7 блюд из чечевицы, которые стоит приготовить этой осенью
Этот продукт отлично впишется как в рацион вегана, так и мясоеда. Чечевица будет уместным ингредиентом в супах, салатах, гарнирах и паштетах. Предлагаем вам 7 оригинальных вариантов использования чечевицы в своих блюдах.
ЧЕЧЕВИЦА С ЯЙЦОМ (СУПЕРБЕЛКОВЫЙ ЗАВТРАК)
- чечевица красная – 1 ст.
- горох – 1 ст.
- яйцо – 4 шт.
- лук – 2-3 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- бульон или вода – 4 ст.
- смесь специй гарам масала – 2 ч.л.
- кинза – 100 г
- соль, перец – по вкусу
- оливковое масло
Для этого блюда нам также нужны 4 порционные формочки для запекания.
Чистим и мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем их в разогретой глубокой сковороде с оливковым маслом. Добавляем чечевицу, горох, гарам масалу и тщательно перемешиваем. Вливаем бульон или воду, доводим до кипения и варим на маленьком огне 25–30 минут. Добавляем соль, перец и измельченную кинзу.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Формы смазываем маслом и выкладываем в них чечевичную смесь. Делаем углубления в центре и разбиваем по одному яйцу в каждую форму. Помещаем в духовку на 15–20 минут до готовности яиц.
САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ, ОГУРЦОВ И ОЛИВОК
- чечевица – 2 ст.
- огурец – 2 шт.
- оливки без косточек – 200 г
- сыр фета – 200 г
- чеснок – 2 зубчика
- мята – 10–12 листиков
- лавровый лист – 2 шт.
- вода – 4 ст.
- масло оливковое – 6 ст.л.
- винный уксус – 2 ст.л.
- зернистая горчица – 2 ст.л.
- соль – по вкусу
В большую кастрюлю помещаем чечевицу, измельченный чеснок и лавровый лист. Добавляем воду, доводим до кипения на максимальном огне. Убираем огонь до минимального уровня, варим 15 минут. Сливаем воду, достаем лавровый лист и даем чечевице остыть.
Огурцы нарезаем полукольцами, оливки разрезаем продольно, фету измельчаем ножом или руками. В отдельной небольшой емкости смешиваем масло, уксус, горчицу и соль. Выкладываем в салатник все ингредиенты, поливаем заправкой и тщательно перемешиваем. Украшаем салат листьями мяты.
РОЛЛ С ПРЯНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ
На 6 порций нам понадобятся:
- чечевица красная – ½ ст.
- булгур – ¾ ст.
- болгарский перец – 6 шт.
- капуста шинкованная – 2 ст.
- лук – 1 шт.
- чеснок – ½ зубчика
- лаваш – 6 шт.
- зеленый лук – 3–4 пера
- петрушка – 3 ст.л.
- оливковое масло – 2 ст.л.
- тахини – ¼ ст.
- лимонный сок – 2 ч.л.
- молотый тмин – 2 ч.л.
- красный острый перец – 2 ч.л.
- соль – 1 ч.л.
- перец черный – ¼ ч.л.
Для перечной пасты измельчаем в комбайне болгарский перец с 1 ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца и 1/2 ч.л красного перца до однородности. Образовавшуюся массу тушим на сковороде с оливковым маслом на среднем огне 2 часа, периодически помешивая. Пасту охлаждаем и можем хранить в холодильнике в плотно закрытой банке, залив сверху оливковым маслом.
Варим чечевицу 20 минут до готовности в 2 стаканах воды, выключаем огонь и добавляем в кастрюлю булгур. Оставляем на 30 минут под крышкой, пока крупа не впитает всю воду.
Лук нарезаем на кубики и обжариваем до мягкости в оливковом масле на сковороде. Добавляем тмин, красный перец и тушим еще 1 минуту. Смешиваем пряный обжаренный лук с чечевицей и булгуром в кастрюле, добавляем зеленый лук и петрушку. Тщательно перемешиваем и даем остыть.
Для соуса смешиваем до однородности пасту тахини с измельченным чесноком, петрушкой, лимонным соком, 1 ч.л. красного перца и 200 мл теплой воды.
Выкладываем на лаваш 1 ½ ст.л. пасты из перца, начинку из чечевицы и булгура, измельченную капусту. Рол сворачиваем и разрезаем на 2 части. Подаем с соусом из тахини в соуснице.
ЧЕЧЕВИЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ИНДЕЙКОЙ
- чечевица вареная – 1 ст.
- мясо индейки вареное – 230 г
- яйца – 2 шт.
- фета – ¼ стакана
- чеснок – 2 зубчика
- маслины – 2 ст.л.
- каперсы – 1 ст.л.
- петрушка – 3 ст.л.
- натуральный нежирный йогурт – 1 ½ ст
- панировочные сухари – 2/3 ст.
- лимонная цедра – 1 ч.л.
- сушеный укроп – 2 ч.л.
- сушеный орегано – ½ ч.л.
- соль – ¼ ч.л.
- перец – ¼ ч.л.
В кухонном комбайне измельчаем готовые чечевицу и индейку. Добавляем в фарш яйца, сухари, фету, ½ ст. йогурта, измельченные маслины, каперсы, чеснок, 2 ст.л. петрушки, 1 ч.л. укропа, орегано, соль и перец. Тщательно перемешиваем фарш и отставляем на 15–20 минут.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Влажными руками формируем тефтели и раскладываем их на противне с пергаментом. Ставим в духовку на 20–25 минут до золотистой корочки.
В небольшой емкости смешиваем 1 ст. йогурта с зубчиком чеснока, пропущенным через чеснокодавилку. Добавляем 1 ст.л. петрушки, 1 ч.л. укропа и лимонную цедру. Подаем соус вместе с тефтелями.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И БЕКОНОМ
- чечевица зеленая – 200 г
- бекон – 240 г
- лук – 2 шт.
- каперсы – 2 ст.л.
- куриный бульон – 200 мл
- оливковое масло – 3 ст.л.
- бальзамический уксус – ½ ст.л.
- дижонская горчица – 1 ст.л.
- розмарин – 2 ветки
- шалфей – 3 листа
- петрушка – ½ ст.
- соль, перец
Чечевицу отвариваем в курином бульоне 30–40 минут. При необходимости в процессе готовки добавляем воду. По готовности оставшуюся жидкость сливаем, чечевицу солим и перемешиваем. Бекон поджариваем до хрустящей консистенции, сливаем половину образовавшегося жира.
Мелко нарезаем лук, шалфей, розмарин и чеснок, добавляем в сковороду. Готовим 2–3 минуты на среднем огне до появления чесночного аромата. Смешиваем чечевицу с беконом, рублеными каперсами, петрушкой и луком с шалфеем.
В отдельной емкости соединяем масло, уксус и горчицу. Заправляем салат соусом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАТАТА, ЧЕЧЕВИЦЫ И ГРИБОВ
- батат – 5 шт.
- чечевица зеленая – 1 ст.
- грибы – 450 г
- овсяные хлопья – ¾ ст.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- стебель сельдерея – 1 шт.
- овощной бульон – ¾ ст.
- красное вино – ¼ ст.
- оливковое масло – 1 ст.л.
- томатная паста – 1 ст.л.
- соевый соус – 1 ст.л.
- лавровый лист – 1 шт.
- паприка – 1 ч.л.
- петрушка – ¼ ст.
- соль – 1 ч.л.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Бататы запекаем до мягкости (30–40 минут) и охлаждаем.
Чечевицу промываем и кладем в среднюю кастрюлю. Добавляем овсяные хлопья, лавровый лист и 5 стаканов воды. Варим на среднем огне 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой. Сливаем воду и убираем лавровый лист.
Грибы нарезаем кубиками и обжариваем на разогретой сковороде с оливковым маслом до румяного цвета. Измельчаем лук, морковь, сельдерей и чеснок и добавляем к грибам. Готовим до мягкости и прозрачного цвета лука.
В сковороду добавляем чечевицу, томатную пасту, соевый соус, бульон, перец, петрушку и специи. Тушим на среднем огне 5 минут.
Батат мнем вилкой или картофелемялкой, солим и перчим. В большую форму для запекания выкладываем сначала чечевично-грибную смесь, затем ровным слоем пюре из батата.
Выпекаем 30 минут до румяной корочки.
САЛАТ С ФАЛАФЕЛЕМ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Для фалафеля: | Для салата и соуса: |
|
|
Чечевицу заливаем водой и оставляем на ночь. Сливаем воду и промываем чечевицу.
Духовку разогреваем до 200 градусов. В кухонном комбайне пюрируем чечевицу с зеленью, чесноком, луком, перцем серрано до однородности. Добавляем оливковое масло, кунжут, специи и мешаем снова. Кладем в комбайн муку и соду и смешиваем еще раз.
Противень застилаем бумагой для выпечки, формируем фрикадельки и размещаем их на противне. Сбрызгиваем чечевичные шарики оливковым маслом и ставим в духовку на 15–20 минут до золотистого цвета.
Для соуса смешиваем паксту тахини, лимонный сок и воду. Добавляем измельченный чеснок, петрушку, паприку, соль и перец.
Капусту, морковь и лук нарезаем, заправляем соусом и выкладываем сверху фалафель.