Шарлотка с яблоками. Классический рецепт
Рецептов этого блюда очень много: некоторые делают пирог на молоке, кефире или сметане. Для украшения используют орехи, сахарную пудру или глазурь. Подают самостоятельно или с шариком мороженого.
Есть несколько простых правил для того, чтобы ваш пирог в любой его версии был идеальным:
- не ленитесь просеять муку: от этого зависит воздушная консистенция пирога
- отделенные белки от желтков при их взбивании с сахаром сделают пирог высоким и пышным
- миксер лучше справится с однородностью и гладкостью теста
- для пирога идеальны яблоки с кислинкой, слишком сладкие и сочные лучше использовать для других целей
- используйте пергамент или масло с манкой для того, чтобы пирог не прилип к форме
- не «беспокойте» пирог в духовке: он может потерять в высоте при перепадах температуры, когда вы открываете дверцу
Теперь вы все знаете. Можем приступать!
Ингредиенты:
- яблоки – 3-4 шт
- пшеничная мука – 150 г
- яйца – 4 шт
- сахар – 200 г
- гашеная сода или разрыхлитель
- сливочное масло, манная крупа
- корица (по желанию)
Отделяем белки от желтков. К белкам в отдельной глубокой миске добавляем сахар порционно, взбиваем до плотной белой пены. Вливаем к белково-сахарной смеси желтки по одному и продолжаем взбивать. Дальше добавляем гашеную соду (1 ч.л. без горки + 1 ст.л. уксуса или лимонного сока). Если вместо соды у вас разрыхлитель, смешайте его с просеянной мукой (1/2 пакетика или 5 г). Муку надо добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы в тесте не было комочков. После каждого добавления муки тщательно размешиваем тесто, пока оно не достигнет консистенции сметаны.
Разогреваем духовку до 200°C . Яблоки режем на красивые ровные дольки. Форму смазываем маслом и присыпаем манкой или застилаем пергаментом. Дальше выкладываем слоями: тесто – яблоки – тесто – яблоки. Каждый яблочный слой можно присыпать корицей, если вы ее любите. Помещаем пирог в духовку и через 5 минут уменьшаем температуру до 160°C. Оставляем пирог еще на 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Фото: pinterest.com
