Измены и победы украинского ресторанного бизнеса в 2021 году
За 2021 год количество ресторанов и кафе увеличилось примерно на 1000. Такие данные опубликовала Ольга Насонова, директорка компании «Ресторанный консалтинг», соучредительница Ассоциации ресторанного бизнеса Украины. Только в Киеве открылось 282 заведения. В то же время закрылось около 150.
2021 год – постковидное время, продемонстрировавшее рост после тяжелого для многих заведений питания 2020-го. Открывались, по словам Насоновой, в первую очередь сетевые заведения. Именно они видели перспективы развития.
Активнее всего заходили на рынок небольшие кофейни, точки с едой навынос, службы доставки, фестивальные точки продажи еды и стрит-фуд.
Опрос социологической группы «Рейтинг» относительно того, как украинцы проводили время в 2021 году, показал, что 30% часто или иногда посещали кафе и рестораны. 20% делали это достаточно часто.
Карантинные ограничения весной 2021, а затем и обязательность вакцинации для сотрудников создавали определенные трудности с ведением бизнеса.
В то же время в соцсетях горячо обсуждали нарушителей карантинных ограничений, которые, несмотря на запреты, работали и принимали гостей. Среди них отметились «Редкая птица», «Хлебный», Holy Burger. Штрафы за эти нарушения составили от 17 до 34 тысяч гривен.
Еще один скандал вокруг ведения ресторанного бизнеса по-украински разгорелся в мае – попал в него опять же «Хлебный». Сотрудница сети пекарен рассказала, что угостила продукцией заведения друзей, использовав корпоративную скидку. После этого ее уволили и не выплатили заработную плату за 2 месяца.
Всплыли подробности: девушка не была официально трудоустроена. Поэтому на «Хлебный» посыпался шквал критики.
28 ноября ежегодная ресторанная премия соль определяла лучших в 17 номинациях. 145 заведений разного ценового сегмента и направления боролись за звание лучших. Финалистов оценивали по 4 направлениям: кухня, сервис, атмосфера и специализация.
Победители Национальной ресторанной премии СОЛЬ 2021:
- Лучший ресторан украинской кухни – Ресторация Бачевских (Львов);
- Лучший мясной ресторан – Steak House (Киев);
- Лучшее кафе – Foundation Coffee Roasters (Одесса);
- Лучший ресторан национальной кухни – Fratelli (Одесса);
- Лучший ресторан с винной картой – Vino e Cucina (Киев);
- Лучший пивной ресторан – THIS IS ПИВБАР (Киев, Лисковская, 9а/22);
- Лучший бар – Parovoz Speak Easy (Киев);
- Лучшее городское кафе – Жизнь Замечательных Людей (Киев);
- Лучший ресторан при отеле – Panorama, Edem Resort Medical Spa (Львов);
- Лучший загородный ресторан – Terrace by the lake, Edem Resort Medical Spa (Львов);
- Лучший пивной бар – Varvar Bar (Киев);
- Лучшее кафе-пекарня – Paul (Киев, Городецкого, 6);
- Лучший ресторан азиатской кухни – Тайский Привет (Киев);
- Лучшая кондитерская – SHOco (Львов, Венгерская, 12);
- Лучший винный бар – Win Bar (Киев);
- Выбор жюри – Fish&Pussycat Sushi Bar (Киев);
- Открытие года – Fenix Asia, Fenix Italia (Киев).
По прогнозам экспертов, повлияет на будущее ресторанного бизнеса в следующем году также повышение коммунальных платежей.
