5 вариантов соуса барбекю, которые можно приготовить дома

Їжа

Текст: Валерия Золотарева

06 Листопада 2017 20:24

У слова «барбекю» есть несколько значений. Это и мясо, приготовленное на тлеющих углях, и решетка, в которой, собственно, готовят мясо.

Мы же расскажем о соусе, который будет вкусным дополнением к любому блюду. Предлагаем несколько способов приготовить соус барбекю.

Барбекю-соус по рецепту Джейми Оливера

1 средняя луковица
10 зубчиков чеснока, очищенных
2 свежих красных чили, стебли удаляют
оливковое масло
10 веточек свежего тимьяна или лимонного тимьяна
10 веточек свежего розмарина
1 небольшой пучок свежей кинзы
10 лавровых листов
1 чайная ложка семян тмина
2 столовые ложки семян укропа
2 столовые ложки копченой паприки
6 звездочек гвоздики
цедра и сок 2 апельсинов
200 г мягкого коричневого сахара
6 столовых ложек бальзамического уксуса
200 мл кетчупа
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 чайные ложки английской горчицы
200 мл яблочного сока
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Очистите луковицу и нарежьте на четыре части. В комбайне перемешайте лук, чеснок и перец вместе до тех пор, пока у вас не получится однородная смесь.

Налейте небольшое количество оливкового масла в кастрюлю и подогрейте. Затем выложите в нее полученную смесь и слегка обжарьте в течение 5 минут на слабом огне.

Добавьте в кухонный комбайн все приправы и специи. Сюда же положите нарезанную полосками кожуру апельсина и хорошо перемешайте. Полученную смесь добавьте в кастрюлю и варите еще минуту.

Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите еще несколько минут, пока он не начнет растворяться и не получится густая коричневая паста.

В эту же кастрюлю налейте 285 мл воды и варите еще 2 минуты, затем выжмите сок из обоих апельсинов и добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и доведите все до кипения. Уменьшите огонь и дайте настояться 5-10 минут, пока смесь не начнет загустевать.

Медленно вылейте соус через мелкое сито. Ополосните сито и пропустите через него соус еще раз.

Оставьте полностью остыть, затем разделите соус между емкостями. В таком виде его можно хранить в холодильнике около недели. Если же вы планируете держать его дольше, соус необходимо консервировать по нескольким банкам. Так он сохранит вкус еще на 6 месяцев.

Сладко-острый соус барбекю

4 ломтика бекона
1/2 чашки измельченного репчатого лука
2 нарубленных зубчика чеснока
180 мл томатной пасты
1 чашка говяжьего бульона
1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки яблочного уксуса
1 ч. ложка молотого тмина
1 ч. ложка кайенского перца
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки свежемолотого черный перца

На медленном огне поджарьте бекон до хрустящей корочки, примерно 8-10 минут. После выложите бекон на тарелку с бумажными полотенцами и дайте жиру стечь.

В кастрюлю высыпьте лук и пассеруйте его на медленном огне 6-8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте томатную пасту и обжаривайте 3 минуты. Не забывайте помешивать.

Взбейте в отдельной миске бульон, сахар, уксус, тмин, соль, кайенский и черный перец. Вылейте полученную смесь в кастрюлю с томатной пастой и доведите до кипения. Варите соус 15-20 минут, пока он не станет густым. Снимите соус с огня и дайте ему остыть.

Белый барбекю-соус

1 чашка майонеза
1/4 чашки яблочного уксуса
1 ст. ложка измельченного хрена
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
соль по вкусу

Смешайте в миске все ингредиенты: майонез, уксус, хрен, горчицу и перец, добавьте соль по вкусу.

Все, соус готов. Его можно комбинировать с цыпленком или курицей. А можно и добавлять в качестве заправки к салатам.

Черничный соус барбекю

470 мл черники
3 ст. ложки чили паста самбал
3 ст. ложкт кетчупа
3 ст. ложки коричневого сахара
3 ст. ложки яблочного сидра
1 помидор (очистить от семян)
соль по вкусу

В кастрюле смешайте чернику, пасту чили, кетчуп, коричневый сахар, яблочный сок и помидор. Варите на среднем огне около 10 минут до тех, пока ягоды и помидор не превратятся в пюре и смесь не станет густой. Если хотите сделать соус более густым, поставьте огонь на минимум и кипятите, сколько потребуется.