Гастрономический ликбез: пять видов соли
Во времена увлечения здоровым питанием простая мелкая или каменная соль особо и солью не считается. Кристаллы принялись изучать и раскладывать на полезные микроэлементы. Как продукт практически первой необходимости, заменить соль на кухне чем-либо сложно. Но выбрать наиболее полезную – возможно.
Мелкокристаллическая, каменная неочищенная, очищенная садочная, морская, розовая и черная – основные виды соли, которые можно встретить в продаже. Большая часть из них проходит несколько степеней очистки и обработки. Естественный цвет каменной соли достаточно темный. Для продажи к употреблению в еду ее искусственно осветляют, очищая химикатами и/или высокими температурами. Но чтобы не рассуждать в общем, по каждому виду конкретней:
Соль «Экстра» или выварочная мелкокристаллическая
Одна из самых популярных солей со снежно-белыми мельчайшими одинаковыми круглыми частичками – «Экстра» – производят путем высушивания в специальных печах при температурах до 650°С. Чтобы частицы соли получились идеально ровными и белыми, применяют специальные отбеливатели, а затем, нередко, проводят рекристаллизацию. Эта сушка в горячей печи с добавлением специальных препаратов позволяет соли оставаться сыпучей и не склеиваться.
Очищенная каменная соль
Такую соль добывают из озер и внутренних морей морей. Как правило, встречается рафинированной. С очищением уходит и большая часть микроэлементов. Сыпучесть такой соли обеспечивается добавлением противослеживающей добавки Е536 или магния карбоната, который не позволяет соли впитывать влагу из воздуха.
Условно можно сказать, что чем зернистей и крупнее соль, тем меньше в ней не самого полезного хлорида натрия и больше полезных для организма микроэлементов.
Очищенной также может быть и морская соль. Такие кристаллы будут сухими, рассыпчатыми и очень прозрачными.
Каменная неочищенная соль
Крупная соль, которая не содержит никаких добавок. Сероватый и мутный цвет кристаллов указывает на то, что полезные вещества были не полностью уничтожены во время промышленной обработки. Здесь меньше хлорида натрия и больше других полезных минералов. Калий отвечает за слаженную работу сердца, нервной системы и нормализует давление. Магний повышает выносливость сердца и мышечную силу. Плюс к пользе — когда сорт указан не “высший”, а хотя бы “второй”.
Садочные и морские соли
Эти соли – самосадочные, добываемые со дна соленых озер и морей. В их составе значительно меньше хлорида натрия по сравнению с «земной» солью, а содержание микроэлементов и минеральных веществ значительно выше. Набор-минимум даже у обработанной соли: йод, калий, магний и кальций. Лучшие минеральные составы у солей древних морей. Выбирать такие соли стоит, внимательно изучив этикету и место, откуда соль добывали.
Розовая и черная соль
Лучшие из представителей морской соли. Как правило, их добывают не из существующих морей, а из исторических наслоений мест, где миллионы лет назад было море. Природная неочищенная соль, минеральная смесь которой содержит хлористый натрий лишь как один из не самых значительных компонентов. В некоторых образцах встречаются оттенки от розового и бежевого цветов до глубокого фиолетового и черно-чернильного.
Розовая и черная соль, помимо мягкого вкуса с характерным послевкусием, имеет крайне высокую биологическую усвояемость. Такие соли – лучшие для восстановления электролитного баланса, расслабление и питания мышц после физических нагрузок. Они безопасней соляных собратьев, потому что не так сильно откладываются в суставах, не задерживают воду в организме, и крайне богаты йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами.
