Что нового: сезонное меню в Vino e Cucina

Как показывает практика, качественной итальянской еды много не бывает. Из-за сверхпопулярности ее во всем мире, пастой или фокачча часто называют то, что называться ими никак не может. Весеннее меню в Vino e Cucina напомнит вкус настоящей Италии в лучшем виде.

В Киеве невозможно не заметить появление места с достойной итальянской кухней и соответствующим подходом к работе. Vino e Cucina открылся полгода назад, успел стать флагманом семьи ресторанов Bigoli, Vero Vero и Piccolino и, по традиции, здесь начинают практиковать специальные меню от шефа с актуальными продуктами по сезону, причем по сезону в Украине и в Италии. Меню, посвященное весне, – обо всем, что уже сейчас свежее и чего уже хочется. В Италии это артишоки, у нас – свежая салатная зелень. Пробуем, выбираем по себе.

Простой салат – лучший аккомпанемент к увесистому блюду: не отвлекает от него внимания, но балансирует вкус. Здесь – местная зелень, редис и подраженный на гриле зеленый горошек. Первые вкусы весны.

Статус “фирменности” обязывает. Казалось бы, простое, закусочное блюдо неожиданно оказалось трудоемким: свинина тушится с овощами, затем подкапчивается и с томатами и зеленью выкладывается на домашнюю чиабатту, подсушенную на гриле. Однозначно: свинину здесь не узнать.

Лаврак, он же морской волк, он же сибас – непривычный вариант для карпаччо. Белая рыба даже смотрится в этой роли иначе. Оказывается, это находка меню. Маринуется 2 часа в кинзе, бальзамике, розовом перце и лимоне – получается нежное, но не жирное блюдо, которое можно взять отдельно, а можно – со спаржей или, например, пекорино, для контраста. Лаврака, как известно, в Украине нет – его, охлажденным, но не мороженным, везут прямиком из Чили.

Мы уже рассказывали о сезоне артишоков в Италии и фестивале этого продукта в Piccolino. Именно этого блюда там нет, зато оно есть здесь. Артишок готовится способом sous vide, затем слегка обжаривается со сливочным маслом и подается в соусе из вяленных томатов, шафрана, оливкового масла, лимона и пармезана. Получается довольно сочно и сытно, артишок набирается соками всего, что готовится с ним вместе.

Все виды пасты и мучного – домашние. Так, тесто для равиоли готовится из твердых сортов пшеницы. Чернила каракатицы вмешиваются прямо в него – отсюда не только цвет, но и очень “морской” вкус. Внутри – фарш из судака и вяленых томатов. Готовые равиоли подаются в сливочном соусе.

Фокачча любят все и всегда, особенно, когда ее приносят – в самом начале, до основного заказа – с тепловатым оливковым маслом, травами, перцем, солью и бокалом охлажденного белого. Фокачча готовится из тонкого теста и получается сухой и хрустящей. Но, оказывается, она бывает не только открытой. В Vino e Cucina – закрытая версия, с начинкой внутри. Здесь это моцарелла и шпинат – классическое беспроигрышное сочетание. Тонкая, почти напросвет, съедается незаметно.

Самое популярное блюдо “морского” блока – соте с морепродуктами. Здесь черноморские мидии, а креветки, кальмары и беби кальмары – охлажденные. Никаких дополнительно добавленных овощей в приготовлении. Морепродукты просто обжарены и протушены в бульоне из собственного сока, вина и лимона. Бульон уваривается и густеет, получается плотный, но свежий соус, в который можно макать гренки.

Все любят блюда с стол, потому что можно попробовать много всего сразу, не заказав для этого ужасающее количество еды для одного себя. Ребра ягненка – блюдо для компании мясоедов-ценителей. Нежнейшее мясо маринуется в смеси розмарина, соли, чеснока и оливкового масла. Прожарка – на выбор, но мы советуем медиум. К блюду подают два вида соли собственного приготовления: с перцем чили и сушеными маслинами.

Факт: крем-брюле – не французский, а английский десерт: в 17 веке его готовили в Колледже св. Троицы в Кембридже, отсюда название – Cambridge burnt cream. Его можно приготовить очень разным, меняя основные ноты со строго сливочных и карамельных на фруктовые, свежие или острые. В данном случае, в самом “тесте” десерта – концентрированный сок маракуйи. Чтобы не показалось мало, домашнее ванильное мороженое впридачу.

Pasta frolla – это типа теста, который используется, в основном, для приготовления печенья и кростат (синоним “тарты”), попросту – песочное тесто, рассыпчатое и легкое. Наш фролла с лимонным кремом – это баланс кисло-сладкого и пресного, вязкого и хрупкого, свежего и плотного.

 

 

Vino e Cucina

Артема, 82

+38 067 823 82 82

 

 

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram