3 блюда из столичных ресторанов, которые можно приготовить дома
Нет, мы не призываем закрыться дома и посвятить себя кулинарии. Мы предлагаем провести эксперимент и приготовить еду из ресторана самостоятельно. Поверьте, это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Мы вам уже рассказывали, как приготовить дома датские сморреброды, американские панкейки и котлеты по-киевски. А также делились с вами рецептами тайской лапши пад тай, итальянского десерта тирамису и вьетнамских сэндвичей бань ми.
В этот раз редакция bit.ua предлагает приготовить итальянскую лазанью, американский гамбургер и грузинское рагу аджапсандали.
ЛАЗАНЬЯ
Лазанья – это, по сути, самая обычная паста. Разница лишь в том, что готовится она из широких листов теста, а не из тонких полосок, бантиков или спиралек. Традиционно лазанью готовят на компанию большими порциями. В глубокую форму выкладывают слоями тесто, мясной фарш и соус бешамель, а сверху посыпают тертым пармезаном. В Киеве лазанью можно попробовать в Semifreddo, Piccolino, Spezzo и других ресторанах итальянской кухни.
Ну а мы предлагаем приготовить лазанью дома. Для этого нам понадобится:
- листы для лазаньи
- фарш – 500 г
- помидоры – 3 шт.
- томатная паста – 3 ст. л.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- сливочное масло – 100 г
- молоко – 1 л
- мускатный орех молотый – 1 ч. л.
- мука – 2 ст. л.
- растительное масло для жарки
- соль, перец – по вкусу
- сыр пармезан
Помидоры надрезаем сверху и обдаем кипятком. Затем промываем под холодной водой и снимаем кожицу. Нарезаем на кусочки помидоры и добавляем чайную ложку соли. Измельчаем на блендере и добавляем томатный соус. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Когда станет прозрачным, добавляем мясной фарш и жарим до готовности, постоянно помешивая и разбивая комочки. Когда краснота из фарша уйдет, добавляем измельченные помидоры с томатной пастой и выдавливаем чеснок. Тушим под крышкой на среднем огне около пяти минут. Соус болоньезе готов.
Затем готовим соус бешамель. Для этого растапливаем сливочное масло. По чуть-чуть добавляем муку и обжариваем все до золотистого цвета, постоянно помешивая. Важный момент: нужно мешать, не переставая, иначе мука будет одним комком. После того как мука закончится, постепенно вливаем молоко, не прекращая помешивать. Варим немного, мешая, пока соус не станет гладким и однородным, после чего добавляем мускатный орех.
Прямоугольную форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем на нее листы теста. Смазываем тесто соусом болоньезе, затем – соусом бешамель и присыпаем тертым пармезаном. Повторяем столько, на сколько хватит слоев теста и начинки. Верхний слой смазываем соусом бешамель и присыпаем пармезаном. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекаем около получаса.
ГАМБУРГЕР
Гамбургер – это, пожалуй, самое популярное блюдо американской кухни. Его готовят и фургончики с уличной едой, и рестораны высокой кухни. В Киеве гамбургер можно попробовать в фуд-траке Obama Burger на Владимирской возле Института пищевой промышленности, в сети заведений 3bCafe, а также в ресторанах The Burger и The Burger Mexico.
Вопреки расхожему мнению, сам гамбургер не так уж вреден. Хлеб, котлета, овощи – что в них плохого? Ну а что бы вы точно не сомневались в его полезности, предлагаем приготовить этот сэндвич дома. Для двух гамбургеров нам понадобится:
- круглая булочка – 2 шт.
- говяжий фарш – 200 г
- синий лук – 1 шт.
- жирная ветчина – 4 шт.
- любимый соус
- помидор – 1 шт.
- маринованный огурец – 1 шт.
- листья салата
- соль, перец – по вкусу
Булочки разрезаем вдоль и отправляем в нагретую на 200 градусов духовку на 10 минут. Так хлеб подсушится, и бургер будет хрустящим. Фарш солим, перчим, хорошо вымешиваем. Формируем круглые плоские котлетки и обжариваем на среднем огне под крышкой в небольшом количестве растительного масла. В той же самой сковороде потом обжариваем нарезанную на полоски ветчину. Жарим, пока ветчина не станет хрустящей.
Готовые котлетки выкладываем на булочки, смазанные вашим любим соусом (майонез, кетчуп, горчица, йогурт – на ваше усмотрение). Сверху кладем лист салата, затем – жареную ветчину. Выкладываем нарезанный кружочками помидор, затем – кольца синего лука, а сверху – колечки маринованных огурцов. Накрываем половинкой булочки. При желании бургер можно скрепить шпажкой.
АДЖАПСАНДАЛИ
Аджапсандали, на деле, обычное рагу из овощей, распространенное в кавказской кухне. В его состав обязательно должны входить баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, кинза и базилик. В некоторых рецептах еще добавляется картофель и острый перец. Один из плюсов аджапсандали в том, что его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому его можно наготовить впрок. В Киеве аджапсандали можно попробовать в ресторанах «Мама Манана» и «Чачапури», в кафе «Хурма», а также в других заведениях грузинской кухни.
- баклажаны – 1 кг (3-6 шт.)
- морковь – 0,5 кг (3 шт.)
- болгарский перец – 0,5 кг (3-5 шт.)
- острый перец – 1 стручок (по желанию)
- лук репчатый – 250 г (2-3 шт.)
- чеснок – 5 зубчиков
- помидоры – 700 г (7 шт.)
- базилик – 1 пучок
- кинза – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- кориандр (молотый) – 0,5 ч. л.
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- растительное масло для жарки
- соль, перец – по вкусу
Баклажаны моем, срезаем кончики, нарезаем кружочками или полукружьями. Выкладываем в большую миску, посыпая каждый слой солью. Оставляем на полчаса, чтобы пустили сок. Затем промываем под проточной водой и даем стечь. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой. Обжариваем с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне. Готовые кружки баклажан раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы убрать излишки масла. Перекладываем баклажаны в кастрюлю с толстым дном.
Болгарский перец моем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой. Обжариваем перец в небольшом количестве растительного масла на среднем огне около 10 минут. После того как перец станет мягким, перекладываем его в кастрюлю к баклажанам. Лук и морковь чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем в сковороде в большом количестве масла. Когда овощи станут мягкими, перекладываем в кастрюлю к баклажанам и перцу. Добавляем туда же мелко нарезанную кинзу, петрушку и базилик. Помидоры моем и натираем на крупной терке – помидорная масса останется в миске, а кожицу можно будет выбросить. Вливаем томатное пюре в кастрюлю к овощам. Добавляем кориандр, хмели-сунели и соль-перец по вкусу. Выдавливаем чеснок. По желанию добавляем мелко нарезанный стручок жгучего перца. Ставим на медленный огонь и оставляем тушиться минут на пятнадцать. Снимаем кастрюлю с огня и даем настояться под крышкой.
