshardenshoes.us.com
http://www.michaelkorsoutletclearances.us.com
http://www.ralphlauren.net.co
http://www.adidastrainersuk.org.uk
http://www.adidasyeezyboost-350.us
http://www.michaelkors-handbags.us.com
http://www.katespadehandbags.org.uk
http://www.350yeezyboost.us.com
http://www.cheapjerseys.eu.com
http://www.chaussure-louboutin.fr
http://www.adidasshoes.us
http://www.kate-spadehandbags.us
http://www.beatsheadphones.name
http://www.christianlouboutinoutletsale.org
http://www.poloralph-lauren.in.net
http://www.handbagsgucci.us
http://www.beatsbydrdre.me.uk
http://www.louisvuitton-outlet-online.us.com
http://www.nike-airmax90.me.uk
http://www.nikeoutletonline.us.com
http://www.jordan-femmepascher.fr
http://www.yeezyboost-350.us.com
http://www.nikefreerun.name
http://www.edhardyukclothing.me.uk
http://www.ralphlauren-outletonline.us.com
http://www.adidas-nmd.me.uk
http://www.coachoutlet.in.net
http://www.coachoutlets.in.net
http://www.nikeair-max.org.uk
http://www.coach-outletonlines.us.com
http://www.rolexreplica-watches.us.com
http://www.michaelkors-handbags.us.org
http://www.cheaprolexreplicawatches.us
http://www.rolexreplicawatches.name
http://www.coachoutletstore-online.us.com
http://www.pandoracharms.name
http://www.louboutin-paschers.fr
http://www.mbtshoes.in.net
http://www.michaelkorsoutletonlineclearance.in.net
http://www.adidasnmd.org.uk
http://www.ghd-straighteners.org.uk
http://www.tiffanyandcooutlet.in.net
http://www.christianlouboutin.us.org
http://www.yeezyboost-350.co.uk
http://www.pandora-bracelet.us
http://www.outletmichaelkors.us.com
http://www.airforce1-nike.fr
http://www.yeezy-boost350v2.us
http://www.mulberryoutlet.org.uk
http://www.coachoutletcoachfactoryoutletonline.us.com
http://www.coach--outlet.us.com
http://www.chiflatiron.in.net
http://www.tiffanyandcojewelry.in.net
http://www.coachfactoryoutletstore.in.net
http://www.officialmichaelkors.us.com
http://www.nikeoutlet.us.com
http://www.coachfactoryoutlet-onlines.us.com
http://www.hermes-handbags.us
http://www.ralphlaurensaleclearance.org.uk
http://www.fitflops.com.co
http://www.pandoracharms.com.co
http://www.michaelkors-outlet.us.org
http://www.outletlouisvuitton.us.com
http://www.coachfactoryoutletonline.in.net
http://www.michaelkorsoutletclearance.in.net
http://www.ralph-laurenoutletonline.us.com
http://www.celineoutlet.us
http://www.michaelkors-purses.us.com
http://www.kobeshoes.name
http://www.edhardy-outlet.name
http://www.redbottomshoes.in.net
http://www.adidasoutlet.us.com
http://www.fredperry.us.com
http://www.timberlandbootsoutlet.us
http://www.burberryoutletstore.us
http://www.pradaoutlets.us
http://www.ralphlaurenoutlet-online.com.co
http://www.christianlouboutinshoesoutlet.com
http://www.coachoutlets.eu.com
http://www.louisvuitton-borse.it
http://www.oakleysunglassescheap.com.co
http://www.longchampoutletstore.com
http://www.michaelkorsoutletvip.in.net
http://www.ralphlaurenoutlet-online.us.org
http://www.discountoakleysunglasses.com.co
http://www.adadasstansmith.com
http://www.guccioutlets.us.org
http://www.tomsshoesoutlet.in.net
http://www.michaelkorshandbagsuk.co.uk
http://www.christian-louboutin.us.com
http://www.cheapjordans.us.com
http://www.chaussurelouboutin-pascher.fr
http://www.adidasnmd-shoes.us
http://www.james-shoes.com
http://www.true-religionjeansoutlet.in.net
http://www.raybansunglassessale.us.org
http://www.adidas-outlet.us.com
http://www.birkenstocksandals.com.co
http://www.polooutlet.in.net
http://www.katespadehandbags.us.com
http://www.michaelkorshandbags-outlet.us.org
http://www.nike-airmax91.me.uk
http://www.gucciuk.co.uk
http://www.fit-flops.us
http://www.michael-korsoutlet.ca
http://www.pandora-uk.me.uk
http://www.abercrombieandfitch.in.net
http://www.hermesoutletonline.us
http://www.airmax-95.us" rel="dofollow" target="_blank">http://www.airmax-95.us
http://www.coachoutletonlineinc.us.com
http://www.tomsoutletstores.in.net
http://www.michaelkorsofficial.us
http://www.cheapmlbjerseys.us
http://www.michael-korsoutlet.us.com
http://www.airmax90nike.us
http://www.kate-spadeoutlets.us.com
http://www.ultraboost.us
http://www.adidasshoes.me.uk
http://www.moncler-outlet.us.com
http://www.toms.in.net
http://www.toryburchoutletstores.in.net
http://www.adadassupercolor.com
http://www.dolceandgabbanaoutlet.com
http://www.hollisterclothing.org
http://rayban.sunglassessale.us.com
http://www.burberry-outlet-canada.ca
http://www.wwwlouisvuittonoutlet.us.com
http://www.oakleysunglassessale.us.org
http://www.outletnike.us
http://www.longchampbag.me.uk
http://www.airjordan-uk.org.uk
http://www.mlbjerseyscheap.us.com
http://www.oakleysunglassessonlines.com
http://www.tommyhilfiger.in.net
http://www.ralph-laurenoutlet.me.uk
http://www.louisvuittonoutlet.ca
http://www.longchamphandbags.me.uk
http://www.airmax90.org
http://www.oakleysunglassesonlines.us.com
http://www.hollisterclothingstore.us
http://www.outletscoach.us.com
http://www.fredperrypoloshirts.us
http://www.michaelkors-outlet.co.uk
http://www.coachfactoryoutletsaleonline.us.com
http://www.louisvuittonsacpascher.fr
http://www.cheapmontblancpens.org
http://www.onlinecoachfactoryoutlet.us.com
http://www.longchamp-handbags.us
http://www.nikehuarache.com.co
http://www.birkenstocksandals.org.uk
http://www.pandoracharmssaleclearance.me.uk
http://www.cheapnfl-jerseyswholesale.us.com
http://www.yeezy-boost350v3.us.com
http://www.nfljerseyscheap.in.net
http://www.valentino.in.net
http://www.todsoutlet.name
http://www.polooutlet.com.co
http://www.nike-store.us.com
http://www.toryburchoutlets.us
http://www.swarovski-crystal.uk
20170310shizhong

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: